15分鐘泡發乾貝的方法：

1、首先把乾貝用清水洗乾淨，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉。

2、然後加入清水，水的量要蓋住乾貝，大約是大半碗水的量

3、然後加入兩勺料酒，這樣能起到去腥的作用。

4、之後放入蒸鍋裡，蒸15分鐘即可。

5、原理：蒸乾貝時水分子運動加劇，可以讓乾貝更好吸收水分。

乾貝泡法方法二：熱水浸泡法需8小時

1、把乾貝先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟，用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙。

2、將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量開水，浸泡8小時，然後用手輕輕能捏動時，就表示乾貝泡好了。

做法：繡球乾貝

　　主料:水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 淨冬筍25克 菠菜心25克

　　輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 溼澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克

　　製作方法：

　　1、乾貝擠淨水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成釐米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控淨水分與乾貝絲拌和在一起

　　2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷淨湯汁

　　3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在乾貝球上

　　4、菠菜心洗淨控淨水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可