1. 沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗乾淨的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過米1-1.5CM；

2. 將臘肉（真空包裝）切片放入鍋中，豌豆沖洗之後也倒入鍋中；

3. 將砂鍋坐於灶火之上，開小火預熱一下轉大火煮開鍋；將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉中小火加蓋燜煮將水收幹；

4. 砂鍋內米飯收水斷生後，用小勺盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上去，蓋上蓋，調小火戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起來置於灶火上方不斷傾斜和旋轉，使沙鍋的底部和每個底側面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙（這是形成焦香鍋巴的關鍵動作）； 5. 當煲內劈啪作響的聲音漸小時，揭開鍋蓋往米飯上澆上調味汁，最簡便的調味汁做法。

6. 1勺蒸魚豉油 1小匙純香麻油混合均勻；小蔥洗淨切末撒入鍋中，加蓋小火繼續煮3-5分鐘，熄火，不開蓋加焗10分鐘左右即可。

砂鍋飯的做法多種多樣，想做出特色砂鍋飯必須味道突出所謂色香味俱全，下面介紹兩種做法參考。

　　材料： 白米200克，去皮洋芋一個，雞胸脯肉160克，蘑菇兩、叄朵，洋蔥半顆;水和鮮牛奶各120毫升，白菜葉兩片; 調味料： 鹽、胡椒粉適量。

　步驟

　　1.白米洗淨浸泡30分鐘，雞胸脯肉、蘑菇、洋蔥、洋芋切丁。用醃料把切成丁的雞胸脯肉醃過;將洋芋丁用油炸成金黃。

　　2.先將蘑菇丁、洋蔥丁、白米一起用油炒香，再倒入事先已將白菜葉放置砂鍋底的砂鍋。

　　3.加入雞肉丁及洋丁在砂鍋中，接著放入水和鮮奶，加入鹽和少許胡椒煮到水小火燜煮10分鐘即可。在砂鍋底放白菜葉就是為了不被燒糊。

砂鍋飯的第二種家常做法

1.準備原料

大米、廣東臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥

2.預備與製作，用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點;旺火起，開鍋後立即收為文火; 並於此時將臘味碼入鍋內(臘味洗去浮油、先不必切);這樣，浮於飯面的少許水份可以滋潤較為乾硬的臘味; 而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，新增香氣。 喜歡飯氣更加香味些的朋友，可以預備一匙橄欖油或調和油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。

這時候關鍵是不要離開爐臺周圍。 在最微弱的火候下;要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底; 總之，最多堅持半個小時，飯就可以收火了。

飯好後，將香蔥末撒入; 取出臘味，分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。 把飯裝碗後，碼上切好的臘味就可以了。

臘味砂鍋飯

用料

醬肉 4至5片

香腸 一根

大米 一小杯

香菇 適量

雞蛋 一枚

生抽 兩小勺

鮑汁 一小勺

壽司醋 一小勺

臘味砂鍋飯的做法

先上成品！

備料：自制醬肉,香菇,臘腸

調味料：壽司醋,鮑汁,生抽。

調醬汁：將一小勺壽司醋倒進碗里加入一小勺鮑汁加入兩小勺醬油

加入兩小勺清水將所有調味料攪拌均勻備用。大米泡至少30分鐘大火煮開調小火煮兩分鐘後關掉火不需要揭蓋讓砂鍋的餘溫把飯燜熟燜飯時間大約七至十分鐘

十分鐘後的米飯完全熟透

碼入之前備好的食材醬肉臘腸香菇絲生雞蛋

所有食材碼好之後將調好的醬汁均勻地澆在食材和米飯上蓋上蓋子開中小火煮兩分鐘注：不要著急揭蓋,讓餘溫繼續將食材燜至五分鐘至食料完全熟透.揭開蓋子香氣四溢的砂鍋飯就可以享用了！一個人的時候最適合做這樣一鍋香噴噴的臘味砂鍋飯！省事！

1. 沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗乾淨的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過米1-1.5CM；

2. 將臘肉（真空包裝）切片放入鍋中，豌豆沖洗之後也倒入鍋中；

3. 將砂鍋坐於灶火之上，開小火預熱一下轉大火煮開鍋；將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉中小火加蓋燜煮將水收幹；

4. 砂鍋內米飯收水斷生後，用小勺盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上去，蓋上蓋，調小火戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起來置於灶火上方不斷傾斜和旋轉，使沙鍋的底部和每個底側面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙（這是形成焦香鍋巴的關鍵動作）； 5. 當煲內劈啪作響的聲音漸小時，揭開鍋蓋往米飯上澆上調味汁，最簡便的調味汁做法。

6. 1勺蒸魚豉油 1小匙純香麻油混合均勻；小蔥洗淨切末撒入鍋中，加蓋小火繼續煮3-5分鐘，熄火，不開蓋加焗10分鐘左右即可

辣味砂鍋飯

用料

醬肉    4至5片  

香腸    一根  

大米    一小杯  

香菇    適量  

雞蛋    一枚  

生抽    兩小勺  

鮑汁    一小勺  

壽司醋    一小勺  

臘味砂鍋飯的做法

備料：自制醬肉,香菇,臘腸

調味料：壽司醋,鮑汁,生抽。

調醬汁：將一小勺壽司醋倒進碗裡

加入一小勺鮑汁

加入兩小勺醬油

加入兩小勺清水

將所有調味料攪拌均勻備用。

大米泡至少30分鐘

大火煮開

調小火煮兩分鐘後關掉火

不需要揭蓋

讓砂鍋的餘溫把飯燜熟

燜飯時間大約七至十分鐘

十分鐘後的米飯完全熟透

碼入之前備好的食材

醬肉

臘腸

香菇絲

生雞蛋

所有食材碼好之後

將調好的醬汁均勻地澆在食材和米飯上

蓋上蓋子

開中小火煮兩分鐘

注：不要著急揭蓋,讓餘溫繼續將食材燜至五分鐘至食料完全熟透.

揭開蓋子香氣四溢的砂鍋飯就可以享用了！

一個人的時候最適合做這樣一鍋香噴噴的臘味砂鍋飯！省事！

砂鍋飯，香，有營養，現在越來越受人們的青睞！每次與朋友，家人處出聚會時。都會叫上一鍋砂鍋飯，砂鍋飯種類多，如：臘腸砂鍋飯，臘肉砂鍋飯，回鍋肉砂鍋飯……

週末，老婆也經常在家做砂鍋飯，因為我老家是湖南，每年父母都會製作臘腸，臘肉，現分享老婆做臘腸砂鍋飯的過程：

主料：米飯，紅蘿蔔（切粒），玉米粒，臘腸，青菜。

配料：蒜剁成蓉（蒜蓉），生抽

步驟：

1.準備適量大米清洗乾淨，並浸泡30分鐘左右

2.將準備好的砂鍋飯底部刷上一層油，然後把米，紅蘿蔔粒，玉米粒放入砂鍋。

3.準備完畢，加入適量清水。

4.蓋上砂鍋蓋，開大火將水煮開。

5.等水差不多吸收幹後，把火轉為小火，並開啟蓋再飯上均勻抹些豬油（豬油更香）。

6.然後將切好的臘腸擺整齊，蓋上蓋，繼續小火燜煮3分鐘左右。

7.最後把過水後的青菜加入，淋上調料，好吃的臘腸砂鍋飯就可以食用了。

主料

米1人份、（最好泰國香米，加少許糯米更佳）玉米粒適量、臘腸1根、雞蛋1個、青菜適量、輔料、蒜蓉、適量、生抽、適量，大米洗靜，浸泡18分鐘。

砂鍋燒熱刷一層豬油、或者黃油，放入玉米粒和浸泡好的大米，加入適量清水。放在爐灶上燒開，再加上蓋子，水差不多收幹了後，轉小火，再沿沙砂邊上加入一小勺香油。打一個土雞蛋，蓋上蓋子，繼續小煮2分鐘，再把切好的香腸平放在一邊的飯面上，還是加上蓋子小火燜1分鐘，不開蓋加焗8分鐘即可，加入炒熟的青菜。淋上醬汁調，（生抽3克、東古1克、豪油1克）好吃的砂鍋飯就完成

煮沙鍋飯的注意事項：

新鍋應前幾次用糯米多熬幾次大米粥更好，使用過程中定要輕拿、輕放，火不要太大，熱鍋爐灶拿下時最好放在木質板上，不要放置在冰涼的檯面上，容易破裂，總之溫度變化千萬不能急促。