1/6分步閱讀

將茄子洗淨，晾乾水分，切成1釐米見方的小丁，用清水洗兩遍，控盡水分。

2/6

牛肉剁成末；小蔥、大蒜、生薑分別去皮，洗淨，切成碎末。

3/6

黃醬放在小盆內，加入適量清水調勻成稀糊狀，再加入甜麵醬調勻，待用。

4/6

炒鍋上火炙好，注色拉油燒熱，倒入茄子丁煸幹水分且表面發黃時，盛出。

5/6

鍋內重放色拉油燒熱，納牛肉末炒至變色，加蔥末、薑末和蒜末炒出香味。倒入黃醬用小火炒約5分鐘，再倒入煎好的茄丁炒兩分鐘。

6/6

最後調入食鹽和味精，炒勻離火，晾冷，裝瓶存用。

1、牛肉洗淨準備好

2、茄子小蔥等準備好

3、把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖醃製20分鐘

4、茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲

5、鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用於下道工序

6、原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘後，倒入生抽和老抽給牛肉上色

7、倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯

8、蓋上鍋蓋燒至水乾，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋

用料

茄子 3根

牛肉 半斤

蠔油 少量

生抽 少量

鹽，姜

茄子牛肉的做法步驟

01

牛肉洗淨切小片，加入鹽，姜、生抽等醃製一會兒，茄子提前洗淨，切塊備用。

02

起鍋燒油，加入牛肉翻炒至變色，撈出備用。

03

茄子下鍋翻炒至茄子軟化。

04

再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。

05

再加入生抽，耗油進行翻炒，最後撒上蔥花後，出鍋裝盤即可食用。