每當有家庭聚會時，家喻戶曉的紅燒肉，上桌後特別能體現它在餐桌上的地位。

首先，我們要選擇上好的五花肉，切成方塊，焯水，去除血沫，備用。

其次，準備蔥段，姜塊，花椒大料，桂皮，兩塊腐乳，最重要的是幾塊冰糖，用它來給肉塊上色

起鍋燒油，涼油下入冰糖，當冰糖完全融化開，起泡時，放入肉塊，翻炒上色，放入調料，炒出調料的香味，加入料酒，耗油，生抽，讓肉色更加爆滿豐盈，我自己的做法呢？是這時候放入兩塊腐乳和鹽，加入水，我有時候會淋入一點醋，出鍋後味道會更好，而且還會去膩，咕嘟燉半個小時左右，然後大火收汁。

肥嘟嘟，肉顫顫的紅燒肉的做法呈上。記得原來一個阿姨跟我講過，做飯要靠手氣，我自己感覺還要加上愛，才能做出美滋滋的味道。

紅燒肉新做法，不用炒糖色，不用加醬油，

食材：五花肉500g、蔥薑蒜適量、花椒適量、大料兩個、幹辣椒兩個、香葉一片、冰糖一小把、鹽2小勺、生抽，老抽適量，做家常紅燒肉需要用上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，所選的五花肉要一層肥一層瘦，層數越多越好，肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，煸炒一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火），炸到肉的外表有些金黃，關火盛出，蔥薑切片備用，大蒜，略拍，去皮，不用切，另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、蒜，花椒煸炒很重要的——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的，接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的，中小火熬出粘稠的汁，倒入炸好的肉，加兩小勺鹽翻炒一下，再加入一片香葉，兩大紅辣椒，倒入清水，水以略沒過肉為宜，大火燒開，蓋上鍋蓋，調成小火再燉一個小半小時左右，最後十分鐘開火收汁，汁濃後，停火出鍋！

分享一下紅燒肉的做法

主料:精選五花肉400克

輔料:薑片，大蔥段，桂皮，香葉，紅曲米少許，冰糖，鹽，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，幹辣椒少許

1.五花肉切成4cm左右見方的塊，鍋中加水放入五花肉煮至斷生即可撈出沖涼。

2.鍋燒熱，直接下入五花肉，小火煸炒，待油滲出，五花肉表面微黃即可(不可炒久，久炒燒出的紅燒肉會發幹)

3.鍋中加入冰糖(小粒)，小火翻炒至冰糖融化，加入薑片，黃酒，老抽少許翻炒均勻後，加水沒過肉。

4.鍋中加入桂皮，香葉，紅曲米少許，稍加一點鹽，胡椒粉，幹辣椒少許。

5.大火燒開，小火慢燉40分鐘至一小時，中途看一下，爛了後加少許生抽，大火收汁。

6.等到汁水變稠，有油泛出即可，汁不能收太乾，留點裝盤時淋在肉上

這個紅燒肉口味是鹹鮮，微甜，一絲絲辣，顏色紅亮剔透，軟糯可口，一塊入口，回味無窮，人間美味。

分享一下如何使紅燒肉肉皮色澤光亮鮮豔：

1.把燜好的五花肉擺放盤上;

2.一勺澱粉放入一小碗冷水中攪勻;

3.把滷水汁煮開後，澱粉水倒入後再煮開;

4.將煮好的滷汁倒上五花肉上面。

效果如圖

純手打，首先選擇優質的五花肉，然後設成2cm均等的四方形發現，肥瘦相間，然後冷水下貨，加蔥白兩段，加生薑，加料酒，焣出血魔沫，起鍋燒油，油溫4成左右下焣過的五花肉，煎處肉裡的油脂，把油脂倒出來，和肉分離，再次起鍋燒油，油溫3成熱，下冰糖，下花椒，下蔥段薑片蒜片，下八角，幹辣椒，然後下煎出油脂的肉，來回攪拌，炒到肉和糖色相融合，下兩塊腐乳，再次來回攪拌，最後倒入一小罐啤酒，小火慢燉。收汁出鍋。放盤，灑上香菜沫！完美

主料：五花肉500克、輔料：豆瓣醬15克、白糖10、雞精2克、老抽少許、生抽少許、料酒10克、薑片5片、蔥段3段、山奈4片、八角3顆、桂皮一小塊、香葉3片、草果1個拍碎。 製作：先將五花肉去毛處理，切成4釐米方形塊放入鍋裡焯水去掉所有浮沫備用（冷水下鍋），鍋洗淨加入少量的混合油下入白糖炒至融化變色、加入五花肉翻炒，加入薑片、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、繼續翻炒一下、加入什麼清水或高湯沒過五花肉，大火燒開轉至小火、下入蔥段、山奈、八角、香葉、桂皮、草果，蓋上蓋燒40分鐘中途攪拌下避免糊鍋，待時間快到的時候加入雞精調味收汁裝盤即可。

紅燒肉

五花肉一塊兩斤左右，改成兩個手指寬的方塊，水滾加胡椒粉下五花肉待水剛滾撈起濾幹水，熱鍋陰油用適量油加白砂糖中小火炒化焦黃色下五花肉炒均勻收火放鍋中備用，另外煮醬料汁，用適量油中小火炒姜、蔥、蒜、加入雞油一兩炒出油後加入（排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、醬油、老抽、鹽、片糖、桂皮、八角、孜然、茴香適量）炒勻後加水適量，水量能滿過鍋中五花肉為準，大火煮滾15分鐘加入玉米粉水調稀汁倒入五花肉的鍋中，開中小火煮35分鐘收汁即可，定時鏟拌均勻防焦底，個人晚飯的時間到了

每次一提到紅燒肉，首先讓我想到的就是媽媽的味道，小時候，每個家庭的生活條件都差不多，肉要肉票，油要油票，糧食要糧票，那屬於計劃經濟，所以能吃到一碗媽媽做的紅燒肉，在當時來講，是再幸福不過的一件事了。

說到紅燒肉的做法，以及如何能把這道菜給做好，我認為只需掌握好兩點關鍵點就行了，不單單是紅燒肉，其實很多燒菜燉菜，要想做的好吃，也必須遵循這兩點，一個是食材，一個是時間，首先說到食材，吃新增劑長大的豬肉比不上吃飼料長大的肉香，這是肯定的，再就是時間，你認為燒二十分鐘和燒一個小時的肉相比，那個味道和軟爛的程度可能一樣嗎？所以只需好的食材，加上充足的時間，就一定能做出好的味道！

下面附一個我做紅燒肉的方法，簡單，易學，廚房小白也能輕易上手！

主料：五花肉1斤，鵪鶉蛋4兩

輔料及調料：薑片4片，花椒8顆，幹辣椒1個，八角1個，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，白酒1勺

製作流程：

1.將五花肉切成5釐米的方塊，冷水下鍋，過水煮開後撈出。

2.鵪鶉蛋煮熟後剝殼備用。

3.鍋中放少許油，倒入五花肉，煸炒5分鐘，過水和煸炒的目的是為了讓五花肉吃起來不油膩，倒入涼水，沒過五花肉，然後依次放入所有的輔料及調料。

4.大火煮開，然後改小火，蓋上鍋蓋，煮一個小時。

5.一小時後開啟鍋蓋，放入之前備用的鵪鶉蛋，再改成大火，把汁收幹即可。

在家裡做菜不需要那麼複雜，簡單的方法做出好的味道，這才是王道！

紅燒肉燉土豆

過年哪能沒有紅燒肉呢？搭配一點土豆，紅燒肉的味道不變，還不會那麼的膩了，土豆的滋味也變得超級好吃了。

食材：

五花肉300克，小土豆4個，胡蘿蔔少許，食鹽適量，生抽適量，蠔油1勺，細砂糖3勺，幹辣椒3個，花椒少許，八角1個，蒜瓣4瓣，蔥花少許，姜少許，料酒少許。

做法：

1.土豆去皮洗淨。

2.切滾刀塊用冷水浸泡，有胡蘿蔔的話可以準備一點調色。

3.五花肉切成25px的方塊。

4.起鍋把五花肉煎一下，無需加油，直接把五花肉的油煎出來。

5.把五花肉挑出來轉移到砂鍋內。

6.加入胡蘿蔔、蔥末、蒜末、薑末、花椒，喜歡帶點辣口可以加個幹辣椒。

7.加少許料酒，把砂鍋加熱，炒勻。

8.接著繼續用煎五花肉的鍋，利用煎出來的油，加入白糖，小火慢慢熬成棕色。

9.然後倒入五花肉內。

10.加入2小碗水、少許蠔油。

11.蓋上蓋子，中小火燉煮15-20分鐘。

12.把土豆塊瀝水備用。

13.當時間後，五花肉比較軟嫩，染上糖色了。

14.加入土豆塊。

15.翻炒均勻，覺得顏色淡的話可以加點醬油提色。

16.再撒上一點蔥花。

17.湯水不夠的話再新增一點水，再次中小火燉煮至土豆軟爛即可出鍋了。

小貼士

1.煎肉時不要加油，因為五花肉會出油。

2.喜歡上色重的感覺，生抽可以在轉中火的時候加入，不過喜歡顏色特別重的可以加一點老抽。