我小時候經常做飯，那時一大家人，五個哥哥，二個姐姐，都去田裡幹活，這做飯就是我一個人的活了。

一家十口人，主食就是饅頭，七十年代麵粉是85粉，現在是精麵粉。第一次我蒸饅頭是跟母親學的，那時沒有發酵母，都是自做發酵母，用麥麵粉和水攪成麵糊，放在發熱的地方自然發酵三天，成蜂窩網狀絲，然後加面攪拌，再發酵，這樣做成的酵母菌叫引頭，可以放幾天，多次留用，每次用一個饅頭大小的引頭，可以配溫水和成半個洗臉盆的麵糰，放溫暖的火爐邊和被子下面，保持溫暖，大約半天時間，面盆裡的麵糰增大成滿滿一盆，用手扒開，也成蜂窩網絲面，這樣發酵完成。

第二步，和麵揉團，把發酵的面扒拉出盆，倒在鋪好乾麵粉的覘板上，用力揉扞，多次。出現成團不塌陷即可，最後揉成胳臂粗的小條狀，改刀切成截面成糧倉上帽形狀，入籠蒸二十五分鐘，就成了卷子。如果做饅頭，剛才切成的十釐米糧倉，再鋪點乾麵粉用力揉三五遍，做成圓山頭形狀，再入籠蒸二十五分鐘，即成饅頭。掀鍋觀看熟不熟？以手指按饅頭後，陷落處又彈起，即熟。可以起籠，否則再繼續蒸幾分鐘，觀察熟否。

現在蒸饅頭都使用食品店賣的成品發酵母粉，買到家，按比例增加麵粉和水，醒半個小時即發酵完成，還有使用快速泡打粉，饅頭快速發泡粉，和好面入籠即蒸，加熱時間溫度一到，掀籠即熟，方便了很多家庭主婦的勞作。

高筋粉做的饅頭更有勁道，中筋粉做的饅頭口感偏鬆軟。高筋麵粉做饅頭對比例的控制，難度要稍微高一些。

新手可以用中筋麵粉來做，比較容易好掌握。

做饅頭步驟

麵粉和水的比例2：1

1.在麵粉裡放入少量白糖，拌勻

2.酵母放在30度左右的溫水裡化開，靜置幾分鐘，等酵母溶解。酵母和麵粉的比例，100克麵粉加入1克酵母。

3.往面盆內倒入酵母水，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。加水要慢一些，加水太快容易加多。

4.和麵 :一般來講，一開始的這碗酵母水可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母水，

用手在面盆裡揉，試一下揉得軟硬程度，如果揉起來很費勁，比較乾硬，就證明酵母水少了，

需要再加入些水（冬天加溫水，夏天加涼的水）；如果一揉溼面光往手上沾，特別粘，那就證明酵母水加多了，需要再加入些乾麵。

面要揉得恰到好處，既不幹又不稀才行。酵母水與麵粉的配比合適後，用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁。

5.然後覆蓋上一層保鮮膜，面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗臺上，（溫暖的地方有利於發酵）藉助Sunny的溫暖加速麵糰發酵。

6.大概三個小時左右，麵糰發成原來2-3倍，表面呈蜂窩狀就是發好了

7揉麵；開始揉麵，這是個力氣活兒。要把麵糰統一由外向裡用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。

面是越和越軟，直到這麵糰被活得表面非常光滑就可以了。

8.和好的麵糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。半小時後，拿出來，再稍微揉一會兒。

9.把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，利用兩個手掌揉搓劑子成圓球形，再醒上15分鐘。

10.籠布子打溼，再擰乾，鋪在籠屜上。饅頭一個一個放到籠屜上。擺放的時候，每個饅頭之間留一定的距離。

11.蒸鍋內加適量的水，中火，開始蒸饅頭。大約蒸20分鐘左右，饅頭就蒸熟了，先關火，但不要立刻開啟鍋蓋，燜5分鐘之後，再開啟鍋蓋。這樣饅頭膨脹的好，不會回縮。

首先，面水比例2:1，這裡說的是重量。酵母其實沒太嚴格的要求，想早發可以放多些。

其次，冬天夏天麵粉乾燥程度不一樣，冬天麵粉乾燥，水多加點，夏天麵粉潮溼面多加點。

再者，夏天不說了，冬天最好溫水和麵，溫水坐浴，容易醒發。

最後，饅頭蒸的少的話，水開了以後最好轉小火，防止水汽凝結滴下造成饅頭回縮變硬，中途也不要開蓋一個道理。

補充，防止表面乾硬最好在容器上蓋上保鮮膜，或者加蓋。

用低勁麵粉用溫牛奶加豆油一點。

一斤面加一勺酵母粉，

另加一勺子白糖。

活成麵糰發一個小時。

然後發好的面第二次發。

上鍋蒸15分，悶5分中。

分享一下自己蒸饅頭的經歷，因為打小生活在農村，所以學做飯比較早，蒸饅頭是跟媽媽學的，以前經常看媽媽和麵時間久了自然就會了，我第一次蒸饅頭，爸爸媽媽去農田幹活去了，我發現家裡的饅頭不多了，尋思學媽媽那樣蒸一些，可是我從來就沒有單獨的行動過，回憶媽媽之前是怎麼和麵的，我在盆裡放面，可是不知道該倒多少水，剛開始活面有點硬，我記得媽媽活的面沒有那麼硬啊！然後就加水，結果水加多了，我又加面，搞來搞去活了一盆面，這可咋整啊！又怕我媽看到這一盆面非罵我不可，然後就動起了歪心思，我把面挖出一部分放入方便袋裡然後扔到我家門口前的池塘裡，心想神不知鬼不覺我也太聰明瞭，現在想想哪時候真幼稚，剩下的面讓它慢慢醒吧，尋思蒸好饅頭做好飯，我爸媽回來看見肯定很開心說不定還會有獎勵呢！結果我爸媽都下班回來了，我活的面還是沒有醒好啊！我當時鬱悶極了，就問我媽為什麼我活的面和你活的面不一樣啊！我媽一看就知道問題出在哪裡了，我媽說我活面的時候沒有放酵母粉，不對啊！媽我也從來沒有見你放啊！我媽說她和麵的時候都放水裡溶解一下，我恍然大悟原來問題出在這裡了，媽媽只好把我活的面烙成餅吃了，我媽到現在都不知道我把面扔到池塘的事哈哈不能說。

現在不會在犯這種低階的錯誤了，給大看看我蒸的饅頭，有不懂的朋友可以問我，

南吃米飯，北吃饅頭，出生在北方小城的我真的是不折不扣吃饅頭長大的。

記憶裡最好吃的饅頭是媽媽做的，每當饅頭蒸好開鍋的那一刻，整個房間都瀰漫著饅頭的香味，還比較小的我饞到不行，呆在廚房想要饅頭吃，這個時候我媽便會把專門給我蒸的小個頭的饅頭拿出一個吹一吹放到我手裡，當時心裡別提有多高興了，剛蒸好的饅頭那叫一個暄軟可口，吃完一個還想再來一個。

那是記憶裡的味道，幸福的味道。如今媽媽不在身邊，回憶的美好讓我自己開始嘗試做記憶裡的味道。第一次先是做了白饅頭，沒想到還挺成功的，第二次便開始做了升級版的花式饅頭，下面我就跟大家分享一下玫瑰花紫薯饅頭的做法。

材料：

麵粉（通用型麵粉） 500g

紫薯 3個（約250g）

酵母 3g

鹽 3g

糖 10g

純淨水 250g

麵粉（擀制面皮做乾粉） 50g

做法：

1.將紫薯去皮，放入蒸鍋內蒸熟後，用小勺子將其搗碎。取料理機，將紫薯碎和200g水一同倒入，選用果蔬模式，將紫薯與水充分混合，攪拌成糊狀備用；

2.將酵母放入碗中，倒入50g溫水（溫度控制在40～42度之間，這個溫度是酵母發酵最合適的溫度），然後加入糖，用勺子攪拌化開，靜置備用；

3.將麵粉置於面盆中，加入紫薯漿、鹽、化好的酵母水，用筷子將麵粉攪拌成絮狀，然後用手進行抓揉直至麵糰光滑，蓋上鍋蓋讓其發酵；

4.揉好的麵糰靜置大概1個小時（天冷的時候稍微長一些），待麵糰成兩倍大時，用手撕開面團，內部呈蜂窩狀，麵糰就發好了；

5.將麵糰揉搓成長條，切成15g左右的小劑子，面板上撒一些乾粉，用擀麵杖將劑子擀成圓形麵皮，厚度大概2毫米，大小略大於餃子皮；

6.取6張皮子在距離邊緣三分之一處依次相錯開疊在一起，用筷子沿縱向在中間壓個痕跡。再取一個劑子揉搓成梭形，置於最上面那張皮子的中間做花蕊，將麵皮從此處開始捲起，卷完之後從中間一切為二，調整形狀即可入鍋蓋上鍋蓋進行二次醒發；

7.記住這裡是涼水入鍋，待饅頭二次醒發後，開大火至鍋冒大氣後開始計時，全程大火蒸15分鐘。15分鐘後關火，此時不要著急開啟鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。

一鍋既有顏值，又有美味，暄軟可口的玫瑰花紫薯饅頭就做好啦！朵朵玫瑰，賞心悅目，你也來試試吧！