1、準備所需食材，將大米放入砂鍋中淘洗一遍後加適量水大火燒開轉中小火慢慢熬製。2、瘦肉切一釐米見方的小塊，加料酒、鹽和澱粉抓勻備用。3、姜切細絲、香蔥切圈備用。4、皮蛋切小塊備用。5、待粥變的濃稠是加入醃好的瘦肉和薑絲煮至肉變色。6、加入皮蛋煮片刻，加鹽、雞精調味然後撒上香蔥碎攪拌均勻即可。

用料

瘦肉

適量

皮蛋

2個

薑絲

適量

剩米飯

適量

鹽

適量

水

適量

步驟 1

皮蛋去殼洗淨，姜去皮切絲，蔥切粒備用，不喜歡吃蔥的可以忽略，不影響口感，肉切絲，加鹽、料酒，澱粉醃製一會兒，肉絲忘拍了

步驟 2

為節省時間我用的是剩米飯。可能有些朋友會問，米飯怎麼還有黃色的，這是因為我家不怎麼喝粥，所以每次蒸米飯的時候我會把煮粥的食材加到米飯裡，比如加一些玉米糝或者是小米，又多一點營養是不是。今天這個米飯里加的是玉米糝。

步驟 3

米飯入電飯煲加開水煮至軟爛後（為防止溢位，憑經驗，約摸快開時掀開蓋子，期間要經常用勺子攪拌一下）加入切碎的皮蛋，煮兩三分鐘使其入味，然後放入肉絲、薑絲、適量鹽再煮兩分鐘即可，出鍋前撒上蔥花，不喜歡吃蔥的可以不放。