1.準備的食材。

2.準備的調味料。

3.姜切絲、蒜切碎、檸檬切片、蔥花備好。

4.熱鍋下油爆香大料、蔥、薑絲、蒜蓉。

5.排骨放沸水裡煮兩分鐘撈起滴乾水分，炒香大料姜蒜蔥再放排骨爆炒，此時放入生抽、白糖 、鹽、米酒。

6.放入熱開水沒過排骨。

7.蓋上蓋子燜至收汁。

8.把土豆切好。

9.收汁的排骨加入土豆翻炒均勻 再加沒過一半土豆的熱開水繼續燜至收汁即可，出鍋前一分鐘加入檸檬。

10.裝盤撒上蔥花，白芝麻就可以享用了

說到排骨很多人在平常的時候可沒少吃過，排骨的做法有很多，可以燉排骨，熬排骨湯，做醬香排骨等等，如果排骨做得好了，吃起來不油膩，而且特別美味，但是很多朋友表示他們在做排骨的時候，做出來的排骨不好吃，很容易發膩，這到底是為什麼呢？我們在燉排骨的時候，應該用什麼樣的方法才能把排骨燉的又香又不膩呢。

如果想要做出又香又不膩的排骨，大家一定要注意幾點。

第1點，製作排骨之前要浸泡一段時間。排骨買來之後我們不能直接製作，一定要在清水裡浸泡一段時間。用清水浸泡，可以把排骨中的血水和一些雜質去掉，然後再去進行焯水製作。

第2點，在製作排骨的時候，煸炒一下，很多朋友把排骨焯完水之後，時間進行燉煮了，其實我們在這個時候也可以多加一步，就是在做排骨之前，進行煸炒一下，這樣做出來的排骨會更好吃，更加入味一些，香味會更濃，煸炒的時候，變成金黃色了，就可以加水進行燉煮了。

第3點，在燉排骨的時候加入桔子皮。在燉排骨的時候加入幾片桔子皮，可以很好的去除，油膩感，還能去除排骨中一些異味，這樣做出來的排骨湯就會非常的鮮美。

第4點，燉排骨時，加醋，少加一些食鹽。加醋的目的，是可以讓骨頭中的鈣是得到溶解，這樣不僅燉煮的時間就會縮短，還能讓燉排骨的營養價值更高，味道更香濃。在燉排骨的時候一定要少加鹽或者是不加鹽，因為加入的鹽，會影響人體對鈣的吸收。

現在生活質量越來越好，很多人吃排骨都不願再吃油膩口味的。而且排骨大部分都喜歡用來燉湯喝，而且排骨湯的種類做法也是很多的，有排骨藕湯，玉米排骨湯，海帶排骨湯，蘿蔔排骨湯等等……

排骨無論是清燉還是紅燒口味兒都是不錯的，而且排骨對人們的身體也非常好，它可以起到一個大補的作用，因此排骨也非常受人們的喜愛。尤其是到了秋季和冬季，排骨也成了餐桌上常見的一道菜。因為很多的人都知道，到了秋季和冬季都要進行大補一下，多吃排骨可以是我們的體質變得更加的強壯，整個冬天身子暖暖的，這樣也減少了感冒的次數。

怎樣燉排骨才會又軟又香？除了焯水，這一步也非常重要

很多人在家燉排骨的時候，無論怎麼燉，想破腦袋，就覺得自己燉的排骨不如飯店裡賣的那樣好吃。他們非常納悶，為什麼飯店裡的排骨又軟又香，而自己燉的排骨卻又硬又柴呢？我有一個好朋友是市裡面高階酒店的主廚，他告訴我一個小技巧，今天就分享給讀者們，大家在以後燉排骨時就可以燉出香軟可口的排骨了。

秘訣來了

排骨買來之後，要在水中侵泡一段時間，侵泡的目的也是把排骨內部的血水和外部的雜質全部去掉。然後再把排骨進行焯水，排骨焯完水之後再進行煸炒，把排骨煸炒到微微變黃時，就可以加水燉排骨了。這樣做出來的排骨不僅非常的好吃，而且更入味兒。排骨經過在鍋中高溫煸炒之後，排骨在燉的時候更容易燉爛，吃起來也非常的軟，不會覺得很柴。

在燉排骨的時候進行焯水，焯水的時候一定要有冷水。不要等把冷水燒開之後再下排骨，要冷水的時候就要下排骨。排骨焯水的時候時間也不要過長，對於大塊兒的排骨大約15分鐘就可以了，對於小塊兒的排骨大約五六分鐘就可以了。在焯水的時候，看到水錶面有很多浮沫的時候，就可以關火了。可以把排骨撈到清水之中清洗一番，把排骨表面的那些浮沫全部清洗乾淨，也可以把排骨表面油膩的東西清洗乾淨，使排骨的表面看起來更加的精緻，吃起來也比較有口感。

排骨在焯水的時候非常重要，焯水的時間過短，炒排骨的苦澀味就會殘留在排骨中，吃起來就很難吃，如果焯水的時間過長，排骨則會失去它本身的鮮味，而變得不再新鮮了。你在焯排骨的時候，必須根據排骨切成的大小掌握火候，把握時間。

煸炒排骨的時候才是非常重要環節，有的人在煸炒排骨的時候，只是稍微煸炒一下就加水了，在這裡有提醒大家，在煸炒排骨的時候，一定要炒到排骨變成金黃色才可以加水燉排骨，這樣才能讓排骨肉質變得更軟，吃起來更加美味。

掌握這兩點之後，燉出的排骨就能和飯店裡的大廚燉出的排骨一樣香軟可口，一點兒都不會感到很難咬。喜歡啃排骨的讀者們可以試試看，現在正是快到冬天的時候，可以燉一下排骨自己補一下身子。

先抄去血沫， 然後 熱油下鍋，然後放入排骨，放蔥薑蒜大料， 排骨表皮金黃 加入醬油， 料酒， 大火上色 加水， 大水煮沸，小火慢燉， 大火收汁，出鍋放一點糖 提鮮，放鹽調味。 即可出鍋。

小竅門一 排骨先浸泡

排骨買回來後，要用流水清洗乾淨。然後用清水浸泡1小時以上，洗淨瀝乾。這樣有助於血水的浸出。

排骨浸泡好後用少量的鹽醃製，用肉抓肉到排骨發亮即可，醃製15分鐘。

排骨鹽抓好後，用澱粉抓勻，醃製15分鐘，有助於鎖住肉中的水份，不幹柴。

鍋裡放去姜，冒魚眼泡時將上好漿的排骨放進去，轉大火煮沸。

大火煮沸後，要沿著鍋邊將浮沫撈乾淨，這樣湯不會渾濁。

一直用大火將湯煮到顏色發白，再轉小火慢燉。如果要加其他的配菜也要等湯白後再加。這樣燉煮的肉湯，肉汁完全保留，又沒有血沫，因為用澱粉醃製過，肉更嫩滑，不會幹柴。

試試用藕搭配排骨燉制排骨藕湯，湯鮮味美，肉嫩汁多，特別適合秋冬進補。

怎樣燉排骨才會又香而且還不膩？

排骨做為非常好吃的食材，受到很多人的青睞，它的做法也有很多種，有糖醋排骨，紅燒排骨，手把排骨等等，要說怎樣燉才好吃又不膩，我感覺下面這種做法，既好吃又不膩。

1、準備新鮮排骨，洗乾淨剁成小塊，用清水侵泡一個小時，泡出血水。準備鹹海帶根，切成小塊，用清水清洗幾遍，再侵泡三個小時，將海帶鹽分泡出。準備土豆去皮切成滾刀塊。

2、鍋內加入適量清水，排骨下入鍋中焯水，水開三分鐘，將排骨倒出控水。另起鍋，鍋內加入少許油，下入蔥薑蒜爆香，少許醬油提色，下入排骨煸炒，將排骨炒至上色，加入適量清水，大火燒開，小火燉十分鐘，十分鐘後下入土豆，泡好的海帶根，再燉十分鐘，開始調味，適量鹽，味素，糖，胡椒粉，十三香，攪拌均勻，使原料充分入味，撒入蔥花，香菜即可出鍋。好吃又不膩的海帶根土豆燉排骨製作完成。

首先來準備點材料（可以不用按照這個比例來，差不多就行，做法在下面）

排骨500g，玉米1段、胡蘿蔔1段、姜1小塊、桂皮1小段、八角3粒、花椒20粒，黃豆醬3勺、白糖15g、鹽少許（如果想喝白湯的，可以不放黃豆醬，另外，玉米和胡蘿蔔沒有的，可以用藕或者冬瓜代替）

現在開始做come on

①玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊（藕也是這麼處理），薑切片，各種香料放入燉煮包中。

②鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，然後撇去浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出再洗一遍備用，湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉為準。

④加入白糖，放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉，湯汁沸騰後，轉小火，煮5分鐘鍾後撇去浮沫（很少了），放入玉米、胡蘿蔔（用藕的就把藕放進去），繼續煮1分鐘，根據個人口味調入適量鹽！

⑤把鍋裡的一鍋肉倒入高壓鍋，壓20分鐘（這個可以根據自己喜歡的軟爛程度來定時間，想吃爛的就多壓一會，不吃爛的就少壓一會）

沒有高壓鍋的，就再燉四十分鐘！一樣好吃