其他季節也可以吃 一般都是醃幹後泡茶或者煎雞蛋吃很香

香椿是春季最常見的野菜，它富含維生素、鈣、鎂、鉀等營養素，還能治療一些慢性疾病，但是，香椿它含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用不當會導致中毒，損害身體健康，因此，在吃香椿的時候一定要注意一些事項

首先，選擇質地最嫩的香椿芽 研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽 到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。 也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。 第四，速凍香椿之前也要焯一下 香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。 第五，醃製椿芽時間長一些 很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(新增鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。

香椿也是藥，具有祛風利溼的作用，能防治風溼病，還能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。而對於大多數人來說，春天吃香椿是很應時的，香椿能幫助我們生髮陽氣的。香椿一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿是補脾陽的。春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。

香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特別強，只要有Sunny，它就能長得飛快。香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿。

香椿芽

香椿芽的生長也是很快的。嫩芽發出來採摘後，過幾天又發出新芽了。摘了長，長了摘，一個春天下來，可以吃很多茬。初春剛發的頭茬芽很嫩，用鹽醃一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上點香油，那個味道特別好。長大一點的香椿芽，就用來炒雞蛋，很香。

香椿的葉、根、子都是寶

吃過了香椿芽，香椿樹長出來的香椿葉老了以後，也還是有用的。你可以把香椿葉捋下來曬乾，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。

香椿幹

植物的嫩芽都有一種生髮之氣，而且植物越往根部走，它的藥性就越強。有一味常用的中藥，叫做椿白皮，它其實就是香椿樹根剝下來的根皮。香椿的葉子是溫性的，而根皮則是涼性的。它能去溼熱，還有收澀的作用，對於有長期慢性出血症、慢性腹瀉的人很有用。如果是腸道溼熱導致的腹瀉，而且一兩個月不好，那麼可以用椿白皮煮水來喝。

香椿芽是發物，有面板病的人容易復發。而香椿的根是幹什麼的呢？它就是專門調治疥瘡、癬這種面板病。藥店就可以找到這味藥--椿白皮。用椿白皮熬水洗澡，能調理面板上的不適。

椿白皮

香椿子也是一味藥，還非常地好，它對咽炎有幫助。香椿子是作用於腎的，咽喉跟腎經是相連的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反覆發作，就是因為他沒把腎調好，而香椿子恰恰有調理腎的作用。如果你有幸看到了香椿子，請一定把它收藏起來備用。

如何一年四季吃上香椿

市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。如果你春天沒吃夠，想多買點兒留著以後吃，該怎麼儲存呢？最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱裡速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。

炸香椿

速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸著吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那麼好了。炸香椿的時候，先用雞蛋和麵粉調成煳，放點兒鹽，撒點兒花椒，然後把香椿掛上煳，下鍋一炸，味道非常香。北方有很多人都用一種方法來儲存香椿：用鹽來醃製。想吃的時候拌點兒黃豆之類的，也很好吃。

還有一種儲存方法比較特別，是用油來泡香椿。

方法：先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用鹽醃上兩天。

2.取出香椿，把水分擠幹，放在陽臺上曬，曬到差不多有個七八成幹。

3.準備幾個八角（也就是北方人所說的大料），油鍋裡多放點油，用小火炸出味兒，然後把香椿段放在油鍋裡，用小火炸一下，炸得有點兒脆了以後起鍋。

4.把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子裡，儲存起來。想吃的時候直接就可以食用了，味道很不錯。

用這個方法來製作香椿，藥性能滲透到油裡，吃起來容易吸收，作用也比較好。如果家裡誰胃口不開或者小孩兒有點兒食慾不振，甚至你懷疑他有寄生蟲，可以給他吃油泡香椿來調理一下。

家裡的老人，如果嗓子眼裡經常有一點兒小痰，愛咳嗽，也可以吃油泡香椿。

吃香椿的禁忌

香椿比較容易產生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘，再拿來做菜，這樣會比較好。香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者面板病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的復發。

因為香椿是養陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。一般來說，養陽氣的東西往往都是發物。

1、首先來介紹第一種香椿芽的儲存方式：首先把採摘回來的野生香椿芽清洗乾淨，把不能吃的部分清理乾淨，取一個盆，將香椿芽放進去，加入剛剛燒開的熱水，蓋上蓋子燜30秒到1分鐘，時間到以後把香椿芽取出晾涼後攥幹水分，分成小份，基本上夠一次吃得量就是一小份，分別放到密封的保鮮袋裡，裹緊後裝到一個大的保鮮袋裡，放到冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這樣什麼時候想吃直接去冰箱拿就可以了！

香椿芽在春天是最新鮮的，每年4月份的時候是香椿芽上市的季節，在我們家鄉有很多種香椿芽的，所以每年都會吃很多，新鮮的香春芽涼拌吃是最好的，其他季節也可以吃的到香椿，但並不是最新鮮的了，所以一般不會用來涼拌吃。每年春天的時候，我都會儲存很多的香椿芽，在其他的季節從冰箱拿出來吃，儲存的方法也很簡單。一般是用報紙包起來，放入塑膠袋，分成一袋兒一袋兒的，每一袋裡面夠吃一頓的量，放入冰箱冷凍，什麼時候想吃了，直接拿一袋出來，把它化凍，接下來就可以開始製作了，在其它季節吃香椿芽，我一般是用來油炸或者是醃鹹菜。

香椿芽，雞蛋，澱粉，鹽，植物油。