葡萄酒不僅酒精度適中，而且口味豐富、品種繁多。葡萄酒中的單寧和酸不僅能夠降低食物中的油脂和蛋白質在味覺上的厚重感，還能夠幫助消化、提高食慾、提升菜的口味。因而在酒的世界裡，葡萄酒是最適合佐餐的酒種。

葡萄酒是西方的飲食文化。當美酒遇到紛繁複雜的中國菜系時，很多國內消費者往往束手無策。但這並不困擾我，根據多年來以酒配菜的經驗，我總結出了兩條搭配原則，在此願與廣大讀者分享。此外，文中還將介紹經典傳統的葡萄酒和食物的搭配組合，以及應該避免的配對。

葡萄酒配餐原則

如何使以酒配菜達到相得益彰的效果，首先要了解食物的用材、佐料、烹飪方法、食物的口感特點。其次，根據食物的特色遵循以下兩條搭配原則選擇適合的葡萄酒：

1相對

指將味覺質感相反的食物和酒進行搭配。比如：口感清新、酒體輕薄、酸度明亮的法國夏布利出產的霞多麗，搭配蒜茸粉絲蒸帶子。酒中明快的酸度能夠抵消這道海鮮的厚重的口感，幫助分解蛋白質。

2相似

指食物和葡萄酒的質感、風味、口味相似，一起享用能達到相得益彰的效果。比如：法國蘇特恩甜酒配八寶飯。

經典葡萄酒配餐組合

西方美食和酒評家總結的一些經典的葡萄酒與食物的搭配組合，也適用於中餐文化，所以牢記這些標準的搭配組合，可以節省自己摸索的時間。

1白葡萄酒配白肉

比如：夏布利出產的夏多利配清蒸魚、隆河谷的維歐尼搭配龍井蝦仁。

2紅葡萄酒配紅肉

比如：波爾多左岸的紅葡萄酒或濃郁的隆河谷乾紅搭配蒜片黑椒牛肉粒。

3甜酒配甜品

比如：匈牙利的託卡伊配廣式蓮蓉月餅、加拿大的冰酒配水果拼盤。

以上的經典搭配組合並不是萬能的，具體的搭配方法還是要在把握原則的情況下，具體問題具體分析，切忌生搬硬套。在此舉兩個很典型的例子，如果用酸甜醬烹調的肉類菜餚（如糖醋排骨）搭配乾紅葡萄酒，口感會發苦。烤制的白肉（火雞肉）和果香濃郁、酒體適中、單寧柔和的紅葡萄酒更相配。

葡萄酒配餐禁忌

雖然很多食物都可以找到與其搭配的葡萄酒，但葡萄酒在餐飲文化中並不是萬能的。以下列舉一些很難與葡萄酒搭配的食物和搭配禁忌，以期提醒讀者避免不愉快的就餐和品酒體驗。

以下食物與葡萄酒很難搭配：

巧克力或用其製做的甜點（黑森林蛋糕)：避免與葡萄酒搭配，而以咖啡一起享用為上選。

雞蛋製做的菜餚（韭菜炒蛋）：搭配一款平衡的、酸度及酒體適中的白葡萄酒。

帶酸味的菜餚（西湖醋魚）：不建議搭配葡萄酒，如果一定要和葡萄酒搭配，選用一款酸度也偏高的酒。

辣菜（水煮魚）：用單薄或適中酒體、芳香型的法國阿爾薩斯產的幹型玫瑰香。

食物與葡萄酒的搭配禁忌：

幹型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹，使幹型的葡萄酒在味覺上失去自身的特色。

紅葡萄酒配魚肉。紅酒中的單寧和魚肉結合會產生金屬味的口感。

四個小TIPS

葡萄酒最大的意義在於促進餐桌間人與人之間的互動。把握好如下的原則，可以使餐酒搭配為用餐體驗景上添花。

搭配忌生搬硬套。根據食材、佐料和烹調方法選擇匹配的葡萄酒。

為客人選擇合適的葡萄酒比以酒配菜更加重要。牢記並尊重客人的喜好。

謹慎選擇與食物搭配的葡萄酒，避免禁忌搭配。

自始自終相信自己的味覺感受，避免受他人意見的干擾。

中規中矩的吃法，紅酒當然配紅肉。紅肉類都可以。

白酒（指白葡萄酒）配白肉。

不過呢，紅酒既然到了中國，就隨咱們本地人安排，中國菜隨便來，只要你吃得好，喝的順，沒啥不可以的，沒必要過分教條化。

我們經常會混搭的，白酒紅酒都有，也不分要吃什麼肉配什麼酒了。

如果你的家人都非常精緻，要求比較高，那就配紅肉，醬牛肉也可以。

紅酒除了搭配牛排，還能搭配雪茄！

抽一支雪茄多則需要一個多小時，少則需要20分鐘，所以抽雪茄陪一些飲品，有的人喜歡配茶、配威士忌、配紅酒等等，這樣才能更好的享受一支雪茄所帶來的美妙感覺！

紅酒可以搭配的食物還是很多的。此處的紅酒，應該是泛指葡萄酒吧，葡萄酒除了紅葡萄酒還有白葡萄酒、桃紅葡萄酒。其實幾乎每一樣食物都可以找到以之搭配的葡萄酒。紅酒搭配牛排只是最常見的搭配方法。

華人過中秋節，還是比較隆重的，每個地方吃的都不一樣，但是也有共同點。廣東中秋節飯桌上面的美食很多：鴨粥、白切雞、大閘蟹、豬骨湯、南瓜餅、月餅、柚子、橘子、葡萄、板栗、角仔。而月餅、柚子、葡萄、橘子、板栗是全國通用的。如此雜的食譜，要如何挑與之適合的葡萄酒呢？

1.海鮮類的搭配白葡萄酒。中秋節正是吃螃蟹的好時節，肥美的螃蟹最適合搭配白葡萄酒，比如莎當妮乾白。適宜的酸度，濃郁的果香，讓海鮮的鮮味更鮮更嫩。

2.粵菜相對來說講求清淡和新鮮。白切雞、豬骨湯之類的美食，還是適宜搭配酒體新新、果味濃郁的葡萄酒。新世界的乾紅葡萄酒或者義大利的黑皮諾，都是可以的。而白葡萄酒、甜白葡萄酒、也是很不錯的選擇。

3.月餅大部分都甜的，其實選擇莫斯卡託甜白，可以搭配任何款式的月餅。而柚子、橘子、板栗等果食，選擇一些甜型或者半甜型的葡萄酒就非常適合。

4.當然也不排除有些地方中秋節吃烤全羊、吃牛排的。如果是吃這些血腥味比較重的肉食，可以選擇單寧厚重、酒體豐滿的乾紅葡萄酒，比如義大利的阿瑪諾等。

5.如果是無辣不歡的川湘之地，中秋節也吃麻辣鍋的話，建議搭配白葡萄酒、甜型葡萄酒或者微甜起泡酒。

葡萄酒可以搭配的菜系真的很多，希望各位酒友能不斷探索，發現新的美味。

問紅酒就答紅酒咯~

除了牛排也可以配乳酪咯火腿啊其實範圍還挺廣的…

P.S.下~

紅酒的紅顏色是源自釀酒品種果皮中的色素，果皮中除了色素外還有單寧，風味物質。

紅葡萄酒的顏色也可以直觀的告訴我們品種/陳年/風味。

與美食的搭配當然也要看品種/風格/風味，雖說我們都知道“白配白紅配紅”，但是如果一款色淺酸度活躍酒體中/輕的簡單易飲型的紅幹型酒，和一款色深香氣濃郁複雜單寧多酒體飽滿的，或是和一款甜紅顯然搭配同一款美食是不太合適的~

具體如何搭配美食要遵循的原則也不少，還要考慮菜式的原料，做法，所用的調料…甜？酸？鹽？苦？辣？…還有每個人的不同偏號，比如吃辣的火鍋對於愛辣的人來說可以加配果香型帶點辛香的紅酒，對辣承受力低又想吃辣的如果酒可以解辣最好了，如一些甜型的桃紅/紅酒~

特別感興趣的話建議可以考慮去一些專業的教育培訓機構系統學習~比如來找我諮詢哈哈哈~~~對這是廣告貼~~~