1 方法一：剔除+浸泡

羊肉味羶，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質。因此我們在處理羊肉時，如果要去羶，第一步就要先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，然後把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天換水2次，或用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣便可以有效地去除大部分羊肉羶味。

備註

新鮮羊肉含血汙多，羶味主要產生於羊脂肪中，為了更好的浸出羶味物質，建議漂洗的水隨外界溫度而改變，如秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。

2 方法二：加入其他蔬菜一起燉煮

蔬菜獨有的芳香、甘甜，能掩蓋羊肉中的部分羶味，同時羊肉性溫，建議搭配一些性寒涼的蔬菜一起燉煮，可以中和性味，食用更有利於身體健康。

推薦燉煮去羊羶味的蔬菜有：白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、海帶、香菜等。

3 方法三：加入黃酒

羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，以黃酒為例，黃酒中的酒精能讓這些物質溶解並隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時黃酒中含具有芳香氣味的酯類和氨基酸物質，氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人香味的芳香醛，讓燉出來的羊肉更為甘香。

建議

1、最好加料酒，因為料酒是在黃酒的基礎上進行改進的調味酒，它具有10%～15%度的酒精濃度，是以30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些如花椒、大料、桂皮的香料和調味料做成的，相比黃酒更加適合用於烹調腥羶類的肉食。

2、不推薦加白酒，因為白酒的酒精濃度在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，影響菜餚原有的味道。

八種方法幫您除去羊肉騷味

第一種：

燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

第二種：

燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

第三種:

燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。

第四種：

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。

第五種：

燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。

第六種：

爆羊肉羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。

第七種：

油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。

第八種：

燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。

羊肉很好吃，特別是在冬天的時候，很多人都會吃羊肉補身體。可是燒羊肉的時候有個大問題，相信很多人都會遇到，那就是羊肉具有很濃的羶味，也叫羊騷味。怎樣才能不受羶味影響，吃上一頓美味的羊肉大餐呢？其實是有方法的。

在我們家裡，除了我媳婦外，全家人都特別喜歡吃羊肉。只是因為我媳婦聞不得羊騷味，所以每當全家人想吃羊肉解饞時，就不得不下館子。羊肉那麼好吃，可是媳婦卻沒那口福，每次吃著美味的時候，多想也讓媳婦嘗上一口呀，也想讓她知道自己錯過了多少人間美味。

於是我也一直在想，怎麼才能做出沒有羊騷味的羊肉大餐呢。經過多方研究，請教了一個清真大廚，努力學會了一道扒羊肉條的做法，這道菜可謂非常美味，最重要的是還沒有羊騷味，吃起來倍兒香。下面給大家介紹一下這款美味的做法。

第一步，當時是要處理羊肉。其最關鍵的就是要剔除漂洗羊肉的脂肪組織。很多人並不知道，其實羊肉的羊騷味主要就是來自它的脂肪組織，一般是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等部位，這些脂肪中含有揮發性脂肪酸，如果沒處理的話，就會讓做好的羊肉大餐充滿著羊騷味。

那麼，該怎麼處理羊肉呢？其實也不難，我們可以把羊肉的肥肉和瘦肉分開，然後慢慢去掉肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜，最後把肥肉和瘦肉用清水漂洗半個鍾，這樣可以使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，自然也就會減輕羊騷味。

第二步，準備食材。這道菜的精華就是花椒。很多人可能並不是很清楚，花椒在烹飪中可以去除很多異味，羊騷味更是不在話下。這道扒羊肉條主要用到的食材有：羊肉、花椒、香葉、老薑、料酒、地瓜粉、生抽、白糖、食鹽等。

第三步，開始烹飪。首先應該把處理好的羊肉與花椒、香葉、老薑等一起放入鍋裡，加上清水後慢慢加熱，這樣可以再一次去除羊騷味。等羊肉煮熟之後，撈出來備用。這個湯汁盛一碗備用。

接下來準備醬料，非常簡單，就是準備一隻小碗，放入料酒、生抽、地瓜粉、食鹽和白糖，攪拌混合，然後與剛剛準備的一碗羊肉湯混合，一起放入鍋裡再次加熱，並且不停攪拌，等到濃稠的時候即可盛出。

最後把剛剛煮熟的羊肉撕成條狀，澆上剛剛燒至濃稠的醬料汁即可。超級美味的扒羊肉條就大功告成啦。重要的是沒有羊騷味哦。我把這道菜給媳婦嚐了一下，果不其然，媳婦開始後悔以前沒吃羊肉了，瞬間覺得錯過了太多人間美味。

總結一下，羊肉怎麼燒沒有羊騷味？關鍵就要處理好羊肉，把散發羊騷味的根源去除掉。然後在烹飪的時候加上八角大料等再一次去除異味，即可烹飪一頓美味沒騷味的羊肉大餐。

說幾個最簡單，也最容易找到配料的羊肉去騷味的幾個方法：

1. 將羊肉用冷水浸泡2天，每天換水2次，可以減少羊肉羶味。

2. 與料酒、薑片等下水焯水可去除騷味；

3．與蘿蔔同煮，白蘿蔔胡蘿蔔都可以，放入冷水中和羊肉同煮，煮沸後將羊肉撈出，可去除騷味。 　　

4．與白醋同煮，羊肉和白醋下入冷水同煮，待煮沸後撈出羊肉，煮沸後將羊肉撈出，可去除騷味。 　　

5．與綠豆同煮，羊肉和綠豆下入冷水同煮，待煮沸後撈出羊肉，煮沸後將羊肉撈出，可去除騷味。 　

如果是燉羊肉的話，可以在鍋里加入一些柑橘皮，然後開始使用大火煮沸，在湯水沸騰之後，就可以把柑橘皮取出來扔掉，然後繼續的加入幾塊新的柑橘皮進去使用小火悶煮一段時間，也具有著去羶味的效果。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、在燉煮羊肉的時候，將羊肉和蘿蔔一起進行燉煮，蘿蔔具有較好的吸收作用，能夠有效減輕羊肉湯的腥羶味。

2、在燉煮羊肉之前，將羊肉放在靜水中靜置2小時，並將羊肉焯一下水。

3、在燉煮羊肉之前，將羊肉切成小塊，用生薑、料酒、白糖等調料進行醃製，並進行焯水。

4、在燉煮羊肉的時候，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

5、在燉煮羊肉的時候，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，桔皮具有超好的去除異味功效，用桔皮去除異味，還會讓羊肉湯帶有一股清香。

6、在燉煮羊肉的時候，把茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味。

7、在燉煮羊肉的時候，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、在燉煮羊肉的時候，用紗布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

9、在燉煮羊肉的時候，加入適量的香菜，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥羶味。

10、在燉煮羊肉的時候，可以放一小把綠豆到湯裡面，羊肉的羶味就自動消失了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。