1、楚樹花絮，俗稱楚布秋。拌點面用油煎著吃，嬌嫩可口，春天不錯的美食素材。2、榆錢。採摘有點麻煩，拌麵蒸制，出鍋涼涼，用新摘的蒜苗涼拌，味道相當棒。3、香椿。取完整雞蛋殼，套在新發的香椿嫩芽上，若干天后，嫩芽頂滿雞蛋殼，就可以採摘，炒雞蛋，非常的鮮美。

在這個春暖花開的季節，您要問有什麼可以記憶的野菜可以食用，你可問個正著，這不我今天踏春去了，順便挖了很多野菜，現在的野菜是好挖不好摘，雨水少，地乾的很，地理面雜草叢生，我挖回來一朔料袋子，費了很長時間終於全部摘乾淨了，泡在水裡去去苦味，洗洗乾淨就可以吃了，有好幾種野菜參在一起，吃起來特別香。

我挖的野菜有苦麻子、車前子、

苦苦菜、小白蒿。今天去的這一片地沒有別的品種，明天去另外一片地，那邊地裡品種會多一些，有莧菜、豬毛菜、蒲公英另加上面幾種。基本上都可以生吃蘸醬，也可以焯水後涼拌，也可以包餃子、蒸包子、烙餡餅，總之這個季節可以食用的野菜多多，動起手來去挖一些，養生又健康，和樂而不為呢？

我記憶種深處的野菜就是薺菜，有著割捨不掉的情懷，兒時家裡喂的有小雞那時候每天都要去弄薺菜種子拌點麩皮來喂小雞，而且每到吃薺菜的季節都要包一頓薺菜餡的餃子，我喜歡的是薺菜的清香和兒時無休無慮趴在草地上挖薺菜的那份快樂。

還有就是馬齒莧和細麵條（一種野菜我們當地的叫法）都可以拌上面來蒸，蒸熟以後放涼然後加上鹽、蒜汁、香油涼拌味道是相當好。

還有一些書上長的例如槐花、香椿、儲脯球（構樹上的雄花花絮）這些嚴格意義上不屬於野菜但是每到季節也都會嚐嚐鮮，畢竟一年也就長一次。

一，薺菜。

這是最普遍的一個野菜啦，我經常用來包水餃吃，用它包水餃的話，最好是與肉搭配在一起，或者是與雞蛋，而且要先用熱水去焯一下，這樣更能夠激起薺菜的清香，薺菜的生存時間非常短，一旦開了白花之後就不能吃了，所以要吃趁早，還在嫩的時候趕緊多吃一些。

苦菜這個也是非常普遍的野菜，常見的就是用熱水焯一下之後，晾乾水分，然後蘸著甜麵醬去吃，現在市面上賣的不同的甜麵醬有很多，我非常喜歡吃的就是蒜蓉辣醬，所以春天的時候採摘回來苦菜，我一般會搭配蒜蓉辣醬，然後與饅頭一起吃，這樣特別下飯又美味特別好吃。

這個不知道能不能算是野菜了，是樹上長的，榆樹上的種子，它的樣子長得圓圓的，扁扁的，而且是綠色的，像極了小圓形的錢幣，所以叫榆錢，吃起來寓意也非常好，所以春天的時候用它蒸菜糰子吃，是不錯的一個選擇，而且它的味道有一點甜甜的感覺。但這一般是在北方會出現的，不知道南方有沒有榆錢這種野生的美食。

今年還沒有機會吃到麵條菜呢，市場上也沒有看到賣麵條菜的，但是在農村老家，麵條菜實在是太多了，用它與麵粉混合在一起，撒上一點鹽，放在蒸籠裡面蒸出來的味道非常好，或者再搭配一些蒜泥醋汁味道更佳。

這種也是好多年沒有吃到的野菜了，只能是記憶裡的味道了，好像市面上真的沒有賣的了，而且農村也見的很少了，但是我小時候這種菜在院子前面，後面長滿了很多，那個時候吃都是很挑剔的，只採尖上那幾個嫩葉去吃，也是與麵粉混合在一起蒸著吃的，味道也很好。

這個可以用來炸著吃，清洗了以後掛上一層白白的麵粉，做成薄荷麵糊，放在油裡面炸熟，然後直接吃就可以啦，香味濃郁。

一哥“美食與心之旅”之――

        追逐春天的田野尋覓舌尖的美食

春天來了又去，歲月改變著容顏，田野綠了又黃，耕種承載著厚重，昨夜醉了又醒，生命扭轉著初夢，無需長嘆命運的捉弄與天地的造化，但看這春天田野中星星點點的陪襯，也足以講述春天的故事，於無聲中才下舌尖，又上心頭。

食野者的春天或許從死裡復活的小小藥材菌陳開始，     中原春萌，雪融土松，寒意漸消，麥苗返青，蒿根淡嫩，菌陳甦醒，春採嫩苗，謂之（綿）菌陳，稍晚至秋取莖葉，謂之菌陳蒿，俗語所謂“正月茵陳二月蒿，三月拿來當柴燒”或是說此，是菌陳或是蒿子?或許是嫩與成熟的藥性不一的緣故吧。不過作為食野之人，不會去過多地理會的，早早進入田間地頭、麥壟草從、山坡石縫、溝渠河岸，尋找春天的氣息，採擷難得的野味，菌陳較之其他野菜來的時令稍早，也是一年食野的開端，涼拌茵陳自然是食野養生的首選，涼拌亦分兩種，直接生拌，味微澀苦，後味重，氽水冷撥，蒜汁香油，則爽滑若時令青菜，不過據說藥性不大了，當然相互配搭如何已早把這小東西不當藥了。另一類黃蒿苗切碎炒蛋風味不錯，我家還用它做麵醬，己是多年前的舊事了。

“五九六九抬頭望柳”，時令一到，柳樹從陰冷中醒來，灰暗的枝丫漸現鵝黃，細雨之中，如煙如霧如夢，用不了幾天嫩芽兒便探出了頭，隨手採摘一筐半籮並不是什麼難事，做成美食是要開水淖冷水濾的，苦味除去，清新自來，單獨涼拌味道略苦，輔之芽菜、豆腐並不爭味，抱雞蛋炒制、加玉米麵煎餅也是家常，餡料搭配融入麵食不失原真。食柳芽兒己於美食之外加速了追春的腳步。

雨水己過，冷意漸消，冰融水漲，北方的麥壟中麵條菜正嫩，巧婦們已經動手採摘，青嫩中淡淡的香氣已與甦醒的泥土相互爭競。麵條菜當然能為一鍋熗鍋面增色不少，汆一下蒜汁涼拌更是爽口，雜麵拌了上鍋蒸菜香味更濃，若與菊花配搭更是增色不少……時令已過，頂花梗僵，麵條菜風光不再，聽說現在有林下種植的，想必失去太多野趣，不食也罷！不時不食，食野者是堅守的。

或許在眾多的野菜中是其貌不揚的，有時看著那葉刺兒似乎還有點邪惡，薺薺菜，密人謂之薺薺芽兒，成熟時入藥，嫩時入菜，直接鹽漬揉搓去苦水味清淡，當然食苦者亦不在少數，汆水冷撥紅油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香與人的味蕾，幾種野菜比如苦菊、柳絮、酸棗芽，輔之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其實，食野是情趣，美食是包融，心情才是至關重要的。

杏花綻放已是春意鬧起，榆錢兒色不誘人、形不嬌豔，唯有淡淡清香訴說春之鄉愁。要說吃法，這榆錢可是隨意搭配的。生吃自是首選，將剛採下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料拌勻，其香味尤佳。煮粥則是借鑑了南方人的吃法，將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢續煮，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。籠蒸則是傳統方法，先將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵做成窩頭，上籠蒸制。或將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟。這種吃法蘸料是在有講究的，一哥最愛吃的還是蒜汁清油（不是紅油），要是自家蒜苗來上幾個娕根（未成熟的蒜頭）搗末沾食，那享受不是一般。當然也可做餡。將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口，其實若或油大肉多，榆錢也就退身成了輔料，清香之氣也厚重了些。

至於中原春晚，槐花滿坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花開，蒙童老嫗，趨之若鶩，過水冷藏，超越時令，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最，粉蒸不失清香，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，煎餅薄餅全憑一雙巧手，一蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，槐花鱸魚幾成極品，如今有推出槐花美食宴席者，菜品極度豐盛，令人痴醉，一樹槐花成就美宴正如食野之人善於包容、改進、追求完美的心胸。

中原雷鳴，細雨輕撒，溝沿崖堖，構楮吐蕾，形似毛蟲，一身綠點，形甚不佳，然食野者登崖攀樹，為的是這轉瞬即逝的時令味道，綠點變白，則食之無味了，北方人多謂之構棒槌、楮“不救（音）”，後方知二者屬桑，構高楮低，葉花實皮略別，成名於皮可造好紙，葉、實、根入藥。然食野者卻熱衷於其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙餅裹以蛋液，煨湯佳借母雞，眾多食法全憑心靈與手藝。

奔走春之山野平川之間尋求美食的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失一顆美食者的匠心。而對於一哥此等俗人，但求一口清香入肚，舊事新愁早逝，若有三杯兩盞淡酒，足慰平生之樂。一年過了，又是一年，真的是桃花謝了春紅，匆匆、太匆匆。