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  • 1 # mei花香自苦寒來

    主料:黑魚(一條)調料:蔥(一段),鹽(兩茶匙)廚具:煮鍋、炒鍋步驟:

    1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

    2、把魚掏去內臟,刮鱗3、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,4、魚頭魚骨洗淨放置案板上,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。5、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。6、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。8、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。9、放入酸菜繼續炒一分鐘,兌足量開水。10、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。11、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。12、過濾魚湯倒碗中。13、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。14、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。15、油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。

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