糖藝主要用在具有觀賞性，可食性,和藝術性的食品的加工工藝上.

“糖藝”是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。

糖藝 主要指將葡萄糖，砂糖，飴糖等透過一定的比例混合熬製然後經過拉糖，吹糖等方法加工處理，做出即可食用又可觀賞的作品，他是西點行業中最重要的展示品和裝飾材料

"糖藝"是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。"糖藝"更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做專案，而"吹糖"這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭(或村)為單位，傳男不傳女。這門手藝在中國北方比較常見。中國有著"糖藝大師""中國糖藝第一人"之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。

基本簡介

"糖藝"是指將砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。在發達國家和高階酒店，"糖藝"製品和"巧克力"外掛製品的製作已經發展到一定水平，這兩項外掛和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。與奶油裱花相比，奶油花從材質和質感上無法與之相提並論，高檔的蛋糕很少使用奶油裱花的手法來裝飾，在國際上裱花被當作西點師的一個小技能來對待。組合裝飾才能充分體現出原料的材質美和造型美，給人以色、香、味、形、器的全面感覺，從中體現出飲食文化的特點而得到美的藝術享受。另外，使用具有藝術品位的外掛更加方便、節時和省力，成品產生的藝術效果無法估量。

儲存方法

美好的東西總是不能儲存的太久，曇花雖然美麗，也只是一現而已。糖藝作品-糖藝工具批發，做出來時候煞是漂亮，但是不久之後它會化掉，怎麼樣才能讓它儲存的久一些，相信是很多糖藝師很糖藝作品 關心的問題!

糖醇熬製法 中國產糖醇有晶體和液體兩種，使用晶體糖醇時加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純淨透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高，作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應該超過195℃。

中國產糖醇吸溼性強，應當在冬季或在特殊的環境中操作。進口的艾素糖醇(ISOMALT)的甜度較低，吸溼性弱，抗還原能力強，是製作糖藝的理想原料。

澱粉糖漿熬製法 澱粉糖漿的主要成分是葡萄糖，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬賀加貴糖藝圖片制砂糖時按一定比例放入澱粉糖漿，能起到抗吸溼和抗還原的作用。那麼單獨熬製澱粉糖漿也可以製作出糖體，在熬製前要認真研究和分析澱粉糖漿的吸溼性、抗還原性和熔點，熬製過程不同於砂糖，要經過實踐決定熬糖溫度

使用砂糖糖體在製作的時候加入其它物質使得外層糖體的熔點升高，在常溫下不遇水就不會容易溶化，做好後存放在保鮮櫃中或陰涼乾燥處，砂糖糖體的保質期較短，約60天;使用特殊糖源製作的糖體，例如:DE值較低的高質量糖醇，顏色更加純淨，保質期超過八個月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區別。只有掌握了熬製砂糖的基本原理，才能夠自如地運用其它糖源

做糖藝，熬糖是第一步，是做好糖藝的至關重要的一步!

西點比賽

"糖藝"品和巧克力作品在國際正規的大型西點比賽中，屬於必糖藝作品展 做專案，是檢驗選手西點功力和藝術修養的最佳手段。"糖藝"主要是在高溫環境下成型，從熬糖到出成品，"糖"需要經歷多個化學反應和物理反應，而且會受到很多因素的干擾。操作者必須經過一段時間的科學培訓和實踐，才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法，才能感受到糖的"屬性"。

吹糖人

糖藝在以前叫"糖活兒"，一種是社會上流行的"吹糖人"，所用的原料主要是自己熬製的飴糖(也稱轉化糖)，糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之後要慢慢加熱，然後快速造型。熬製飴糖的主要原料是澱粉，師傅們都有自己獨到的配方和熬製方法，他們熬製飴糖沒有專用的裝置和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑藉經驗來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結經驗。"吹"糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或乾燥的季節，身擔火爐，走街串巷、沿街叫賣。他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量澱粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型。吹糖人樣品圖整個操作過程必須經過苦練，手法要準確、造型要簡潔生動。這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭(或村)為單位，傳男不傳女。這門手藝在中國北方比較常見，北方的氣候涼爽乾燥，有適合吹製糖人的環境。現今從事這門手藝的人很少，春節和廟會期間仍有人表演，屬於民俗中比較傳統的節目。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單:一是用嘴巴吹出的糖人，雖然屬於糖製品，但是隻能觀賞，不能食用，不符合衛生要求;二是糖製品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時間;三是選用材質的色彩單調、質感平淡。

現代糖藝

第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬製，成品的質感不同於飴糖，調色(食用色素)後顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調環境中，經過妥善處理不受季節的影響，根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。多用於高檔酒會和大型比賽。在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手製作出很多令人歎為觀止的作品，當時的製作條件極其簡陋，砂糖品質粗略，一件成功的作品背後，隱含著無數的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的後人也寥寥可數。歷經十年浩劫之後國門大開，這一技藝在發達國家已經走出去很遠，製作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達到了現場製作的程度。

第一人

中國糖藝大師曹繼桐

1963年出生於北京，高階西點技師，中國焙烤名師，國家級考評員，國際烹飪大師、國際評委。現任北京吉諾高食品技術推廣中心校長、吉諾高麵包房總經理、中國焙烤知名專家、棒師傅烘焙技術總監、烘焙師俱樂部主席及旅遊學院特聘專業導師等職。

他1983年畢業於西餐專業學校，在北京長城飯店學徒5年，之後調往國際飯店，中國大飯店，凱賓斯基飯店，擔任五星級酒店廚師長15年之久，期間，曾赴義大利、荷蘭等專業學院進修學習。

他從業歷程25年，1997年他創辦了吉諾高麵包房，特別為高階酒店、使館、國際學校提供食品，並且成功打造出"Sunny海倫"蛋糕連鎖店，在北京具有很高的知名度。

所獲榮譽

尤其在糖藝專業上，他研究多年，出版了中國第一本精裝《糖藝》書，徹底揭開了糖藝製作的奧秘，內容翔實，理論由淺入深、配方準確、圖片精美。同時還開設了全國首家糖藝培訓學校，開發出經濟的、實用性強的糖藝工具。據統計已經有200多個親傳弟子，遍及全國各地，成績十分驕人。他被媒體稱為中國首席"糖藝大師"和"中國糖藝第一人"。

糖藝 主要用途是指將葡萄糖，砂糖，飴糖等透過一定的比例混合熬製然後經過拉糖，吹糖等方法加工處理，做出即可食用又可觀賞的作品，他是西點行業中最重要的展示品和裝飾材料

糖藝在餐飲行業中的應用

（1）裝飾美化菜點

糖藝在中餐烹飪中主要更廣泛的應用主要是作為盤飾作品用來裝飾美化菜點，在西餐中用常常作為西點蛋糕外掛來使用，同時也可以作為高檔蛋糕的支架。在世界技能大賽中或其他國際正規的美食比賽中，糖藝是必做專案，是檢驗西點選手功力和藝術的手段。

（2）美化宴席

糖藝作品以其獨特的藝術感染力和高雅的風格，常常作為中高檔宴席的主題展臺擺上餐桌。它的優點在於它的可食性和它特有的金屬光澤，這是果蔬雕刻無法與之相比的，因此近年來在中國餐飲業特別流行。國內一般的婚慶和聚會的宴席上若有表現主題的糖藝製品，能更加充分地展現宴會主題，並能提高品位，使人歎為觀止。