沒有了解過光波增鮮、真空保鮮。只說零度保鮮吧！

0℃為冰和水的臨界溫度，食品在0℃時不會結冰。結冰以後的食物營養會大量的流失，所以要食物保持在非常接近但不低於0℃的“鮮活”狀態，而此時食品腐敗變質的細菌繁殖又得到最大限度的抑制，這就是零度可以保鮮的原因所在。

冰箱零度保鮮的基本原理，就是設定一個相對穩定的、獨立的、密閉的、非常接近0℃，但不低於0℃的保鮮室，並保證該保鮮室有一定的溼度，從而達到保鮮的效果，因此被稱作零度保鮮。

值得注意的是，零度保鮮室幾乎全部採用了直冷技術，透過空氣的熱傳導效應，實現降溫保鮮的效果。優勢是在於相對密閉的環境中，不會出現風冷技術造成食物水分流失的情況，從而達到更好的保溼效果。零度保鮮的關鍵在於精確的控制溫度，讓儲藏室的溫度無限趨近於零度，同時保持極其穩定的環境，從而有效維持果蔬、肉類等食物的口感、水分和營養。

我自己的經驗是，同樣在冷藏室和零度保鮮層放5天羅馬生菜，冷藏室的會出現比較明顯的脫水，而零度保鮮層的依然非常新鮮。對於剛買回來的冰鮮肉食，如果能在一兩天內食用，放在冰鮮層就是最完美的選擇了，不會因為冷凍再解凍而影響了口感。但如果儲存時間相對長還是應該放進冷凍室，因為零度保鮮室的溫度條件畢竟只能把細菌繁殖的速度儘可能降低。

零度保鮮不是萬能的，只是延緩食物氧化、獲得較好保鮮效果的一種方法，還是需要注意食物分類管理、儘快食用食物和定期處理冰箱。關於冰箱的分類管理，在之前的知乎專欄文章《如何正確收拾，才能讓你的冰箱變成真正的解憂雜貨鋪》中有詳細介紹。