首先白茶按產地來說，主要是福鼎白茶和政和白茶。

按照等級來說，分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。

按照新老來說，有：老白茶、新白茶。

白茶是中國特產，主產於福建省福鼎、政和、建陽、松溪。唐、宋時已有關於白茶的記載，所謂“茶貴白”就是認為茶色白者為品質上乘的象徵。幹茶表面密佈白色茸毫，葉背色澤銀白，葉面灰綠的白茶，其品質特徵的形成，一是採摘多毫的幼嫩芽葉製成，二是在製法上採取不炒不揉的晾曬烘乾工藝，具有獨特的保健功效。目前白茶依照採摘標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。採自大白茶或水仙品種嫩梢的肥壯芽頭製成的成品稱為“銀針"。採自大白茶或水仙品種嫩梢的一芽一丶二葉製成的成品稱"白牡丹”或“水仙白”。採自菜茶群體種的芽葉製成的成品稱“貢眉”。由制“銀針"時採下的嫩梢經"抽針"後，剩下的葉片製成的成品稱"壽眉”。白毫銀針外形肥壯，白毫披覆，色澤銀亮，香氣清鮮毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色淺杏黃、明亮。白牡丹葉張灰綠或暗綠，葉背白毫銀亮，亳心肥壯，葉張肥嫩，波紋隆起，葉緣微向葉背重卷，芽葉連枝，葉片抱心呈花朵形，亳香顯，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色杏黃，清澈明亮。葉底淺灰、綠面白底、葉脈微紅。貢眉採自菜茶群體種的芽葉製成，其外形葉張小，毫心也小，葉色灰綠帶黃，形成眉毛。高階貢眉微呈銀白色，品質次於白牡丹。壽眉不帶毫芽，葉色灰綠帶黃，香低帶青氣，味清淡，湯色杏綠色，葉底黃綠粗雜。

原來是分4類，壽眉之前有個貢眉，現在一部分歸為牡丹，另一部分分為壽眉。銀針多為單芽或一牙一葉，牡丹一般是一芽二三葉，壽眉一般為一芽四五葉或無芽，帶梗。精品牡丹一般還會分出來個牡丹王。有一點需要宣告一下，白茶的分類主要是分的品種，並不是高低，口感味道不一樣，各有千秋，價格有區別就是因為產量的多少不同，內涵物質都是不錯的。根據不同人的喜好，會喜歡不同的品種，有喜歡銀針爽快，有的習慣壽眉醇厚，有的喜歡牡丹兼而有之。蘿蔔白菜各有所愛，都試過才會發現真正的喜愛是哪一款。不要讓價格遮住了眼睛。

福鼎白茶的品類主要有五種，白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉，新工藝白茶。貢眉和白牡丹的採製標準類似，區別在於福鼎白牡丹是採用福鼎大毫或福鼎大白這兩個茶樹品種的芽葉製成，而貢眉是採摘了當地的菜茶製成，有時會採到一芽三葉。此外，還有一種福鼎白牡丹叫“小白”，是採用當地菜茶的鮮葉製成的。新工藝白茶是福鼎茶企根據臺灣白茶的特點，進行了一種新嘗試，在製作上加入了適度的揉捻。

白毫銀針：春茶中的第一、二輪採摘的頂芽，帶有魚葉。

白牡丹：春茶中的一芽一葉和一芽二葉，芽葉細嫩。

壽眉：用大白茶或菜茶的低等級鮮葉或抽針後的葉片。

白毫銀針：芽頭肥嫩壯大，白毫披身，富有光澤。

白牡丹：芽葉連枝，芽毫肥壯，葉片背面也有白毫。

壽眉：以葉片為主，綠中帶灰。

白毫銀針：茶湯嫩黃近白，清澈明亮；香氣：甜花香，毫香；口感清甜鮮爽。

白牡丹：茶湯為黃色，較為清澈明亮；香氣：毫香，淡淡甜香；口感甘甜鮮爽。

壽眉：茶湯杏黃明亮；香氣：清甜。口感甘甜醇厚。

白毫銀針：如是一級、特級，價格在每斤1000元以上。

白牡丹：如是特級一級，價格在每斤400元以上，二級200至300元一斤。

壽眉：價格在每斤100到160元左右。

近來，發現市場有一個常見的問題，就是有很多茶友會把白牡丹和壽眉分不清。怎麼？你覺得不可能，或是對你來說很容易嗎？那你先分辨以下幾張圖試試？

圖一

圖二

圖三

圖四

圖五

以上都是比較常見的白茶形態，各位如果拿到上面的五種茶樣，都能準確說出這些白茶到底是白牡丹還是壽眉嗎？相信有相當一部分人已經搞暈了吧？

先說一下正確的等級區分分別是：

圖一：白牡丹

圖二：壽眉

圖三：壽眉

圖四：壽眉餅

圖五：白牡丹餅

以上的你都能說對嗎？如果全說對了，恭喜你，你已經對白茶的等級基本掌握了。如果沒說對，或者是基本靠蒙的，那你不妨聽我說一下什麼樣的白茶是白牡丹，什麼樣的白茶可以稱作壽眉。

首先，先說白牡丹。白牡丹現在通常可以區分幾個等級從高到低依次是：牡丹王（也可稱極品白牡丹），特級，高階，一級，二級。

其中，牡丹王，和特級，高階基本上大家是不會混亂了，主要是一級和二級會混亂，比較容易區分。而到了一級，二級就比較困難了，這是因為白牡丹一級和二級其實已經很接近壽眉了，區分一級白牡丹和二級白牡丹，要看他們是否都有少許的芽頭，並且葉子不能特別的老。像圖一可以稱做是高階白牡丹，而一級、二級白牡丹的芽頭或許會少點和瘦些，並且葉子有一定的嫩度。

而壽眉，是基本沒有什麼芽頭的，並且都是以粗老葉子為主，如圖二、圖三。並且我們有時候都會把二級白牡丹直接劃到壽眉去了，壽眉基本上是不分等級的。

福鼎白茶因為茶樹的品種、工藝、原料（鮮葉）採摘的不同，可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶5種。

1.白毫銀針

鮮葉採自福鼎大白或福鼎大毫樹種。採摘標準嚴苛，只採單芽。因其芽頭肥壯、色白如銀、外形似針而得名，其毫香濃郁。

2.白牡丹

鮮葉採自福鼎大白或福鼎大毫樹種，採一芽一二葉。因其葉夾銀白色毫心，形似牡丹，故得名，味清新鮮爽。

3.貢眉

許多人把貢眉與壽眉混為一談，它們從本質上就有天壤之別。貢眉是以福鼎菜茶茶樹的芽葉製成。用菜茶芽葉製成的毛茶又稱為“小白”。以前，菜茶的茶芽被用來製造白毫銀針等品種，但後來則改用“大白”來製作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來製造貢眉了。

4.壽眉

鮮葉與白毫銀針、白牡丹一樣來自福鼎大白或大毫樹種。採一芽三四葉，或無芽只採葉。湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整，品飲時感覺滋味醇爽。

5.新工藝白茶

是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，帶花果香，湯色甘甜略帶花香是其特色。當然現在不算常見。

你們回答的都太官方了，我口語化點：白毫銀針好區別就是茶的牙，幾乎沒沒葉片。白牡丹為一牙二三片葉片，壽眉的話幾乎是葉片而且比較粗大，有牙也很很瘦長的牙，牙少。

茶幹外形

白毫銀針：簡單的說就是純芽頭的茶青製成的成品，稍帶魚葉。

國家標準分為特級和一級銀針

白牡丹：就是一芽一葉或一芽兩葉，芽頭顯露，葉張較嫩。

國家標準牡丹分為四個級別。

壽眉：簡單說除了，除了白毫銀針和白牡丹都可以歸類為壽眉（貢眉你也可以把它當成壽眉），壽眉基本沒什麼芽頭，葉片較粗。

國家標準把壽眉分為兩級。

同一年份價格從高到低，分別是白毫銀針，白牡丹、壽眉。

下面是一份2018年的政府出的一份指導價

這幾年白茶大火，但還是很多人分不清，白茶這個名字最初出現陸羽的《茶經》之中，品種分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四類，他們是同一種茶樹上不同時期採摘不用形狀的葉子做成了不用口味的茶。

白毫銀針：全部採用肥壯的茶芽支撐，其葉背表面佈滿白毫呈銀白色，沖泡後芽芽肥壯挺立，身為壯觀。素有茶中美女、茶王之美稱。

白牡丹：原料採用一芽抱兩葉，白茶中的上乘佳品，它勻淨成朵狀的外形，捲曲成朵，芽葉連枝，像極了盛開的牡丹，故而得其名；

壽眉：福鼎茶農稱之為粗茶婆，茶葉比較粗老，一芽多葉，毫芯葉片偏大，茶湯花香甚少，有陳香藥香。白茶中產量最高的品種，其產量佔到白茶總產量。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

白毫銀針、白牡丹、壽眉，都是從同一種茶樹上採摘的，代表了不同的生長階段。

每年的春茶季在春分前後，此時茶樹剛剛復甦，首先集中養分生長芽頭，而這就是白毫銀針。

白毫銀針的採摘標準為一芽一葉，即一顆芽頭和一片魚葉，這片魚葉體積較小，就像旗幟一樣護在芽頭旁邊，因此也有“一旗一槍”的說法。

等時間到了清明前後，茶樹生長加快，此時茶樹的養分就不是單供給芽頭了，也要供應葉片的生長。

於是葉片的體積開始逐漸增大，此時採摘下來的就是白牡丹，標準為一芽一葉或一芽二葉。

穀雨前後，氣溫繼續升高，茶樹生長再度加快，葉片數量繼續增多，並且一部分養分供應給了茶梗的生長。

因此壽眉的採摘標準為一芽三葉或一芽四葉，不僅葉片長得更開，而且茶梗更長。

總得來說，白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀差別還是比較大的，只要掌握了相關方法，就能輕鬆辨認。