四川重慶的最正宗，最好吃。水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。

重慶水煮魚的特點滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

食材清單

草魚 一條 、 水煮魚調料包 一袋 、 豆腐 一塊

烹飪步驟

1、一定要買橋頭牌的水煮魚調料。淘寶網有賣

2、草魚片用少許料酒酒、鹽、醬油，生粉抓勻備用。

3、豆腐，西紅柿切塊。姜蔥蒜切末。

4、炒香調料包炒香

5、加適量開水

6、水燒開，放入豆腐和西紅柿，水煮開後轉中火煮10分鐘。

7、下入豆腐和醃好的魚片，大火煮到魚片變白。

8、把鍋的魚連同湯一同倒入大碗中。

9、熱鍋下油慢慢炒熱辣辣粉。

10、加入蔥薑蒜炒香。

11、趁熱澆在魚片上。

麻辣水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。我雖然是北方人，但是我非常喜歡吃一些四川菜，我的做法不一定是正宗的，但是是我從做廚師的小叔子那學來的，他是專業做淡水魚的，相信應該差不了。婆婆家在湖邊，所以年夜飯各種魚少不了，以前我最討厭的就是吃淡水魚了，總覺得一股土腥味，自從會做水煮魚後，我愛上了淡水魚，但是僅限於各種麻辣口感的魚

主料

草魚1條

郫縣豆瓣醬50g

蛋清1個

料酒10g

植物油100g

澱粉20g

花椒15g

水1500g

麻椒5g

黃豆芽200g

乾紅辣椒20g

輔料

香蔥2棵

鹽適量

蒜3瓣

黑胡椒粉1g

白芝麻2g

白酒2g

姜5g

麻辣水煮魚的做法步驟

1.準備材料，香蔥、黃豆芽洗淨，草魚刮鱗去內臟，蔥切段，蒜切末，薑切片

2.把魚頭剁去，用刀沿魚骨兩側一邊切一刀

3.把魚骨剔出來

4.用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片

5.兩片魚全部片成薄魚片，魚骨切成段，魚頭從中間切開，魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、澱粉、鹽、蛋清用手抓勻醃製半小時以上

6.黃瓜切片

7.倒入60克油，燒五六成熱，加入花椒、幹辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香

8.放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油，放入蔥薑蒜末炒勻

9.放入魚頭、魚骨炒至變色

10.加入沒過魚頭魚骨的冷水

11.水燒開，放入黃豆芽燙熟

12.焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底，上面鋪上黃瓜

13.魚湯撈出黃豆芽後，中火下入魚片，火力太大容易煮碎魚片

14.大火，不要翻動魚片，可用勺子往魚片上澆湯

15.湯煮開，魚片全部變白，立即關火

16.把魚片盛入大碗中，放上一開始炸的幹辣椒、花椒，灑上白芝麻

17.另起一鍋倒入剩下的40克油，小火煸香10克幹辣椒段

18.油與炸好的幹辣椒澆在魚片上，水煮魚就做好了

香辣水煮魚

材料：花蓮 1500克、水煮魚調料包 1包、雞蛋清 1個、姜 3片、幹辣椒 15個、料酒 3大匙、香菜 適量、水 適量、食油 適量、細香蔥 少許

做法：

1.準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。

2.水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。

3.往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。

4.醃製完後，加入一個蛋清拌勻。

5.開大火，往炒鍋內加入食用油。

6.食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。

7.往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。

8.待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。

9.然後加入魚排煮0.5分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。

10.魚煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。

11.往炒鍋內加入150克燒至八成熟。

12.油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。

提示：1、建議在菜市場買魚的時候，請老闆已經幫忙處理好魚，回家後只要沖洗乾淨就可以了，這樣省時又省事。2、若是喜歡比較辣的口味，還可以適當新增些許幹辣椒和花椒，若是無法吃的很辣，可以根據自己口味來決定新增多少。3、水煮魚還可以新增自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等。這樣既吃魚又吃菜。

總之這樣做可能比飯店裡做的還要好吃，口味獨特，又麻又辣，喜歡吃水煮魚的你一定要試試。

大家好，我是市井田園張，我來回答麻辣水煮魚怎樣做又麻又辣的問題！

材料：草魚，黃豆芽、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、幹辣椒、油、醬油、鹽、糖、料酒、雞蛋、澱粉、郫縣豆瓣醬。

做法：1草魚處理乾淨備用，豆芽洗淨，蔥切段、薑切片、蒜切末備用。

2處理草魚，從尾部下刀切至魚骨，往魚頭方向推刀至魚頭將肉片下。去除魚腩和大骨刺，順著魚肉紋路切0.5cm厚的魚片備用，魚骨切段，魚頭對半剖開備用。

3將處理好的魚肉片放入盆中，放入澱粉，料酒、薑片、一個蛋清、半勺油醃製半小時左右。

4鍋中放水加入適量鹽和油，將豆芽汆燙30秒撈出，放在盆裡鋪底。

5起鍋燒油放入蔥薑蒜花椒幹辣椒爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入清水大火燒開，加入適量生抽、鹽調味。

6鍋中放入魚頭魚骨煮3-4分鐘左右，放入魚片煮開汆燙1-2分鐘即可出鍋，倒入裝好豆芽的盆裡。

7撒上蔥花，香菜、白芝麻、花椒，另起鍋燒油燒至八成熱，放入幹辣椒爆香，淋在魚片上即可以用。

　　麻辣水煮魚做法

　　做法一：3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片。大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用。

　　鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片。氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。

水煮魚簡易做法三：魚肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、澱粉一匙，揉捏入味，備用。

　　鍋內燒滾水（約湯碗的 2/3 量）。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內。然後在滾水中入老乾媽辣醬1-2 匙，調好口味；再撒一大把幹辣椒段入內，渲染“麻辣”氛圍。將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻了。

　　做法二：將草魚片成魚片後，和魚骨、魚頭一起用水澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時左右）。鍋熱後放少許油，放入蔥薑蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香後，放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽，等炒出紅油後加如足夠的水，煮開後放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；魚片魚骨魚頭過油後，放入2中的容器裡，再將鍋裡的油燒滾後放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！