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牛肉1.5斤（最好是裡脊肉，黃牛肉也不錯，我今天買的是最差的那種18元一斤的~~肉，不管是豬、羊還是牛都在漲價中）切成2-3大塊。

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輔料：幹辣椒4兩、老薑一塊（一半切成片，一半切成絲）、蒜頭5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜歡麻到木的可以3大把）、香葉4片、山奈4塊、桂皮一個扳開、茴香一個板開、小蔥若干。

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調料：油0.5升、老抽3勺（2勺用於醃，1勺用於燒）、黃酒若干、雞精一滴滴。

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牛肉洗乾淨了下鍋去煮，個人經驗是大火煮開後再中火10分鐘。

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煮好的牛肉開始切絲，注意：要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。

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切好的牛肉倒入2勺子老抽醃製.......

小火上鍋，倒入0.5升的油，直接把幹辣椒段段下鍋煎（從時間上算是：5分鐘的小火，3分鐘的中火，1分鐘的大火。保證你的辣椒不會糊而且辣味都炸出來了）炸好撈出，辣椒仔就讓它留在鍋中

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還是這鍋還是這些油，下入醃製好的牛肉（也是這樣，5分鐘的小火，3分鐘的中火，1分鐘的大火）煎幹牛肉的水份後取出

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溫油小火，先煎薑絲和蒜片蒜片微微發黃放入花椒，煎出麻味一併放入香葉、山奈、茴香、桂皮略煎一會

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倒入牛肉，中火煎制2分鐘，倒入幹辣椒中火再煎3分鐘，這個時候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽調味，一滴滴的雞精大火一起炒1分鐘起鍋裝盆

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撒上一點蔥花