不同的年份的葡萄質量是不一樣的，雖然影響葡萄質量的原因有很多種，但大體上受Sunny、水和土壤的影響最大，而且三者的影響都彙集到一點上，就是最後葡萄中果汁的含量。紅酒一般在釀造後三個月到八個月就可以飲用了，最佳飲用時間是在釀造後的一年到一年半時間，過了一年半以後其口味就逐漸下降了，華人總認為年份越久的酒其質量也會越好，其實這是認識上的誤區。至於那些年份酒為什麼那麼貴，主要是因為現在儲存下來的那些年份的酒很少，或者當初生產的就很少或者有什麼紀念價值，這種酒更多的體現的是一種收藏的價值，幽默點說這種酒喝的不是酒而是年代。

紅酒並非年代越久越好。紅酒的優劣主要有兩個決定因素:葡萄和釀造者，其中葡萄佔90%。葡萄的質量影響因素非常多，葡萄品種、土壤條件、日照長度、溫度、降雨量、採摘時間、自然災害等等，不同的年份，這些條件都會有所變化。

以拉菲酒莊正牌乾紅的RP評分（羅伯特帕克評分體系）為例，大家都掛在嘴邊的“82年的拉菲”評分為97+，而96年和2003年評分都是100，2009年的評分是99+。由此可見，紅酒並不是年代越久越好的。

但是總體趨勢來說，年代久的紅酒是會貴一些。一是物以稀為貴，年代越久，儲存下來的越少，就越難買到；二是很多年代久遠的酒承載了一些故事或者什麼的提高了他的價格，這個就見仁見智了。

一

一說到紅酒，年份是繞不不過去的話題。

酒桌上，不管這個人懂不懂紅酒，都會拿起紅酒，看下酒標上的年份，然後晃著腦袋，有意無意地說上幾句，“這酒年份不錯”、“紅酒的年份還很新”、“喝紅酒嘛，年份越久越好”等等。

在大家印象裡，年份相對於紅酒，就相當於汽車對於男人，是否有錢，包包對於女人，是否有品味，相當於一個衡量的標準。

以年份取酒，這對不對呢？

比較以偏概全哦，不一定啦！

紅酒年份越久越好，這得看是什麼型別的紅酒。

有些紅酒，釀造出來就是為了趁新鮮喝的，比如法國的薄若萊新酒，當年採摘，當年出廠，前後不過三個月，連橡木桶都沒浸泡過。

（搭配閱讀：博若萊新酒節，是怎麼一回事？）

那怎麼能用一句話一概而論呢?

好比有人說，姑娘越年輕越漂亮，那年長的姑娘難道就不漂亮不美麗嗎？

二

先講講年份的意思。

在葡萄酒酒標上，都有一個四位數的數字（除了香檳、起泡酒），如上圖，這就是葡萄酒的年份。

只要這酒是屬於葡萄酒的，酒標上都會有年份資訊。

這個年份是指葡萄採摘的年份，比如上圖的“2015”，意思就是說，葡萄採摘於2015年。

在北半球，歐洲的產酒國，比如法國、西班牙、義大利，葡萄採摘的季節是8月底、9月和10月，中國、美國也是如此。

在南半球，比如澳洲、紐西蘭、智利等，葡萄採收季節是3月和4月。

那麼，如果一款法國的紅葡萄酒，酒標上的數字是2015，那麼這款酒是2015年份的，釀造這款酒的葡萄，採摘於2015年9月份。

三

有朋友問，那麼一瓶葡萄酒的灌裝日期或出廠日期從哪裡看呢？

一般中文背標上可以看到。

國外的葡萄酒進口到中國後，都會被要求貼上中文背標，上面有這款葡萄酒的詳細資訊，灌裝時間或生產日期是其中的一項內容。

葡萄酒的採摘年份和灌裝年份，會相差至少一年以上，有的甚至長達三四年。

當然，前文提到的博若萊新酒等除外，這是個例。

四

紅葡萄酒、白葡萄酒，或桃紅葡萄酒，按照年份，可以分成新年份葡萄酒、老年份葡萄酒。

從葡萄採摘年份算起，四五年內的，可以叫做新年份酒，比如現在是2018年，那麼2013年到2018年之間的葡萄酒，都可以算為新年份葡萄酒。

葡萄採摘年份算起，十年以上的，稱為老年份酒，如2008年以前的葡萄酒，叫做老年份葡萄酒，簡稱老酒。

這是書本上對老年份紅酒的定義。

不過，在我心目中，二十年以上的葡萄酒，才算作老年份葡萄酒，十年以上的還是顯得太嫩，撐不起“老年份”這個名頭。

五

葡萄酒，是不是年份越久越好？

這在第一段就有回答，是不一定的。

市場上80%的紅酒或白葡萄酒，被定位於新鮮易飲，酒莊酒廠生產出來，就是為了讓消費者們儘快喝完的。

這些酒不具備長期陳年的能力。

這類葡萄酒，要在葡萄採摘年份算起，四五年之內喝完，不然就沒有這個味道口感。

在這四五年時間裡，這類葡萄酒有豐富的水果味花香味，有緊緻細膩的單寧（只有紅葡萄酒有），清新爽快的酸度，滑潤有餘的口感。

這段四五年時間，叫做葡萄酒的最佳適飲期。

四五年後，過了最佳適飲期，葡萄酒就“花老色衰”“人老珠黃”，逐漸變成“葡萄汁”，平淡無奇，沒有味道。

我們所遇見的大部分葡萄酒，都是吃“青春飯”的，一定要在四五年內喝掉，（葡萄採摘年份算起），擁有它們的“青春年華”即可，無需考慮長久。

六

餘下的20%葡萄酒，才具備真正的陳年價值，就是所謂的年份越久越好。

這類葡萄酒，主要是紅葡萄酒，少數是白葡萄酒。

它們的味道口感，隨著時間的積累，而變得越來越好喝。

由此，它們的最佳適飲期在五年或十年以後。

我在另一篇文章《紅酒軟木塞上發黴，這酒還能喝嗎？》中，描述過老年份紅酒的口感味道：

“這些爺爺輩的紅酒，嚐起來有不同的風味，悠悠歲月的沉澱感，洗淨鉛華的回味感，就像十幾二十年的老茶一樣，很受紅酒發燒友們的追捧，有些真的是一酒難求。”

這類老年份紅酒，之所以能夠陳年，用的是高單寧、高酸度的葡萄品種，如赤霞珠、西拉、內比奧羅等，就像空姐，首先是要容貌美、身材好。

原料材質好，這是基本條件。

同理，想要老年份白葡萄酒，必須是高酸的白葡萄品種，比如雷司令等。

七

老年份葡萄酒的誕生，歸結於酒莊和釀酒師的定位，就像賓士汽車的S級、寶馬汽車的7系，定位於高階人群，提供豪華優質的體驗。

精選顆粒最佳的葡萄，運用最好的釀酒工藝，使用最新的橡木桶，花更多時間和精力，用心釀造出能夠存放二三十年的美酒。

這類酒，也可以叫做“匠人之心”酒，是精耕細作、精雕細琢的產物。

比如拉菲、瑪歌、龍船紅酒，這些法國波爾多“1855年分級制度”中的名莊酒。

比如西施佳雅（義大利）、作品一號（美國）、奔富葛蘭許（澳洲）這些各國最好名酒。

年份能夠越久越好的葡萄酒，價格肯定也是不便宜的。

反過來，便宜的紅酒肯定不能存放十幾二十年以上的。

紅酒，年份越久越好，這個說法也是對的，但得看是什麼型別的葡萄酒。

是定位於新鮮易飲的呢，還是為陳年滋味打造的。

其實紅酒並非年代越久就越好，葡萄酒的最佳品嚐期在一到兩年，年齡短的葡萄酒果香味濃郁，單寧含量低，就像梅洛，味道平和，適合不經長喝酒的人。年代久了味道就會發澀或發酸，味感不平衡。其次決定紅酒質量的因素主要取決與那個年份葡萄的質量，雨水天氣等因素影響糖分果香等等，其二是釀造水平，年代久的紅酒不太具備品嚐價值，它的主要價值來源於存量稀少，時間和出產自那個酒莊。最後提一點：葡萄酒是具有保質期的不同的年份的葡萄質量是不一樣的，雖然影響葡萄質量的原因有很多種，但大體上受Sunny、水和土壤的影響最大，而且三者的影響都彙集到一點上，就是最後葡萄中果汁的含量。紅酒一般在釀造後三個月到八個月就可以飲用了，最佳飲用時間是在釀造後的一年到一年半時間，過了一年半以後其口味就逐漸下降了，華人總認為年份越久的酒其質量也會越好，其實這是認識上的誤區。至於那些年份酒為什麼那麼貴，主要是因為現在儲存下來的那些年份的酒很少，或者當初生產的就很少或者有什麼紀念價值，這種酒更多的體現的是一種收藏的價值！

紅酒並不是年份越久，酒的品質就越好，

紅酒品質的好壞，取決於葡萄的產區，以及採摘當年的日照時間，溫差大小！

所以一款品質好的紅酒，跟年份沒太大關係…