首先，從顏色上就可以辨別。新鮮的肉顏色鮮紅或者淡紅，會滲出鮮紅的液體，右手按壓回彈力很好。凍肉或者多次冷凍的肉顏色就淡多了，表面有稍微的發白，色澤暗淡，瘦肉部分有的成褐色或者淺褐色。

市場上出售的肉大致分為三類：鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。很多人認為鮮肉比冷鮮肉、冷凍肉要好，鮮肉吃起來味道也比冷鮮肉和冷凍肉鮮美。其實這是不正確的。

從營養和鮮味方面來考慮，冷鮮肉是這三種肉中營養價值和味道最好的，冷凍肉次之，鮮肉最差。

為什麼這麼說，動物宰殺後的肉要經歷僵硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個階段。動物剛被宰殺的時候、以及宰殺後的幾個小時，其肉即進入僵硬期，這時候的豬肉不容易煮爛，味不鮮美，營養成分也不容易被人體吸收。

宰殺後冷卻一兩天的肉，肉內分解出氨基酸等人體有益的物質，這種肉質地鮮嫩，營養最高，味道最香。及時的冷凍，會把肉中的乳酸排走；乳酸會影

若從安全性上考慮，冷凍肉要好於冷鮮肉、鮮肉；原因是肉類在加工、運輸、銷售過程中，容易受到細菌、病毒等汙染，冷凍有助於抑制致病菌生長。

對於肉的處理，還有一個誤區。生活中有人習慣買了肉，直接放到冰箱冷凍室，吃的時候再解凍，切下自己烹飪用的量，再把肉放入冰箱凍上。這樣反覆解凍、冷凍，也會導致肉中的營養物質隨水分一起流失。

正確的做法是，買完鮮肉，若當時不吃，可以把肉放入到冷藏室，當天隨吃隨取；如果當天不吃，可以切成多塊、包裝、冷凍，隨吃隨拿一塊解凍。最佳的狀態是購買適量的肉。

尤其到了夏季，超市冷藏櫃的凍肉儲存條件要比農貿市場好；雖然有時候超市上活動的肉，凍的硬邦邦，看起來沒有血色，不夠鮮亮，賣相不好。相比而言，質檢嚴格、質量合格、衛生有保證、在保質期內，相對吃起來放心。

1、冷凍肉：

現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。

從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反覆冷凍就會變質。因為從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。凍肉重複解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒，市民家裡的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。

2、新鮮肉：

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以透過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得溼潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體面板淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

市場上出售的肉大致分為三類：鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。很多人認為鮮肉比冷鮮肉、冷凍肉要好，鮮肉吃起來味道也比冷鮮肉和冷凍肉鮮美。其實這是不正確的。

從營養和鮮味方面來考慮，冷鮮肉是這三種肉中營養價值和味道最好的，冷凍肉次之，鮮肉最差。

為什麼這麼說，動物宰殺後的肉要經歷僵硬、冷卻、自溶、腐敗等幾個階段。動物剛被宰殺的時候、以及宰殺後的幾個小時，其肉即進入僵硬期，這時候的豬肉不容易煮爛，味不鮮美，營養成分也不容易被人體吸收。

宰殺後冷卻一兩天的肉，肉內分解出氨基酸等人體有益的物質，這種肉質地鮮嫩，營養最高，味道最香。及時的冷凍，會把肉中的乳酸排走；乳酸會影

若從安全性上考慮，冷凍肉要好於冷鮮肉、鮮肉；原因是肉類在加工、運輸、銷售過程中，容易受到細菌、病毒等汙染，冷凍有助於抑制致病菌生長。

對於肉的處理，還有一個誤區。生活中有人習慣買了肉，直接放到冰箱冷凍室，吃的時候再解凍，切下自己烹飪用的量，再把肉放入冰箱凍上。這樣反覆解凍、冷凍，也會導致肉中的營養物質隨水分一起流失。

正確的做法是，買完鮮肉，若當時不吃，可以把肉放入到冷藏室，當天隨吃隨取；如果當天不吃，可以切成多塊、包裝、冷凍，隨吃隨拿一塊解凍。最佳的狀態是購買適量的肉。

尤其到了夏季，超市冷藏櫃的凍肉儲存條件要比農貿市場好；雖然有時候超市上活動的肉，凍的硬邦邦，看起來沒有血色，不夠鮮亮，賣相不好。相比而言，質檢嚴格、質量合格、衛生有保證、在保質期內，相對吃起來放心。

新鮮肉和凍肉的區別在於:

1:摸。新鮮肉摸起來表面微幹或稍溼，但不粘手，冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，或者回彈慢。

2:看。新鮮肉顏色呈淡紅或者鮮紅，肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤（油光澤）部分肉還有血絲。

冷凍肉因為解凍時會分泌出淺紅色的液體，所以肉各部位的顏色會不一樣，並且沒有光澤，不亮。

3:新鮮肉聞起來具有鮮肉固有的鮮味和香的氣味。

冷凍肉聞起來沒有任何味道或者有淡淡的異味。

4:最好去菜市場買，上午去。

新鮮肉，就是很新鮮的肉。指那些凌晨宰殺，清晨上市的“新鮮肉”，這種肉是沒有經過任何降溫處理的畜肉。

而冷凍肉一般是指畜肉宰殺後，由於各種保鮮需要，經預冷排酸，然後急凍操作，接著在-18℃以下的環境儲存，深層肉溫達到-6℃以下的肉品。

一般有三種方法可以區分新鮮肉和冷凍肉。

第一種是對比其顏色。新鮮肉的顏色是比較豔的。通常呈丹紅或者鮮紅。肉的面板處呈現乳白色，脂肪的顏色潔白且有光澤。而冷凍肉的顏色更偏向深紅，主要是因為解凍時會流程紅色液體，加深整塊肉的顏色。脂肪的顏色也相對沒那麼潔白，看著有種暗白的感覺。

第二種是對比手感。新鮮肉摸起來表明微幹，不粘手，彈性也較好。同時用手按一下，凹陷處會快速復原。而冷凍肉肉質鬆軟，且沒有彈性。

第三種是對比其氣味。新鮮肉聞起來具有鮮肉固有的鮮味。而冷凍肉很多情況下聞著是沒有味道，或者很淡的異味。

我們的固有印象是新鮮肉營養價值更高，冷凍肉由於“不新鮮”，營養價值也很低。事實上果真如此嗎？其實不然。

一般處於-28℃至-40℃環境急凍的冷凍肉，屬於優質冷凍肉。其肉質、香味與新鮮肉相差並不大。相反，冷凍肉還具有更衛生、更新鮮、更好吃，以及有營養等特點。為什麼這麼說呢？

從衛生角度來看，新鮮肉可能存在各種細菌，而冷凍肉中大部分的細菌都已排出或凍死。新鮮肉從屠宰到市民買到手，在常溫中暴露已達四五個鍾，而冷凍肉屠宰後快速進入冷凍環境，直到市民購買回家後，其在空氣中暴露時間遠遠低於新鮮肉。口感方面，新鮮肉酸味重，而冷凍肉經過排酸處理，口感更好。最後從營養方面來看，兩者在本質上沒多大區別。唯一需要注意的是，解凍過程正確得當的話，冷凍肉的營養價值流失是很少的。

總結一下，區分新鮮肉和冷凍肉主要是透過對比顏色、手感以及氣味。一般而言，新鮮肉顏色鮮紅、彈性較好、氣味更好，反之則是冷凍肉。