“炸饊子”是回族的一種生活飲食，來源於中國漢族的飲食文化。饊子始於北朝，距今已有一千四百年的歷史，古時候稱“饊子”叫“環餅”，”寒具”。北宋著名文人陸游專寫過一首詠贊饊子的詩：“玉塵出磨飛屋樑，銀絲入釜須寬湯，寒酷發劑炊餅裂，新麻壓油寒具香”。饊子由於做法講究，色香味俱佳，頗得歷化文人的詩讚。蘇東坡題詩：“纖手搓來玉色勺，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金”。寥寥數語，勾畫出了饊子製作的全過程，說出了饊子勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環釧的造型。明代藥物學家李時珍在巜本草綱目.谷部四》中對饊子的製作方法做了精群的概括：“寒具，即今饊子也，以糯米粉和麵，入沙鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之”。這就是炸饊子的習俗由來。

散子是我們回族人的代表食品。它不但色澤金黃，而且樣子也美觀！做散子的工序不算繁瑣，也不簡單。調料水和麵，面裡放雞蛋白糖。面和好，揉成拳頭大小的麵糰，抹油醒會兒。然後從麵糰的中間開始用手搓，搓成勻稱，如鉛筆一樣細的長長的面圈，然後在手上盤整齊，用兩隻筷子撐住兩頭，放油鍋裡先炸筷子的兩頭，然後交叉對摺，炸止金黃即熟。吃起來脆脆的，甜滋滋的香。

至於由來，我卻不知道。只知道每到過重大節日時家裡就會炸散子的。

饊子由於做法講究，色香味俱佳，頗得歷代文人騷客的詩讚。蘇東坡題詩一首：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥數語，勾畫出了饊子製作的全過程，說出了饊子勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環釧的造型。南宋詩人林和清在《山中寒食》中這樣讚美饊子：“有客初嘗寒具罷，據梧康復散幽徑。”明代藥物學家李時珍在《本草綱目·谷部四》中對饊子的製作方法做了精闢的概括：“寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，入沙鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”

還有一種說法，元時定居雲南沙甸的阿拉伯傳教士伊斯瑪儀，與當地女子成親後多年，膝下無子。有一年過古爾邦節，向真主祈求賜散子嗣。後果得一子，伊斯瑪儀便以炸油食賀之，故名“散子”，其後，相沿成習。

從古籍記載中可以看出，饊子這種獨特的油炸食品，最早源於中國的漢族，但隨著時代的發展變化，今天的漢族卻很少有人做饊子了，這種在中國流傳一千多年的傳統食品，被回族接納，吸收，繼承了下來。

饊子始於北朝，距今已有1400多年的歷史，古時候稱饊子叫“環餅”、“寒具”。北宋著名的是人陸游專寫過一首詠贊饊子的詩：“玉塵出磨飛屋樑，銀絲入釜須寬湯，寒酷發劑炊餅裂，新麻壓油寒具香。”

饊子由於做法講究，色香味俱佳，頗得歷代文人騷客的詩讚。蘇東坡題詩一首：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥數語，勾畫出了饊子製作的全過程，說出了饊子勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環釧的造型。南宋詩人林和清在《山中寒食》中這樣讚美饊子：“有客初嘗寒具罷，據梧康復散幽徑。”明代藥物學家李時珍在《本草綱目·谷部四》中對饊子的製作方法做了精闢的概括：“寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，入沙鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”

還有一種說法，元時定居雲南沙甸的阿拉伯傳教士伊斯瑪儀，與當地女子成親後多年，膝下無子。有一年過古爾邦節，向真主祈求賜散子嗣。後果得一子，伊斯瑪儀便以炸油食賀之，故名“散子”，其後，相沿成習。

從古籍記載中可以看出，饊子這種獨特的油炸食品，最早源於中國的漢族，但隨著時代的發展變化，今天的漢族卻很少有人做饊子了，這種在中國流傳一千多年的傳統食品，被回族接納，吸收，繼承了下來。

油炸饊子是大別山區光山最為盛行一種傳統食品。

光山饊子的工藝特點是色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆，鹹淡適中，饊條纖細，入口即碎等優勢，贏得人們的喜愛。

光山的饊子，不僅可以幹吃，有時候還可作為下火鍋的原料。細膩柔軟。

光山人盛情，有時候來了客人，卻要“過個待”（大別山的習俗，就是做點吃的，也叫“過晌午”、“過晚上”、“過早上”），往往就燉點火肉，下點饊子。方便，快速。

曾經，光山縣城及鄉鎮的街頭上，到處都有炸饊子的，一般都是在冬閒的時候。這些人都具有面食的工藝技能，多為家傳。他們沒有固定的經營房所，臨時性在街頭巷尾。也有的是長年固定位置的，但是少數。做這個買賣，工藝複雜，利潤薄。有時候還要遭到城管的襲擊。所以能過堅持的，或者是真正對這項工藝的熱愛，或者是沒有其他的辦法能補充家庭的收入。

這是光山九龍華府北路口一家，饊子的色香味俱佳。他每逢週一三五的下午都在這個路口上營業。

饊子的主料是麥面，還有鹽，植物油，雞蛋。把面和好後做成長條，粘上植物油，盤轉成這樣。

把油燒滾後，把麵條盤轉成這樣，用兩支長竹筷撐著，放在油鍋裡。

一般來說，在炸撒子上，都用是植物油。其中菜油炸的，顏色最好。因為香油較貴，很少用香油。

其實，棉油炸的很好吃，香味不同。但是，色澤較黑，不適合出售。

如果用豬油和菜油合著，又是一番風味。

待麵條硬身後，再抽掉筷子，用鑷子把饊子翻轉。炸饊子往往需要幾個人同時進行協助。是一項勞神費力的活。

饊子的好壞，不僅僅是在火候上，更重要的是面工上。和麵，是關鍵。據說光山最好的饊子是潑陂河餘桃園的饊子，為什麼呢？是因為餘桃園曾經是做掛麵出名的地方，張氏，趙氏，管氏，陳氏掛麵，都集中在這裡。掛麵和饊子的面法基本一致。

“炸饊子”是一種油炸食品。也是中國古老的傳統美食。“饊子”口味香脆可口，色澤鮮黃酥脆，可做為零食也可做為正餐食用。“炸饊子”是著名的時令美食，明代李時珍的《本草綱目.谷部》中有清楚的說明：“寒具即食饊也，以糯米和麵，少入鹽，牽索扭捻，成環玔形，……入口即碎如淳香”。可見撒子是一種古老而又常見的食品了。

“炸饊子”來源於中國漢族，始於北朝，距今有一千多年的歷史。“炸饊子”最早起源於漢族是漢族人的一種食品。但是經過上千年的演變，漢族人很少食用撒子了，這種傳統食品最後被回族人吸收、接納、繼承流傳下來。饊子成為回族人民的一個特色小吃。

回族是一個人口比較多的民族，有近千萬人口。回族主要分部在中國的寧夏，新疆和甘肅青海等地區，另外全國很多地方也有他們零星分部。大家都知道回族人喜歡吃牛羊肉，很多回族的美食都跟牛羊肉有關。但是“撒子”也是回族人民喜歡的一種食品，很多回族人喜歡吃撒子，饊子也是回族的一個特色小吃。

饊子是一種用油炸過的麵食，是一種熟食、冷食。炸撒子的習俗由來要從寒食節說起。

寒食節，又稱熟食節、禁菸節、冷節。它的日期距清明不過一兩天。這個節日的主要節俗就是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，故而得名。

據民俗考證，漢代以前，寒食節的禁火時間長大一個月之久。因久食冷食對身體健康不利，漢代才改為3天。

中國有著悠久的農耕歷史，並且長期處於忍受飢餓與辛苦勞作的生活中。在這麼長的禁火時期裡，應當如何熬過去呢？人們既要保障食物能量的攝入，又要保證食物的品質易儲存，不易變質。於是在勤勞的勞動人民的智慧裡，用油炸過的麵食這種食物就應孕而生了。

自古以來，華人對於油脂的喜愛是寫入基因裡的。因為油脂能夠給人們提供生產所需的大量的能量。麵食是當時人們用來充飢的主要食物，且油炸過的麵食儲存時間長，不易變質。於是，人們在寒食節前提前炸好一些環狀麵食，作為應對寒食禁火期間的食物之一。這就是最早的饊子，因是為寒食節所準備，當時就叫“寒具”。

在後來的歷史時期中，寒食節禁火食冷食的風俗在很多地區已經慢慢的淡化，但是與節俗有關的冷食饊子卻深受世人的喜愛。宋代蘇東坡一首名為《寒具》的詩中這樣寫到：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。”；明代李時珍的《本草綱目•谷部》記載：“寒具即食饊也,以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。”。可見饊子在不同歷史時期都深受人們的喜愛。

現在流行於漢族地區的饊子有北方和南方的差異：北方的饊子以小麥面為主，大氣豪放。南方的饊子以米麵為主，精緻秀氣。而少數民族地區的饊子，又是別具一格，種類繁多，風味各異。以寧夏回族、新疆維吾爾族、東鄉族和納西族的饊子最為出名

饊子，這種因寒食節而出現的美食，時至今日仍然受到各民族人們的喜愛，並一直傳承著制饊的技藝。