食材：

主料：鯉魚1條

輔料：五花肉、幹香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、鹽、食用油、蔥薑蒜、八角、幹辣椒

烹飪方法：

1、首先把幹香菇洗淨，用水泡發好，五花肉切成片，生薑切片、大蒜切粒、蔥切段備用。

3、鯉魚改刀成牡丹花刀，下刀之後稍稍往魚肉裡面剖一下，一定不能給它改到肚皮，在這個魚背的地方給它改刀。

4、還有一個重點，這魚下鍋之後它容易崩油，咱們需要用剪刀，在它的脊骨處剪斷。

5、家庭燒鯉魚不用過油，煎制就可以了，熱鍋涼油把鍋先潤一下，鍋潤好之後再煎魚不粘鍋，不破皮；鍋潤好燒熱放入一勺油，再沿著鍋邊均勻往鍋裡撒上一點鹽，接著把鯉魚下鍋煎制，下鍋之後不要馬上動，讓它凝結住。

6、把魚的兩面都煎至金黃。

7、煎好的鯉魚先倒出來瀝油。

8、另起鍋少放油，油熱放入五花肉煸炒，煸炒至出豬油，這樣可以起到去腥增香的作用。（剛才煎魚的油，其實能不要就不要保留了，因為那個腥非常的重，如果你要放也是可以的）

9、五花肉煸好之後放入蔥薑蒜、八角、幹辣椒炒香。

10、把煎好的魚放入鍋中，加入半勺生抽、半勺料酒、再放點米醋，烹出香味。

11、加入開水，水與魚持平就可以了。

12、放入幾個水髮香菇，泡香菇的水過濾一下也倒進入，這樣燒出來的紅燒鯉魚味道更好，接著放入三分之一勺的鹽，半勺白糖，再放點老抽調一下顏色。

13、蓋上鍋蓋中小火燒至二十五分鐘之後，把蔥姜、八角撿出來，開始中火收汁，收至粘稠，即可出鍋。（收汁的時候注意要勤轉鍋，以防扒鍋）