麻辣魚的做法

原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。

麻辣魚蛋用料

水 500克

油 150克

鹽 1小勺

花椒 1把

料酒 1勺

大蔥 1根

小米辣 5個

二青條 5只

泡姜 1塊

泡海椒 5個

雞精 1勺

十三香 1勺

白糖 適量

魚蛋 500克

香葉 3片

八角 1個

豆瓣醬 1勺

麻辣鮮香魚蛋的做法步驟

魚蛋多泡洗幾遍，撒掉上面的黑筋膜瀝水待用。

泡海椒，泡姜切碎，二青條，小米辣切碎備用，大蔥切段備用。

油燒熱，放豆瓣醬，香料下鍋炒香，放入水煮開放入魚蛋，放入料酒！開小火，悶煮十分鐘！