、自然解凍30分鐘，上面的冰已經破裂，用手從腮部往下撕，順帶內臟會被去除，黃魚稍微解凍的時候最好除去內臟，把去除內臟的黃魚放清水內清洗3遍，然後把洗淨的黃魚放進笊籬內控水。

2、把控淨水的黃魚倒入盆子內，大姜拍破放進黃魚內，然後再加入花椒、拍破的大蒜，大蔥拍破從中間破開加進去、再加入鹽4克、料酒適量、胡椒粉半勺，用手把黃魚拌勻，醃製20分鐘，讓鹽充分的醃透黃魚。

3、20分鐘之後把醃製好的黃魚揀出來，把黃魚放進盛器內，加入適量的玉米澱粉拌勻，再加入少許的吉士粉，加吉士粉能增加成品的顏色，粉芡均勻的粘勻黃魚即可，粉芡不宜太厚。

4、下面開始炸制，鍋上火加油，6成油溫，把黃魚一個個的下鍋，下鍋的時候要均勻的分開下，防止黃魚粘連，大概20秒之後在黃魚外皮定型的時候，用笊籬輕輕的翻動下黃魚，不讓黃魚粘連。

5、中間要用勺子翻動下黃魚 .讓受熱均勻，6-7成油溫，油炸黃魚時間是2-3分鐘左右，魚表面氣泡非常少，然後用笊籬撈出控油，在笊籬內撒上椒鹽和孜然粉，均勻的擺放在盤子上即可。

步驟1

黃魚正常的內臟處理後，洗淨。切薑片，蒜末，倒料酒，檸檬切半，擠半個檸檬的汁上去。撒上適量胡椒粉，鹽。醃製半小時到四十五分鐘。（我這裡沒有切成兩半，但其實這一步就可以把魚一剖兩半，醃的應該更入味）

步驟2

一剖二，擇去表面的蒜末生薑等。

步驟3

一比一的澱粉和麵粉混合。加適量水。攪拌至粘稠狀（可流動）。加入適量鹽和胡椒粉調味。也可加入一些味精。攪拌完可以用舌尖嘗一嘗味道是否合適。

步驟4

兩半魚依次放入盆裡充分裹上面糊。平底鍋裡的倒入稍多一點的油（也不用很多，大概蓋沒鍋底兩層，土豪可以多倒一點），提前熱起來。

步驟5

油溫達到最高點後，放入裹好的魚。

步驟6

直到一面煎至金黃，再換另一面。可以多炸一會兒。特別是油多的情況下。會更脆的。我一共炸了大概10分鐘不到。出鍋後再撒些胡椒粉，澆上另半隻檸檬汁