對於一個餐飲酒店，有兩個崗位是至關重要的，一個是行政總廚，一個是廚師長。那麼，你知道行政總廚和廚師長的區別嗎？

1.行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。由於廚房是飯店、酒樓的生產部門，這就確定了行政總廚相對於其他管理職位的獨特性。

2.在很多酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者……

3.正因為行政總廚特殊的地位，很多行政總廚的薪酬甚至要比自己的主管經理還要高；而且，除了固定工資以外，還會有補助、津貼、獎金等各項福利以及某些特權等等。

4.廚師長，主要側重於廚師的培訓，就像技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。廚師長主要就是後廚的“領頭羊”，主要對後廚進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

5.廚師長是一個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政總廚8000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長和年薪百萬的酒店行政總廚。

6.行政總廚和廚師長比較，前者屬於所有領域的負責人，而後者只屬於小領域的負責人，從級別上就是相差很遠的，前者的地位要比後者高很多。

我現在就是行政總廚，我來說說行政總廚和廚師長的區別，就拿我個人說說吧

一個酒店的廚房間，有一個老大，這個老大就是廚師長，廚師長管理廚房間的大小事務，廚師長下面會有冷菜老大，切配老大頭灶，上什老大，等等部門，廚房各個部門管事人負責協調廚師長的工作，這樣方便廚師長的管理

在說說行政總廚師，我在上海一家酒店任行政總廚，然後這家酒店開了一家分店，而分店有廚師長了，所以我來管理這個廚師長，比如要研發新菜，推出什麼活動，採購什麼樣的原材料等等，然後我自己在嘉興和蘇州包了兩家廚房，我自己安排廚師長過去管理，這樣的話，我手下就是有四家廚房在關理，我自己承包的那兩家廚房，我很少過去，不過問那邊廚師長的管理，只要老闆按月給我打12W，沒有什麼特別的事情，我是不會去的，基本上一個月去一次給廚房人員發工資，請大家聚餐玩玩，至於廚房人員的變動，我根本不過問

簡單的來說，就是廚師長管理一個廚房，而行政總廚管理幾個廚房的廚師長，這樣就很明白了

後來我請教過一些專業的餐飲人士，這些各不相同的名字，其實是意味著廚師的工作屬性跟分工職能的截然不同。在從前，中國的廚師分工比較簡單和單一，廚師就是炒菜師傅，這樣的想法今天依然普遍存在。但就算是單一的技術崗位，若認真拆分下去，即便是烹飪師傅這個崗位也還能拆出點心檔、水臺、燒臘檔等等專項的部門。

改革開放以後，香港的餐飲人才來到內地，他們帶來的不僅是融合了現代口味的所謂現代粵菜或者港派粵菜，還有著先進的管理方式。這時候的廚房，做菜已經不再是一個簡單的手工做法，它是一個高效運作、服務緊密、有自我研發跟應急應變能力的工作體系。在這個體系裡負責設計監管的督導者便是行政總廚了，在廚師的頭銜之前加入行政，意味著這位人物已經是既能夠做菜品研發、口味發展等等的產品細節，也同時控制著生產流水線的設計和人力資源調配的大權，這樣的職務當然是廚房裡面當之無愧的“一哥”。

那麼，有沒有比行政總廚更高階位的廚房管理者呢？再往上延伸，大概便是餐飲總監了。餐飲總監的職務比行政總廚許可權得到進一步的擴大，如果說“行政總廚”統管廚房裡的人和事的話，那麼餐飲總監就是把廚房之前之後的事物全部透明起來，包括了採購、營銷、推廣等等事宜。

當然，在一個資訊化社會和人才流動的社會，大家對知識的尊重是顯而易見的。一些特別有造詣的烹飪大師或者美食名家並不會來你的公司上班，但是基於某種友好的合作關係，他可以來為你的餐飲發展和菜式設計，提出指導意見，甚至於做品牌背書。而這樣的人，自然就是所謂的“餐飲顧問”。

現在每次接到廚師遞上來的卡片時，我都會認真看一下他的職稱，你便可從中分析到這一家餐廳的經營規模和體系建設，裡面的水可深著呢！

行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。由於廚房是飯店、酒樓的生產部門，而且是的一個生產部門，這就確定了行政總廚相對於其他管理職位的獨特性。行政總廚和廚師長比較，前者屬於所有領域的負責人，而後者只屬於莫個小領域的負責人，從根本的級別上就是相差很遠的，前者的地位要比後者高很多。廚師長是一個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。在很多商務酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者……如果遇到特殊或緊急情況，行政總廚完全可以直接與總經理對話。從這個意義上來說，既然部門經理可以帶著下屬集體跳槽，那麼行政總廚率領全體廚政人員集體炒老闆的魷魚也就能被理解了。正因為行政總廚特殊的地位，很多行政總廚的薪酬甚至要比自己的主管經理還要高；而且，除了固定工資以外，還會有補助、津貼、獎金等各項福利以及某些特權等等。而酒店業決策層對待行政總廚的待遇以及工作協調等各方面問題也都是十分小心的，防止處理得稍有不慎，就有可能造成企業利潤的浮動。

本人從事廚師這個行業十多年左右根據我的看法，行政總廚，主要側重管理，，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就象是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧行政總廚和廚師長有何不同，行政總廚和廚師長比較，前者屬於所有領域的負責人，而後者只屬於莫個小領域的負責人，從根本的級別上就是相差很遠的，前者的...其他的行政業務。廚師長，主要側重於廚師管理

廚師長就是一個管理廚房的最高長官，行政總廚是香港人引入的一個職務，一但出現在酒店業，由於酒店中廚房不只一個，各出品部都設一個廚師長，行政總廚就是協條管理監督各出品部班子的上級領導。一般只有一個廚房的酒家餐廳沒有行政總廚。餐飲總監職位更高些，出品，服務，營銷，營業，釆購等部門都是他管轄範圍。粵菜廚房內設:後鑊，砧板，上什，水枱，打荷，菜部，雜工等崗位。現又增加了鮑魚檔，明檔等崗位。燒臘部屬獨立職能部門，雖然歸廚師長管理但不屬於中廚(燒臘師級別是與廚師級別同等但不同行業)，燒臘部設:低櫃(明檔)，工場(燒，烤，滷，粗加工)等崗位，一般設燒臘廚長，職位比廚師長低。點心部也屬於獨立的職能部門，不屬於中廚，(點心師與廚師也是同級不同行業)點心部沒:面案，餡檔，烤爐，腸粉檔，粥檔，熟籠，西餅等崗位，現也增加明檔，煎灼檔等。點心部設點心廚長(點心大佬)。

行政總廚來源於酒店的廚房職稱，廚師長是單一餐飲酒家餐廳廚房的職稱，早期行政總廚名稱由香港人引入，存在於全國星級酒店中，廚師長的名稱也是那個時期引入的名稱，早期國企的賓館酒家飯店對管理廚房的廚師稱班長組長。行政總廚，顧名思意，就是以管理多個出品部門的總廚師長，由於外企，合資企業與國企早年的職務分工不同，總廚師長要分管各出品部門的人事，行政等事務，所以在總廚師長的頭號上加上個行政二字，這就是行政總廚名稱的來由，總廚師長，廚師長就是酒家餐廳出品部的最高管理人員，一般以廚師擔任，有個總字的就代表管理多個廚房而己。現在酒店，飯店，酒家對此類名稱比較規範，但一些中小型的餐飲行業就較為隨意和不規範。行政總廚比比皆是，不多不知其含意以字多廚師長的級別就高，有面子。沒折，排擋烤串的都有行政總廚，不就是個稱呼嗎，至於嗎。一個排擋就三廚子，兩個國宴大廚，一個行政總廚，沒人幹活。