掃帚菜是一種一年生草本植物，多生長於田間路邊，是中國一種傳統的野菜，下面一起來了解一下掃帚菜怎麼做好吃。

材料：掃帚菜200克、鹽適量、蒜適量、生抽適量、芝麻油適量

1、把掃帚菜嫩尖擇洗乾淨;

2、把洗好的掃帚菜放入開水鍋裡煮上10分鐘，直到掃帚菜軟熟，撈出晾涼攥幹;

3、大蒜去皮加少許精鹽用蒜臼子砸成蒜泥，備用;

4、把熟花生碎倒入蒜泥碗裡，倒入適量生抽，加一湯匙涼拌醋，調勻，最後加少許香油，調勻即可;

5、把調好的料汁倒在晾涼的掃帚菜上，拌勻即可。

材料：新鮮掃帚菜、麵粉、芝麻、花生、鹽、味精

做法：

粉蒸掃帚菜

1、新鮮掃帚菜採回浸泡清洗乾淨，洗淨控幹水分;

2、在上面撒上玉米麵(你可以直接用麵粉);

3、 用手抓勻，使每一個葉片上面均勻裹上面粉;

4、蒸鍋內放水，將籠布浸透水，鋪上;

5、放入裹好麵粉的掃帚菜。開火，出熱氣之後蒸5分鐘即可;

6、 花生烤熟、黑芝麻烤熟，用料理機打碎。加入鹽、味精調味;

7、蒸熟後，在上面撒上花生芝麻碎，用筷子拌拌，即可食用。

掃帚菜，我們這裡又叫野萵筍，屬於春夏季的野菜，微苦，有清熱解毒的功效。介紹兩個簡單的做掃帚菜方法，一是清炒，做法很簡單，掃帚菜先焯水，減少苦味。焯水後的掃帚菜瀝乾，可以稍微擠一下，不要有太多水份。鍋裡倒油，油熱後加蒜粒爆香，倒入瀝乾的掃帚菜翻炒，起鍋前加鹽即可。另一個做法是涼拌，焯水過程一樣，瀝乾水份後加蒜泥、花椒粉、生抽、辣椒油、香油，食醋拌勻即可。

幾乎所有的野菜都可以用這兩種方法做，試試吧。

掃帚菜在我們老家是一種非常常見的野菜，掃帚菜也是因為它的功能而得名的，因為這種野菜長得枝葉比較茂盛，非常多，錯綜複雜，所以特別適合用來做掃帚，老了以後做成掃帚去掃地，非常實用，但是當它非常嫩的時候也是可以用來吃的。而且營養價值還很豐富，跟其他的野菜不太一樣，它的功能比較多，可以減少人體內的熱毒，對於口乾舌燥，小便不利等症狀，也有非常好的一個緩解作用。所以春天掃帚菜比較嫩的時候吃一些，對人體是非常好的。

常見的做法有包水餃， 粉蒸，涼拌，蘸醬等等都非常美味。因為並不是一年四季都能吃的到的蔬菜，所以人們就特別喜歡嚐鮮。接下來我就說一下掃帚菜的具體制作方法。

做法一，包掃帚菜水餃。

準備食材:

掃帚菜，豬肉，生抽，蠔油，鹽。雞精，植物油，麵粉。

製作步驟:

先把麵粉裡面放入溫水，不斷的攪拌均勻，再和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。這時準備餡料，豬肉選擇瘦一些的裡脊肉，買回來以後先浸泡30分鐘，泡出血水，再切成肉丁放入碗中，加入生抽，蠔油，鹽，雞精攪拌均勻，醃製十分鐘入味。掃帚菜請洗乾淨，放在開水裡面焯一下，接著撈出來攥幹水分，放入案板上切成丁，放入肉餡中，加入植物油，攪拌均勻，做成餡料。醒好的面搓成長條，下小劑子，擀成麵皮，把餡料包入。鍋裡燒水，沸騰以後下水餃，直到水餃煮到飄起來以後，再點兩次水，就可以出鍋，用漏勺撈出控水，放入盤中，稍微涼一點就可以食用了。做法二，粉蒸掃帚菜。

準備食材:

掃帚菜，鹽，麵粉。

製作步驟:

掃帚菜摘回來以後先把葉子摘下來，清洗乾淨放入盆中，加入適量的麵粉，鹽，攪拌均勻，然後掃帚菜的表面都裹上一層薄薄得麵粉。鍋里加入清水，大火燒開，然後把菜放入蒸籠裡面，蒸籠的底部要刷上一層植物油，以免粘連到一起。大火燒十分鐘，取出以後，擺入盤中即可食用。也可以搭配蒜泥醋汁來食用，這樣味道更加好吃。做法三，涼拌掃帚菜。

準備食材:

掃帚菜，鹽，大蒜，雞精，香油，生抽，芝麻醬。

製作方法:

掃帚菜清洗乾淨，把黃葉摘除以後放入盤中。鍋裡放入清水，燒開以後，把掃帚菜放入焯水兩分鐘，用漏勺撈出來，放入盆中，迅速過一下涼水，再撈出控水放入盤中備用。大蒜搗成泥。準備一個碗，裡面放入鹽，香油，生抽，雞精，麻汁醬，少許涼開水，加入蒜泥攪拌均勻，做成料汁。倒入盛有掃帚菜的盤子裡，攪拌一下，拌勻就可以食用了。

首先把採好的掃帚菜洗乾淨，然後瀝乾水分，用刀把掃帚菜全部都切的小一點。準備一個大盆子，把切好的掃帚菜放入其中，再往裡盆裡面加入麵粉。

一次不要加太多可以分多次加入，用手把麵粉和菜拌勻，保證它們都均勻的裹上面粉。為了保持菜的色澤嫩綠，可以往裡面加一點點鹼面。最後拌到這種程度就可以了。鍋中水燒開，大火蒸15分鐘。

要想掃帚菜好吃，油潑辣子必不可少。每個人的做法都不相同，以上做法供大家參考。碗里加入搗碎的蒜泥，加入紅辣椒麵，白芝麻，少量的鹽，一勺十三香，再潑上熱好的花椒油攪一攪。加入香醋、生抽、雞精攪拌均勻就可以啦！

蒸好的掃帚菜就可以裝盤了，吃的時候再澆上油潑辣子就可以了。其實做法還是很簡單的。不知道大家學會了嗎？

掃帚菜，是種很常見的一年生草本植物，因為它對環境的適應性比較強，所以，在中國很多的地區都有它的影子，在春天掃帚菜生長初期，它的嫩苗就成了一道美味食材，喜歡吃野菜的朋友，都會在這個季節，採摘掃帚菜嫩苗，加工之後食用，因為到了成熟期，掃帚菜的枝葉就會逐漸變硬，而失去了食用的價值，到了秋天，它的種子也就是“地膚子”會被用來入藥，而枝條可以用來做掃帚，但所制掃帚，只適合在屋外使用，不適用在室內用。

掃帚菜的嫩苗食用方法也有幾種，我為您簡單分享幾種最常見的吃法吧。

先說說最直接的一種吃法。

春天，有很多野菜備受大家歡迎，婆婆丁，也就是“蒲公英”，還有車前草，再就是我們要說的掃帚菜等等，我們習慣把這些野菜洗淨之後略微焯水，直接蘸醬吃，這樣吃簡單粗暴，但是口感比較濃烈，野菜那種特有的苦味，也就體現的淋漓盡致了，這樣吃雖然苦了些，但是能感受到，野菜那種自帶的香味，在吃野菜蘸醬的時候，可以搭配一些黃瓜，小蘿蔔之類的應季水菜，這樣可以調劑一下口味，讓野菜變的有了些滋味。

再有，就是用掃帚菜來做涼拌菜，具體做法，我就大概的說一下。

做法如下：將掃帚菜洗淨後，用熱水燙一下，去掉些苦澀的味道，濾幹水分放入盆中，然後在掃帚菜裡面加入調料油，蒜末，精鹽，生抽，少許辣椒油，一點點食醋就可以了，也可以加入適量的花生碎提香，與製作家常涼拌菜的方法相同，這樣做出來的攪拌掃帚菜，味道適中，口感清爽，帶有淡淡的清香味道。

最後再說說，我最喜歡的一種吃法，那就是製作成掃帚菜餡的餃子。

用野菜包餃子，是我的最愛，因為我們這裡野菜品種比較少，最常見的就是馬牙子菜，婆婆丁，再就是掃帚菜了，在這個季節，我們會去附近的山上採摘一些野菜，先吃幾次新鮮的野菜，剩餘的會焯熟後濾幹水分，把它們凍在冷櫃裡，等到天冷的時候，在取出來包餃子吃解解饞，沒辦法啊，誰讓我們這裡條件不允許呢，天氣寒冷，有時也是種無奈啊，言歸正傳吧，還是說說掃帚菜怎麼包餃子吧。

掃帚菜餃子的做法：

做掃帚菜餡的餃子，與做其它餡料的餃子類似，但因為掃帚菜畢竟是野菜，所以，最好用豬肉做主要餡料，因為豬肉的肉質軟嫩，而且脂肪也多一些，可以儘可能的吸收掃帚菜的苦味，如果是不吃豬肉的人，也可以考慮用牛肉來製作餡料。

肉餡一定要提前打水，在肉餡裡面例如適量的清水，然後放入少量精鹽，這樣在打水的過程中，可以讓水分儘量的融入在肉裡面，而不會出現，水浮在肉上面的情況，肉餡打好水之後，加入蔥花，薑末，少量五香粉，醬油，還有適量的調料油。肉餡製作好以後，先醃製一個小時左右，然後入入味，這時我們可以把掃帚菜，用熱水燙熟，剁成碎末，在包餃子之前，加入到肉餡裡面，然後就可以製作掃帚菜餡餃子了。

寫到這裡，還要說一下掃帚菜的功用與適用人群，因為掃帚菜有清熱解毒，利尿通淋的功效，所以吃掃帚菜，能對患有這些疾病的人們，起到一定的緩解作用，但是孕婦，還有體質虛弱，並有體寒症狀的人，儘量別去食用，畢竟吃掃帚菜，對特定人群還是有一定副作用的，再說了，野菜也是吃來換換口味的，並不太適合過多食用，偶爾感受一下還是很不錯的。