劉一鍋筋頭巴腦： 原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡蘿蔔或鮮玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大棗15克。 調料：色拉油50克，秘製香料包50克，薑片、蒜瓣各20克，蔥段、豆瓣醬各15克，鹽、雞精、味素各6克，秘製料油30克。 蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各適量。 秘製香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香葉、砂仁、孜然各4克。 秘製料油製法（批次）： 原料：菜籽油20千克，幹辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香葉10克，白蔻25克，幹南瓜籽500克，老薑（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大蔥節250克。 製法： （1）把幹辣椒和南瓜籽入鍋炒香後，與紫草一併絞成末，再裝入不鏽鋼桶裡；另將草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開水浸泡10分鐘後，瀝水待用。 （2）鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老薑、蒜瓣、大蔥炸出香味後，再加入用清水泡過的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸幹水分並出香以後，端離火口讓油溫自行降至五成熱，隨後連渣帶油一併倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內，再不停地去攪動至均勻，然後靜置24小時。 （3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時，端離火口並倒入冷卻後的辣椒油桶裡，攪勻後再靜置48小時，最後濾出料渣即得紅油。 製作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3釐米左右的塊；土豆順刀切長塊，胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊；香菇50克洗淨；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個人口味調和成蘸料汁。 （2）大鐵鍋內放色拉油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘製香料包，用大火燒開鍋，改用小火燉4小時，加入鹽、雞精、味素各，關火後再燜8分鐘。 （3）將土豆塊、胡蘿蔔或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續燉煮，開鍋後秘製料油即可上桌，中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品，蘸料汁食用。 關鍵： 以上原料、涮料的品種，要結合客人的喜好及批次加工的數量靈活調整，口味以鹹鮮為主、香辣為輔，調味時要壓制住原料的羶味，新增的配料要突出可實用性。
劉一鍋筋頭巴腦： 原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡蘿蔔或鮮玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大棗15克。 調料：色拉油50克，秘製香料包50克，薑片、蒜瓣各20克，蔥段、豆瓣醬各15克，鹽、雞精、味素各6克，秘製料油30克。 蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各適量。 秘製香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香葉、砂仁、孜然各4克。 秘製料油製法（批次）： 原料：菜籽油20千克，幹辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香葉10克，白蔻25克，幹南瓜籽500克，老薑（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大蔥節250克。 製法： （1）把幹辣椒和南瓜籽入鍋炒香後，與紫草一併絞成末，再裝入不鏽鋼桶裡；另將草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開水浸泡10分鐘後，瀝水待用。 （2）鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老薑、蒜瓣、大蔥炸出香味後，再加入用清水泡過的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸幹水分並出香以後，端離火口讓油溫自行降至五成熱，隨後連渣帶油一併倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內，再不停地去攪動至均勻，然後靜置24小時。 （3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時，端離火口並倒入冷卻後的辣椒油桶裡，攪勻後再靜置48小時，最後濾出料渣即得紅油。 製作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3釐米左右的塊；土豆順刀切長塊，胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊；香菇50克洗淨；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個人口味調和成蘸料汁。 （2）大鐵鍋內放色拉油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘製香料包，用大火燒開鍋，改用小火燉4小時，加入鹽、雞精、味素各，關火後再燜8分鐘。 （3）將土豆塊、胡蘿蔔或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續燉煮，開鍋後秘製料油即可上桌，中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品，蘸料汁食用。 關鍵： 以上原料、涮料的品種，要結合客人的喜好及批次加工的數量靈活調整，口味以鹹鮮為主、香辣為輔，調味時要壓制住原料的羶味，新增的配料要突出可實用性。