蒸包子是一個技術活，對於那些沒有蒸過包子的人來說，蒸包子的時間是最難把握的，時間用的太少的話裡面的餡都蒸不熟，用的時間太久的話又容易塌下去。蒸包子的竅門　　

1、中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉；　　

2、快速發酵粉就是酵母，比如“安琪”酵母；　　

3、融化發酵粉的時候加白糖或醪糟，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵；　　

4、融化發酵粉的的水最好是溫水，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的；　　

5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；　　

6、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；　　

7、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑（3、4分鐘）；　　

8、蓋上蓋子或蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在Sunny直射處，等麵糰發置2倍大就可以了；通常4個小時面不會發酸，但夏天高溫或置放地方溫度高面可能發過頭，所以此時可以用少量食用鹼化成少許水和到發酵好的麵糰裡去。並和好後稍微再放一下。