過年如何做魚既美味又健康，還好看，可以在朋友間曬照？

春節越來越近了，大家也忙著備年貨，作為頭等大事的年夜飯自然是重點，而年夜飯上必不可少的一道菜就是魚，下面我就給你介紹一種風味的魚的做法，供你參考。

一:糖醋鯉魚

鯉魚是重要飯局和宴席中最正統的魚，鯉魚也有吉祥之意。今天帶來的糖醋鯉魚，也是曾經的宮廷菜，味道酸酸甜甜非常的好吃，如果會做這一道菜，也是非常有面子的，具體做法如下:

美味又健康，現在人說健康，不能油多，不能油炸，不能鹽多，不能糖多，不能辣椒多，不能調味品多，那些品味十足，光彩奪目的名菜做法都不適合！那就只有一樣適合，廣東清蒸魚！

孔雀開屏魚，真的既好看又好吃，上桌有面子，可以在朋友間曬照！

做法如下：

食材

鱸魚（其它魚也可以）、蔥姜、小米辣、青紅辣椒、鹽、蒸魚豉油、料酒、生抽

做法

1、魚去鱗洗淨，清洗乾淨

2、從背部切成小段（注意肚子部分不要切斷）

3、生薑切片，蔥切斷，鋪在大盤子中

4、拿出一個乾淨的碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起

5、切好的魚碼放在盤子裡，拼成孔雀開屏的形狀

6、調好的料汁均勻的灑在魚肉上，醃製五分鐘左右

7、蒸鍋里加入適量熱水（注意是熱水），水開後放入魚，大火蒸十分鐘左右

8、青紅辣椒切成圈，擺在蒸好的魚上就可以了

總結一下注意要點：

1、切魚的時候注意不要把肚子部分切斷，儘量切薄一點，有利於在盤子裡塑型

2、蒸魚時長以及料汁的調配，根據魚的大小而定

來跟你分享一下清蒸鯧魚的做法吧

1.首先把處理好的鯧魚兩面各劃兩刀，加入鹽和料酒醃製10分鐘

2.放上薑片和蔥段，上鍋蒸20分鐘左右

3.把魚拿出來，並且取出薑片和蔥段，再在魚上撒一下蔥絲和青紅辣椒絲，並且澆上蒸魚鼓油

4.最後淋上熱油就ok了~

年復一年的年夜飯，口味總會變化，菜式總會創新。唯一不變的，可能就是一定要有一道魚。謂之”年年有魚“，不過今年你也可以叫他"年年有錦鯉"呀。

煎炸和糖醋的方式比較高熱量和高糖，如果家裡有長輩有糖尿病高血壓之類的慢病就不太適合他們吃。為了照顧大家的口味和健康，清蒸魚是個比較好的選擇。

吃魚不外乎一個"鮮”字，清蒸則是最能體現“鮮”味的烹飪方法。清蒸魚要做得好吃，最關鍵的要點就是三點：火要大，水要寬，汽要足。 蒸魚一定是熱水上鍋，用大火蒸，出大氣，一般一斤左右的魚，蒸6-8分鐘就可以。蒸魚時間不能太長，不然魚肉就不嫩了。

年夜飯為了應景，可以挑賣相比較好一點的魚，例如這兩年因為冷凍海鮮的興起，而比較容易買到的紅石斑魚。魚本身是紅色，蒸出來就特別好看，很適合過年吉祥喜慶的氛圍。

【清蒸紅斑魚】做法

原料：大眼紅斑魚一條(有些大城市的海產市場能買到鮮活的,沒有的話用凍鮮也可以)

配料：姜、小蔥、蒸魚豉油、食用油、鹽、料酒

【清蒸紅斑魚】烹飪步驟：

【1】紅斑魚去掉內臟、鰓和魚鱗，清洗乾淨後瀝乾水分。

【2】在魚身的兩邊每隔一定距離斜著劃一刀。

【3】在魚的兩面均勻的抹上一點點鹽和料酒，撒上薑絲，將魚醃製15分鐘。

【4】取一個盤子，先在盤子底部鋪上一點蔥段和薑絲，然後放上去，在魚的背上再放上薑絲和蔥段。熱水入鍋，大火蒸6-8分鐘。

【5】蒸好的魚從鍋裡取出，盤裡的湯汁倒掉不要。撿去背部的薑絲和蔥段不要。

【6】在魚的兩邊淋上2勺蒸魚豉油，在魚背上鋪上新的蔥絲

【7】將2勺油在鍋裡燒熱，趁熱澆在魚上。上桌開吃吧。

魚是一個比較好一種食物，我相信在過年過節的時候大家可能都比較喜歡吃吧，魚一道很有檯面的菜，魚的肉質鮮嫩，香甜可口，其中還有很多的營養元素，因此很多朋友都很愛吃。

第一種做法，是比較香一點的清蒸鯉魚，清蒸也是最能吃出魚的鮮美味道的，蒸魚採用蒸的方式，讓魚肉鮮嫩，肉軟，很好吃哦，我們一起來看看吧！

首先我們準備鯉魚一條，蔥，姜，蒜，豉油，胡椒粉，紅辣椒，香菜

1我們把魚洗洗乾淨，背部改花刀，可以很好的使魚的營養煮出來

2我們把蔥，薑切片和絲，將切好的蔥，薑絲放在碗中泡水

3我們把紅辣椒切絲，香菜切段

4我們把改好花刀的魚放在盆裡，加鹽，胡椒粉，料酒，蔥，薑片醃製10分鐘

5我們起鍋燒水，大火燒開，將醃好的魚放在盤裡上鍋蒸10分鐘，出鍋，把蔥，將片挑出來，把我們泡好的蔥，薑絲放在魚上面就好啦！

6最後我們起鍋倒入油，油熱了以後給淋在魚上就可以了，然後撒上一點香菜，紅辣椒絲，這樣一道美味的清蒸魚就好啦，這樣做肉軟，好吃的很哦，

那麼接下來我們來看看第二種做法吧

第二種做法，是比較有營養的鯽魚湯哦，鯽魚湯的話它味道鹹鮮可口，鯽魚是大補的東西，如果能放一些放一些豆腐就更好了，不僅能益氣養血，還能讓健脾寬中呢！

首先我們準備鯽魚一條，香菜，然後還有一塊豆腐，還有蔥，姜，料酒，鹽，香油，胡椒粉，雞粉

1我們把鯽魚給它洗乾淨，在它的身上切兩刀，這樣能更好的讓魚吸收湯汁，然後拿出事先切好的豆腐給它切成片狀，大蔥也切片，姜也切片狀，香菜切段備用

2然後拿出祖傳的大鐵鍋，倒入食用油，把魚放在鍋裡炸一下，炸熟以後撈出即可，然後放入蔥，姜，煎至香味，倒入水

3我們開始加入鹽，雞粉，胡椒粉，然後改入大火熬製

4然後在放入事先切好的豆腐，煮上5分鐘左右，使豆腐入味就好啦，

5待湯汁濃白出鍋，倒在盆裡，滴上香油，撒上香菜，美味營養的鯽魚湯就做好了

首先我們準備草魚一條，雞蛋，泡椒，雞汁，蔥，姜，酸，料酒，鹽，色拉油，白糖，味精，胡椒粉，澱粉，白醋，酸菜，雞粉，小米辣

1我們先把酸菜切絲，泡椒去跟，蔥切成蔥花，蒜，薑切片，小米辣切粒

2我們把魚頭切掉，開始片魚，先把魚骨和魚頭放在一個盆裡，把魚片好後，另外放在一個盆裡，加入鹽，胡椒粉，料酒抓拌至魚片黏乎，再加入雞蛋清，澱粉，2小勺油，抓拌至魚片油亮有光澤

3我們起鍋燒少許油，把蔥，姜倒在鍋裡爆香，然後把魚骨和魚頭倒在鍋裡，煎至金黃，倒入水開始熬湯，熬好後把魚頭和魚骨撈出來

4我們在鍋裡繼續熱油，把蒜片倒在鍋裡爆香，倒入酸菜和切好的泡椒快速的翻炒，炒出香味，把熬好的魚湯倒在鍋裡，加鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞汁，大火燒開

5燒開後，下入魚片，煮3分鐘，把酸菜和魚片撈出來，加少許的白醋去腥，大火收汁，待湯汁濃稠後淋在魚片上

6再次熱油，放入蔥，姜，蒜爆香，把油淋在魚片上，非常美味的酸菜魚片就做好了，大家趕快做起來吧

第四種做法，糖醋鯉魚，酸酸甜甜的味道，小孩子特別喜歡吃

首先我們準備鯉魚一條，姜，蒜，米醋，生抽，油，番茄醬，白糖，澱粉

1首先我們把魚洗乾淨，背部改花刀，起鍋燒油，把魚放在鍋裡炸一下，炸至兩面金黃即可

2我們在鍋留底油，放入蔥，姜，番茄醬翻炒均勻

3入清水，少許的鹽，醋，白糖，燒開後勾澱粉進去，熬至湯汁濃稠即可

4我們把炸好的魚放在盤裡，澆上我們熬好的湯汁，撒上香菜即可，美味的糖醋魚就做好了，大家趕快做給家人們吃吧

第五種做法，辣椒魚頭，它也是一道名菜，入口香辣爽口，色澤紅亮，風味獨具一格

2我們把姜，蒜切沫，蔥段，薑片墊底用

3我們起鍋燒油，油溫6成熱的時候，倒入姜，蒜炒香，在放入剁椒，耗油，胡椒粉，白糖，生抽，炒好備用

4我們把切好的蔥段，薑片墊底，魚頭放在上面，起鍋燒水，把盤子放在鍋裡，上鍋蒸5分鐘，挑出蔥，姜

5把我們剛剛炒好的剁椒鋪在魚頭上，放在鍋裡在蒸3分鐘，蒸好後，放入蒜末和蔥

6鍋裡熱油，油熱後澆在魚頭上，非常的美味誘人，味道非常的好哦