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1 # 15769397463
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2 # 路瑤歸夢
1.準備1斤高筋麵粉,300克涼水,5克鹽,2克酵母,把準備好的麵粉放入盆中,然後將準備好的涼水,一邊倒入麵粉中,一邊用筷子攪拌,攪拌成絮之後揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒半個小時
2.麵糰醒好之後,加入涼水開始洗面,面洗好之後將水過濾出來。
3.接著重複上面的步驟繼續洗面,每次倒入一點水洗,直到洗到水變得清澈就可以了將麵糰反覆洗七八遍就洗好了,剩下的麵糰就是麵筋了,只有反覆的洗過之後,麵筋吃起來才會更加的筋道,更好吃,
4.將洗出來的面水,過濾好了之後靜置4個小時
5.把麵筋 放入盤子,中間弄個小洞,好走氣。 ;冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘,中途不要掀開蓋子
6.涼了擠出水分 , 切成丁備用
7. 4小時以後麵漿沉澱,小心地把上面的清水倒掉,倒乾淨不用。留下厚厚白白的麵粉,用勺子攪拌均勻,開始烙麵皮。起鍋燒水取兩個盤子,均在盤底刷上一層油,倒入兩勺麵漿,轉動盤子將麵漿均勻地鋪在盤子上,當盤中麵漿凝固並鼓起大泡即可取出。
8.從鍋中取出的盤子放在涼水中等冷卻後再揭開,將取出的麵皮放在菜板上或者盤子裡,上面用刷子刷上一層油再放下一張麵皮,這樣就不會粘連在一起了。
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3 # 浪漫&城
用料黃瓜,豆芽,雞胸肉,麵條 雪碧 1瓶
雪碧涼麵的做法步驟步驟 1淳一拔豆芽。煮好雞胸肉手撕成絲。雞胸肉絲裡放一些生抽,一些黑胡椒粉,還有一些油拌勻。豆芽裡放一些生抽拌勻。把黃瓜刮成長絲,放到豆芽菜裡面。煮兩個雞蛋剝殼。步驟 2鍋裡放水先煮著。弄調料汁。放些油辣椒,放兩勺生抽,兩勺白醋,鹽。雪碧。涼開水。下麵條過涼水,放入所有東西,幾片泡菜。
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4 # ove52182513
1. 準備材料。蔥蒜用壓蒜器壓成泥,放入清水裡浸泡片刻成蔥蒜水。黃瓜切絲、綠豆芽摘去根
2. 高筋麵粉、紅薯(澱)粉、鹽放入碗裡
3. 倒入一些水,先將麵粉順著一個方向拌勻
4. 再倒入剩下水,一直攪拌到沒有顆粒狀。麵糊變的順滑,提起來的時候,可以連成一條線狀。(如果提起的時候,覺得有點費勁,就再適量的加入一點點的水,直到提起很容易的成流水線狀)
5. 平底模具中刷一層油,用勺子將麵糊舀入平底模具中,用勺子背攤勻面糊。。
6. 炒鍋中燒開水,將平底模具放入水上,蓋上鍋蓋,中火,蒸5分鐘左右,直到麵皮表面變的透明
7. 取出,慢慢揭開,平鋪在刷了油的盤裡。依次做好剩下的麵糊
8. 做好的涼皮,切成條。(如果粘的話,刀上抹油就容易切了)
9. 綠豆芽焯水後和黃瓜絲,放入涼皮上。蔥蒜水濾掉渣,倒入涼皮裡。放入雪碧、鹽、雞粉、油潑辣子。拌勻
回覆列表
1、麵粉和水比例 2:1
將面揉成不沾手的光滑麵糰
醒發30分鐘
2、醒好的麵糰揉一下加水開始洗面
3、洗到最後只剩一團小小的麵筋,醒20分鐘 蒸熟即可
4、麵粉水過濾沉澱四個小時左右
把上層清水倒掉
5、麵粉水加鹽和少許鹼面
鍋中放水 盤子刷油 倒上一層面糊
水開放入盤子 麵糊定型蓋蓋蒸三分鐘
過涼水脫模
6、加入黃瓜絲和上面的調味汁即可