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1 # 情感短句場
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2 # 喜歡甜品的小姐姐
1、麵粉很重要，蛋糕的麵粉選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大。可適量加入中筋粉，增強蛋糕的結構整體性。
2、然後是雞蛋，雞蛋和麵粉有著一定的比例，個人覺得1：1的比例較為合適，然後把麵粉和雞蛋攪勻，重點來了，速度要快，高速攪動打擊，使整體有氣泡產生，從而使蛋糕增大蓬鬆。
3、製作糖漿，白糖和水2：1的比例混合，可加熱冷卻，然後和雞蛋高速攪動。
4、烤箱需要預熱，這就像摩托車，汽車長時間不用，需要預熱，這樣能使機器更好的工作。溫度大概預熱到160到180度左右。
5、將蛋糕司裝入紙墊，放在烤盤裡的蛋糕圈內，整齊放置進入烤箱。
6、等蛋糕烤熟，不要急於開啟，等蛋糕稍稍冷卻，再開啟食用。
7、如果用電飯煲，可在鍋內表面塗一層油，防止沾
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3 # 月半的小生活
發不起來，不熟，可能是以下幾種情況
1.蛋清打發不成功，製作蛋糕需要蛋清打發到打蛋盆倒扣蛋清糊不掉，如果會掉說明沒打發好，到入雞蛋麵糊內會大量消泡，烤制的時候就會發不起來。
2.烤箱溫度沒設定好，溫度太高，外層已經烤焦，內裡還沒有熟。不同烤箱溫度不一樣，不要完全根據網上的方法來調製烤箱溫度。如果是用電飯煲，那就更不好掌握了。
3.儘量不要修改配方里面的配料比重，或者材料替換，比方低筋麵粉選擇，糖的用量等。
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4 # 愛的小食光
自己做的蛋糕發不起來一是蛋白的打發不到位，或是在混合蛋白和麵糊的時候蛋白消泡了。不熟是烘烤的時間和溫度不夠。這裡分享一道南瓜戚風的做法，照著做肯定能成功！
這道南瓜戚風蛋糕，除了南瓜的營養之外，還含有雞蛋中的蛋白質、氨基酸，麵粉中的碳水化合物，牛奶中的鈣等營養。做一份這樣富含營養的蛋糕，用來做早餐，可是非常明智的選擇哦！
南瓜戚風蛋糕（6寸）
【需要的食材】雞蛋3個、細砂糖8克（蛋黃用）、牛奶23克、玉米油30克、南瓜泥65克、低筋麵粉45克、玉米澱粉10克、細砂糖25克（蛋白用）。
【準備工作】南瓜提前蒸熟搗成泥。
【做法】1、牛奶、8克細砂糖、65克南瓜泥和玉米油，一起放入打蛋盆中，攪拌均勻。
2、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆內，攪拌至看不到乾粉。
3、分離蛋白和蛋黃，把蛋黃倒進裝有南瓜麵糊的盆內，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、25克蛋白用的細砂糖，分三次加入蛋白中。先將蛋白打發至魚眼泡狀態，加入細砂糖，再打發至泡沫變得細膩時，再加入第二次細砂糖，繼續打發至稍微出現紋路，加入最後一次細砂糖，繼續打發至提起打蛋器出現小彎鉤狀態，如圖所示。
5、用刮刀舀一勺蛋白到蛋黃糊面盆內，攪拌均勻。
6、將蛋黃麵糊倒入蛋白盆中，用刮刀快速翻拌均勻，是翻拌，不是攪拌哈！麵糊拌好後，烤箱160度預熱。
7、將蛋盆舉高，把麵糊倒入模具內。把麵糊舉高往下倒，可以消除氣泡。
8、把模具放進烤箱中層，上下火160度，烘烤40分鐘。出爐後輕震模具，將溼氣震出。倒扣到晾網上等待冷卻後脫模。
【碎碎念】
1、由於每個南瓜的甜度不同，糖的用量請自行調整。
2、每個烤箱的脾氣不一樣，具體問題請根據自己烤箱的脾氣來控制。
3、南瓜不僅營養豐富，還能清除體內的有害物質，冬天應該多吃它。
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5 # 食光良品
烘焙師傅來教你：潘納多尼麵包的製作方法，多洋氣的麵包名字
材料：
高筋麵粉500g、砂糖110g、鹽8g、雞蛋3個、乾酵母10g、湯中70g、鮮奶油120g、水260g、黃油150g、蜜錢200g
裝飾杏仁醬：
杏仁粉250g、糖粉250g、蛋清150g
製作工藝流程：
1、將蛋清、糖粉、杏仁粉放入容器裡面全部混合攪拌就能做成杏仁醬了。
烘焙師傅來教你：潘納多尼麵包的製作方法，多洋氣的麵包名字
2、將所有材料（除黃油、蜜錢外）倒入攪拌機，攪拌至麵糰表面光滑有彈性，再加入黃油攪拌至麵糰能拉開面膜，然後加入蜜錢攪拌均勻。
烘焙師傅來教你：潘納多尼麵包的製作方法，多洋氣的麵包名字
3、以室溫為基本發酵溫度40分鐘以後將發酵好的麵糰分割300g/個。逐個將麵糰滾圓，鬆弛20分鐘。
烘焙師傅來教你：潘納多尼麵包的製作方法，多洋氣的麵包名字
4、放入模具中，以溫度30度、溼度70%，發酵50分鐘。在發酵完成的麵包表面擠上杏仁醬。撒上糖粉，放入烤箱上火180度、下火210度烘烤25分鐘就完成了。
烘焙師傅來教你：潘納多尼麵包的製作方法，多洋氣的麵包名字
小貼士：準備工作
在開始正式製作麵包前需要準備
1、確認麵包製作的工具齊全。
2、把需要稱重的材料準備好，材料一般分為乾性材料和溼性材料。
3、提前做好材料的稱重。
4、使用量勺稱量需要的分量較少的材料，比如酵母等。
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6 # 阿菲財經
首先，蛋糕發不起來的原因
①最主要是因為蛋清沒有充分打發，建議買個電動打蛋器，這樣省時省力，蛋清也能得到充分打發。（容器和工具要保證無水無油，打發後的蛋清能在筷子上立住不掉下去就算完全打發了）
②不要急於揭鍋，蒸的時候不要太大火，蒸好後等1-2分鐘再揭鍋。
⑴使用酵母過期或用量不足。
⑵糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
⑶鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
⑷溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
其次，蛋糕不熟
①檢查一下，烤箱質量是否有問題
②打蛋糕的時候沒打均勻
最後，做蛋糕的方法有很多種，建議關注專業教做蛋糕的博主或者百度一下，綜合別人的方法，總結出一套自己的方法。加油！相信你一定可以成功！
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7 # 袁家壹少
這個問題我覺得其實不難解決
烤蛋糕發不起來一般有以下幾個原因
1蛋清打發的程度不夠，在蛋清打發的過程中只是看到蛋清打發變白了，就以為打好了。在打發後你需要用你的打蛋器在蛋清的盆中攪拌一下然後提起觀察其狀態是否堅硬。
2打發後放置的時間過長。在打發蛋清後再去製作其它材料。蛋清打發後最好直接和其它製作材料混勻注入磨具放入烤箱。以免時間過長使其消泡。
3在將打發的蛋清和其它材料混合時用力過猛，使其消泡了。在混合時不能用太大的力氣反覆攪拌。一定要輕柔的翻拌。
只要注意這幾點蛋糕消泡的問題基本上就可以解決了。
至於烤蛋糕時外面都熟了可是裡面都沒熟這是因為一個很重要的問題你沒有注意到那就是爐溫！你們爐溫過高就會出現這樣的問題。外面熟了，裡面生的。或者外面都焦了裡面還是生的。所以爐溫一定要控制好。
還有最最重要的一點要掌控好自己烤箱的溫度變化。這是很神奇的一點，每一個烤箱的溫度都是會變的。所以要時不時的測一下烤箱的溫度。以保證你在烤蛋糕時烤箱溫度的準確。不然你做蛋糕時烤箱上調了100度實際烤箱內有150度。這樣你就是有再好的烤蛋糕配方都烤不好的。
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1、麵粉很重要，蛋糕的麵粉選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大。可適量加入中筋粉，增強蛋糕的結構整體性。
2、然後是雞蛋，雞蛋和麵粉有著一定的比例，個人覺得1：1的比例較為合適，然後把麵粉和雞蛋攪勻，重點來了，速度要快，高速攪動打擊，使整體有氣泡產生，從而使蛋糕增大蓬鬆。
3、製作糖漿，白糖和水2：1的比例混合，可加熱冷卻，然後和雞蛋高速攪動。
4、烤箱需要預熱，這就像摩托車，汽車長時間不用，需要預熱，這樣能使機器更好的工作。溫度大概預熱到160到180度左右。
5、將蛋糕司裝入紙墊，放在烤盤裡的蛋糕圈內，整齊放置進入烤箱。
6、等蛋糕烤熟，不要急於開啟，等蛋糕稍稍冷卻，再開啟食用。
7、如果用電飯煲，可在鍋內表面塗一層油，防止沾鍋。
我的回答完畢，我是一念易白，感謝觀看！