配料:鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。操作:1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鐘後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。

食材明細

六寸戚風蛋糕、淡奶油、綿白糖、牛奶、魚膠片、黃色素、藍色素、火龍果。

1、戚風蛋糕剪去邊，比蛋糕模具小一圈即可，然後一切二。

2、220克淡奶油加入22克白糖，打發至略顯紋路，放入冰箱冷藏,。

3、80克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化。

4、融化好的魚膠片倒入打發好的淡奶油中，即成慕斯餡。

5、火龍果切成薄片，用餅乾模具刻出梅花形，在模具周圍圍一圈。

6、放入一片蛋糕。

7、倒入一半的慕斯餡。

8、再放入一片蛋糕。

9、倒入餘下的慕斯餡，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。

10、80克淡奶油放入10克糖打發至裱花狀態，取一小部分部分淡奶油放入黃色素和藍色素，攪拌均勻，分別裝入裱花袋。

11、拿裱花釘，上面放裱花油紙，先用圓形裱花嘴擠出花蕊。

12、用104擠出玫瑰花朵。

13、4小時後蛋糕從冰箱取出，脫膜，把梅花火龍果一切二，放在慕斯蛋糕上面。

14、裱好的花放在上面，中間用星星裱花嘴填滿即可。