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將鮮肉切片，將水滴乾，放入碗中備用。然後將生薑切成沫，放入盛有肉片的碗中。

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在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生薑調勻，之後放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。

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緩慢往碗裡倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸乾為止。

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在鍋中放入少許油，少一點。然後等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生薑，適量的鹽，加點雞精提香。等水開了之後用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之後才用鍋鏟慢慢攪動，以免粘鍋。（因為肉上面有紅薯粉，如果提早就開始攪動，會使得粉脫落，影響口感）

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等肉煮好了之後，就可以加入準備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細灑在菜上就完美了。

重

1.凍的豬裡脊肉140克，早上從冷凍室拿出來，放在冷藏室，到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室溫，肉化凍之後汁液流逝，味道大打折扣。 肉片想嫩一點，頂刀切肉片，就是刀和肉的紋理成90°，這樣煮好的肉片吃起來嫩，不過豬肉順著紋理切也咬的動。 140克里脊肉燒湯，可供七八個人食用，如果人少，50克肉片足夠。 肉切薄一點，口感更好。

2.做滑肉片，最好用純的紅薯澱粉，附著力強。 紅薯澱粉70克。

3.倒開水95克調勻。

4.這是燙的紅薯澱粉，澱粉下鍋的時候不容易掉下來。 剛燙的紅薯粉會有顆粒，不用擔心，也不用刻意搗爛，過一會兒，隨著水分浸入，顆粒會消失。

5.調味，胡椒粉0.6克，鹽巴4克，雞精幾粒。

6.把肉片倒進去

7.拌勻，把每一片肉都抹上澱粉漿

8.鍋裡放少量豬油，把生薑和蔥葉爆香，倒入開水。

9.調小火，把拌勻的滑肉理開，一片一片放進鍋裡。

10.肉片煮開之後放絲瓜，把火調大

11.放鹽巴，胡椒粉，少量雞精調味，出鍋撒蔥花即可

12.這種做法的滑肉，成菜湯色清亮，不渾濁，口感好，肉片漂亮，嫩滑