每個地方在過年的時候有自己的特色美食

座標湖北，我們這裡過年最特色的就是臘肉、臘魚，下面分享兩個我們這裡傳承了上百年的美食

特別是用臘肉做的扣肉，不用任何調料，墊上黑豆豉一蒸，軟糯還不膩，非常美味

春節期間，基本每家每戶都會做，去別人加做客，這道菜必上，它的地位在這裡可以說是舉足輕重。

分享一個做法的詳細影片，以供參考:

在就是漂丸，用魚肉和豬肉做成

傳說當年乾隆爺下江南，大魚大肉吃膩了，想吃一道“吃魚不見魚，吃肉不見肉”的菜，叫來當地的名廚燜，最後一個大廚想出這道菜，乾隆吃了誇讚不已。

做法可見下面的影片：

現在過年對美食基本上已經沒有期待，雞鴨魚肉煎炒烹炸，一律都已經不在話下。

因為所有關於美食的憧憬其實都是在匱乏時代裡的記憶，在饜足而飽食的狀態下，什麼也都再難以成為銘心刻骨的美食。

我記得小時候過年，最渴望的是年三十中午的大米飯。因為一年一個人供應一斤大米，全家四斤大米，且都是南方的三季稻，但是吃到嘴裡就是香，比現在的東北油稻還香；尤其是配上西紅柿炒雞蛋，那簡直就是人間至高的美味了。

買大米是要在糧店排大隊的，拿著糧本，拿著錢，還要有年節的糧食票，這幾樣缺一不可。終於輪到了，大家都是用了祈求眼光盯著秤，看是不是給足了。四斤不過是一個小小的口袋，拎在手裡幾乎沒有重量……

蒸大米飯是母親一年一度的拿手好戲。先上鍋豬煮，半熟的時候撈出來，放在籠屜上蒸。這樣蒸出來的米飯，既鬆散又香甜，還有大米湯喝！

而西紅柿炒雞蛋在那個年代裡，在冬天吃，絕對是新奇特的高階菜。用的都是在夏天自己家制作的西紅柿醬。在西紅柿上市以後最便宜的時候買一大堆，切長一條一條地灌到輸液瓶子裡，瓶子不蓋蓋兒，直接上屜蒸，蒸熟以後再將橡膠塞子迅速塞緊。放到箱子裡，推到床鋪底下，可以吃一個冬天。一直到過年的時候，作為看家菜上桌。

而所有這一切都是母親親手所做，她看著一家人吃得那麼香，自己卻總是吃得很少，很少。

其實現在生活條件好了，以前過年都挺期盼的，年味好像也更濃。好像也是因為以前的生活物質不太豐富，過年期間才有機會盡情享受一下。但是現在平時餐桌上也不少雞鴨魚肉、各種海鮮之類的，所以過年的時候這類東西倒沒什麼新鮮、期盼了。

不過有一些平時不太容易做，或者懶得做的東西，在過年這個時候會因為節日氣氛或者氣候適宜才做來吃，下面我們就來分享一下。

【粘火勺】

這是一種以糯米麵或者黃米麵包裹豆沙餡做成的類似帶餡的年糕，以前也有用粘高粱米做的，餡料除了小豆餡，也有芝麻加糖或者鹽作為餡料的。最早是很多東北地區人們過冬、春節期間的主要食物儲備，但是隨著科技、農業的發達，現在人們已經不依賴這種耐儲藏的食物了，漸漸的變成了一種過年時期懷舊才會製作的食品。

【油角（角仔）】

這是我現在生活的地方廣東省，有些地方的人們過年必備的食物，做法各地略有不同。一般用麵粉、豬油、細砂糖和雞蛋加水和麵，餡料一般用碾碎的花生加上芝麻、砂糖之類的，包好之後過油炸成金黃。不過這個製作也是很考技術的，比如兩個“水皮”麵糰和一個“油芯”麵糰反覆摺疊的“開酥”過程就很需要經驗和技術了。炸好的油角金黃酥脆、餡料鬆軟香甜，形似荷包（錢包）、元寶，也映襯“油角彎彎，家財百萬”的好寓意。

我的家在新疆，屬於離海洋最遙遠的城市，這裡冬天很長，過年也就很冷了。這裡屬於多民族自治區，所以美食就多種多樣了，雖然好多民族過年的時間不同，但是吃的美食好多都一樣。

我們這裡有47個民族，每個民族都有自己的特色美食，過年那特色太多了，我就分享每個民族都能吃的，都愛吃的那些美食吧。回族的特色美食，大多數也愛吃 ，雖然做起來有的特別的複雜，時間也很久，真的有時候到過年才能做，才能吃到。

比喻回族的“九碗三行子”，雖然做法差不多就是蒸，大多數的肉類可以自由變化。但是需要時間很長，做法也很複雜。這是最高的宴客菜了，也是很特殊的美食。

新疆哈薩克的燻馬肉和燻馬腸，這是隻有冬季和差不多是臘月才能做到，這是新疆特有的美食，別的地方真的沒有，但是價格特別高，又由於真的很少，所以，普通家庭平時很少吃，一般過年才能吃到，作為年菜和宴客菜了。

其實，如今的生活條件優越，過年期間吃喝的食物，平時也都會吃到。不像從前，平時省吃儉用，很多好吃的，好穿的，只有在過年期間才能享受到。

記得小時候家裡窮，平時真的就是粗茶淡飯，一家人都是省吃儉用，我最盼望的就是過年，因為只有到了過年，才能穿上媽媽買的新衣服，新鞋子。而且，也是到了過年，才能吃到平時吃不到的雞肉，尤其是雞腿，那可是小時候的最愛。

至於現在過年，吃得東西越來越好，而且一年四季都能買到各種食材。所以，幾乎找不出只在過年期間才吃的東西。不過，在我們家，過年期間倒是會吃一些平常不大做的各種小吃。比如說紅豆湯圓，麻餈，凍米糖等。

謝瑤，其實現在國家一直在向前發展，有國才有家，鏡頭看到小單位，小家庭，生活質量相對於改革開放之前也是越來越好了！所以可能不像以前老一輩一樣的，只有過年才能吃到全肉大餐，而且現代人追求健康飲食，年菜也越來越偏向於在外面吃或者日常化，不過菊子姐姐老家還是有一道菜只有算是在過年才能吃到的美味呢！

菊子姐姐推薦的貴州過年美食就是折耳根炒臘肉，折耳根也叫魚腥草，屬於野菜類，最嫩的時候就是在春季春節的那段時間，配合一直延續的傳統春節臘肉，可以做一道春節專屬的折耳根炒臘肉哦！

做法:準備折耳根400克洗淨，四川臘肉400克洗淨，上鍋先蒸熟撈起放涼，幹辣椒和蒜苗切小段，折耳根切小段，臘肉切薄片待用，把臘肉下鍋煸出油，放入幹辣椒煸香，然後放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鐘，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！

座標：江蘇南通。要說過年才吃到的美食，應該是一些傳統美食，包括家人用心為春節特製的美食。

今年回家比較早，就用心體驗和感受了家鄉過年的傳統美食，夥伴們也和我一起感受一下吧！

臘月初：【灌香腸】香腸是婆婆自己帶酒去加工點製作的，拿回來風乾至合適的乾溼度，然後再放入冰箱儲存，吃的時候在土灶上蒸一下，香腸的油就出來了，軟硬適中，非常美味。香腸除了直接吃，還可以炒菜。

臘月二十五：【蒸饅頭】每年都是公公親自調製餡料，有蘿蔔肉的，豆沙和黑芝麻的；帶去加工點製作饅頭，今年製作了190個白白胖胖的饅頭，用酵母發酵的饅頭，暄軟可口，比外面買的更健康放心。蒸的饅頭會從年前吃到年後，寓意“蒸蒸向上”，越來越好！

臘月二十六：【碾好糯米麵】老一輩人對食材有“嚴苛”的選擇，婆婆每年都會在臘月二十八製作“團圓”，用的糯米麵必須是用糯米浸泡，瀝乾，然後拿去現磨，晾乾以後的現磨糯米麵，從來不用外面現成的糯米粉。這樣的糯米麵自帶米香，做出來點心更美味。

臘月二十七：【爆花生】花生都是自己家種的，拿到街上爆一爆，排隊等待上1-2個小時，只為一口傳統的美味，比起外面直接購買的花生，這樣的花生更有味，更有意義。

臘月二十八：【做團圓】臘月二十六碾好的糯米麵，到二十八就派上用場了，我和婆婆一起包了團圓，寓意團團圓圓，幸福安康。看著自己親手製作的團圓出鍋，心裡別提多開心了，是一種祝福也是一種情懷。

臘月二十九：【炸肉丸】每年過年前公公都會自制手打肉丸，以豬肉為主料，加入雞蛋、山藥、料酒、雞精、十三香等調味，不加一滴水，經過浸炸，口感脆香，金黃色特別喜氣，過年做煎炸食品，象徵著紅紅火火，幸福美滿！

大年三十：【燭光年夜飯】作為一年中最重要的晚餐，我們這裡傳統是吃燭光年夜飯，夜幕降臨，放完鞭炮就正式開始晚餐，晚餐以冷菜、小炒、湯羹、甜點作為四大主題，今年公共負責主廚、我負責甜品。年夜飯的菜可能平時能吃到，但是年夜飯一家團圓卻是一年一次。

其實，我覺得吃什麼不重要，一家人在一起才重要，過年期間的美食其實最特別的就是它的濃濃年味，準備食材和烹飪時的一份心境，一種對傳統的傳承。

現在生活條件都好了，如果說你要吃香腸、團圓、肉丸、花生、八寶飯換在平時都能吃到，但是不同的地點、不同的人和事，意義就是不一樣。