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  • 1 # 快樂大放送

    四川重慶的最正宗,最好吃。水煮魚又稱江水煮江魚,是一道重慶市的漢族創新名菜,屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。

    重慶水煮魚的特點滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。

    食材清單

    草魚 一條 、 水煮魚調料包 一袋 、 豆腐 一塊

    烹飪步驟

    1、一定要買橋頭牌的水煮魚調料。淘寶網有賣

    2、草魚片用少許料酒酒、鹽、醬油,生粉抓勻備用。

    3、豆腐,西紅柿切塊。姜蔥蒜切末。

    4、炒香調料包炒香

    5、加適量開水

    6、水燒開,放入豆腐和西紅柿,水煮開後轉中火煮10分鐘。

    7、下入豆腐和醃好的魚片,大火煮到魚片變白。

    8、把鍋的魚連同湯一同倒入大碗中。

    9、熱鍋下油慢慢炒熱辣辣粉。

    10、加入蔥薑蒜炒香。

    11、趁熱澆在魚片上。

  • 2 # 騎著毛驢去杆集

    麻辣水煮魚

    水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜,最早流行於四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。我雖然是北方人,但是我非常喜歡吃一些四川菜,我的做法不一定是正宗的,但是是我從做廚師的小叔子那學來的,他是專業做淡水魚的,相信應該差不了。婆婆家在湖邊,所以年夜飯各種魚少不了,以前我最討厭的就是吃淡水魚了,總覺得一股土腥味,自從會做水煮魚後,我愛上了淡水魚,但是僅限於各種麻辣口感的魚

    主料

    草魚1條

    郫縣豆瓣醬50g

    蛋清1個

    料酒10g

    植物油100g

    澱粉20g

    花椒15g

    水1500g

    麻椒5g

    黃豆芽200g

    乾紅辣椒20g

    輔料

    香蔥2棵

    鹽適量

    蒜3瓣

    黑胡椒粉1g

    白芝麻2g

    白酒2g

    姜5g

    麻辣水煮魚的做法步驟

    1.準備材料,香蔥、黃豆芽洗淨,草魚刮鱗去內臟,蔥切段,蒜切末,薑切片

    2.把魚頭剁去,用刀沿魚骨兩側一邊切一刀

    3.把魚骨剔出來

    4.用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片

    5.兩片魚全部片成薄魚片,魚骨切成段,魚頭從中間切開,魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、澱粉、鹽、蛋清用手抓勻醃製半小時以上

    6.黃瓜切片

    7.倒入60克油,燒五六成熱,加入花椒、幹辣椒10克、麻椒,最小火慢慢煸香

    8.放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油,放入蔥薑蒜末炒勻

    9.放入魚頭、魚骨炒至變色

    10.加入沒過魚頭魚骨的冷水

    11.水燒開,放入黃豆芽燙熟

    12.焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底,上面鋪上黃瓜

    13.魚湯撈出黃豆芽後,中火下入魚片,火力太大容易煮碎魚片

    14.大火,不要翻動魚片,可用勺子往魚片上澆湯

    15.湯煮開,魚片全部變白,立即關火

    16.把魚片盛入大碗中,放上一開始炸的幹辣椒、花椒,灑上白芝麻

    17.另起一鍋倒入剩下的40克油,小火煸香10克幹辣椒段

    18.油與炸好的幹辣椒澆在魚片上,水煮魚就做好了

  • 3 # 大可美食之旅

    香辣水煮魚

    材料:花蓮 1500克、水煮魚調料包 1包、雞蛋清 1個、姜 3片、幹辣椒 15個、料酒 3大匙、香菜 適量、水 適量、食油 適量、細香蔥 少許

    做法:

    1.準備好需要的食材,把切好的魚片清洗乾淨,瀝乾水分。

    2.水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克(澱粉、食用鹽、味精、白胡椒),調料包160克(包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等),乾料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。

    3.往魚片中加入醃魚料包,加入薑片和料酒,用手抓勻,醃製10分鐘左右。

    4.醃製完後,加入一個蛋清拌勻。

    5.開大火,往炒鍋內加入食用油。

    6.食用油燒煮六七成熱,倒入調料包翻炒片刻。

    7.往湯鍋內倒入適量的清水,把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。

    8.待湯煮開後,先下魚頭煮1分鐘。

    9.然後加入魚排煮0.5分鐘後,再加入魚片繼續煮1-2分鐘。

    10.魚煮好後,將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。

    11.往炒鍋內加入150克燒至八成熟。

    12.油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。

    提示:1、建議在菜市場買魚的時候,請老闆已經幫忙處理好魚,回家後只要沖洗乾淨就可以了,這樣省時又省事。2、若是喜歡比較辣的口味,還可以適當新增些許幹辣椒和花椒,若是無法吃的很辣,可以根據自己口味來決定新增多少。3、水煮魚還可以新增自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等。這樣既吃魚又吃菜。

    總之這樣做可能比飯店裡做的還要好吃,口味獨特,又麻又辣,喜歡吃水煮魚的你一定要試試。

  • 4 # 美食飯糰團

    大家好,我是市井田園張,我來回答麻辣水煮魚怎樣做又麻又辣的問題!

    麻辣水煮魚

    材料:草魚,黃豆芽、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、幹辣椒、油、醬油、鹽、糖、料酒、雞蛋、澱粉、郫縣豆瓣醬。

    做法:1草魚處理乾淨備用,豆芽洗淨,蔥切段、薑切片、蒜切末備用。

    2處理草魚,從尾部下刀切至魚骨,往魚頭方向推刀至魚頭將肉片下。去除魚腩和大骨刺,順著魚肉紋路切0.5cm厚的魚片備用,魚骨切段,魚頭對半剖開備用。

    3將處理好的魚肉片放入盆中,放入澱粉,料酒、薑片、一個蛋清、半勺油醃製半小時左右。

    4鍋中放水加入適量鹽和油,將豆芽汆燙30秒撈出,放在盆裡鋪底。

    5起鍋燒油放入蔥薑蒜花椒幹辣椒爆香,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入清水大火燒開,加入適量生抽、鹽調味。

    6鍋中放入魚頭魚骨煮3-4分鐘左右,放入魚片煮開汆燙1-2分鐘即可出鍋,倒入裝好豆芽的盆裡。

    7撒上蔥花,香菜、白芝麻、花椒,另起鍋燒油燒至八成熱,放入幹辣椒爆香,淋在魚片上即可以用。

  • 5 # 小阿強L

      麻辣水煮魚做法

      做法一:3斤左右草魚一條,去頭、內臟、魚骨、魚皮,只留淨魚肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。白皮黃瓜去皮籽,對剖後切成厚片,榨菜洗淨切成大片。大蒜、生薑切大片,幹尖椒剪成段,花椒洗淨備用。

      鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時,依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香,小火煉出辣油。轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒。將水煮魚調料倒入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸後轉小火,再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入醃好的魚片。氽至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中,撒上香蔥末。將剩餘的100克油置於湯勺中,加熱至冒青煙,將熱油澆於魚表面即可。

    水煮魚簡易做法三:魚肉切成寬厚大片,入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、澱粉一匙,揉捏入味,備用。

      鍋內燒滾水(約湯碗的 2/3 量)。先燙蔬菜片,撈出置湯碗內。然後在滾水中入老乾媽辣醬1-2 匙,調好口味;再撒一大把幹辣椒段入內,渲染“麻辣”氛圍。將魚片劃入湯內,煮滾起鍋,倒入湯碗中,撒麻油、胡椒粉、香菜末少許,即可呈獻了。

      做法二:將草魚片成魚片後,和魚骨、魚頭一起用水澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好(半小時左右)。鍋熱後放少許油,放入蔥薑蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香後,放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽,等炒出紅油後加如足夠的水,煮開後放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中,待用;魚片魚骨魚頭過油後,放入2中的容器裡,再將鍋裡的油燒滾後放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了!

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