沒煮沸的豆漿中含有一種成仞叫皂甙，會引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀。嚴重時可引起脫水和電解質分離。如掄救不及時會危及生命。另外，生豆漿中有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液蛋白質的能力。只有煮沸後才能破壞這種蛋白酶。

分辨豆漿煮沸沒有的小竅門:1沒煮沸的豆漿泡泡比較大，比較透亮。煮熟後的豆漿泡泡比較小。2一般煮熟的豆漿有豆香味，生豆漿有黃豆味。

生豆漿中，可能讓人中毒的是植物凝集素。如果吃了沒加熱熟透的豆類、豆漿或生豆，就可能會中毒。

它的中毒主要症狀是噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，一般會持續數小時或1~2天，如果不嚴重，可以自愈，嚴重者需就醫治療。

生豆子中還有另一種天然毒素——皂苷。我們在洗豆子時會出現泡沫，就是因為皂苷，它有很好的起泡性，即使含量較少，也能產生肥皂般的泡沫。除了黃豆，很多其他植物都有皂苷，比如花生、菠菜、蘆筍、西藍花等。但是，我們的身體有能力降解少量皂苷，我們的腸道菌群可破壞一定量的這些毒素，體內的血漿也能起到抑制皂苷的作用，所以，除非大量攝入，否則皂苷並不會對人體造成危害。（65）

黃豆有“豆中之王”的稱呼，蛋白質含量尤其豐富，被人們叫做“植物肉”，但是相比於肉來說，黃豆不含膽固醇。尤其是大豆異黃酮可以調節體內雌激素，緩解女性更年期症狀。

喝了沒煮沸的豆漿之所以會中毒，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀是因為豆漿裡含有一種危險的成分“皂苷”，生豆漿裡還有一種成分叫抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱到100度才能被破壞，所以說豆漿一定要真沸才可以。

那麼如何區分豆漿的“真沸”跟“假沸”？

當豆漿加熱到80度到90度的時候，皂苷會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這會的豆漿其實還含有大量的皂苷。應繼續再煮5分鐘左右，等泡沫完全消失，達到真正的沸騰才行。

豆漿在人們眼裡是非常健康的一種飲品。的確，它的營養價值很高，其中非常有名的就是植物雌激素，它是一種生物活性物質，尤其是對於女性的內分泌系統會有很好的幫助。

相關的調查資料還顯示，經常喝豆漿，對於預防乳腺癌上面還有一定的益處，可見，豆漿真是一種健康飲品。像相對於牛奶來說，豆漿還有其它的一些好處。就比如說豆漿中的飽和脂肪含量就要比牛奶中的低，但是這卻絲毫不會影響豆漿中的蛋白質含量。

雖然沒有牛奶的要多，但是在心腦血管疾病上面，對於喝豆漿還是喝牛奶，喝豆漿就是一個比較好的選擇了。而豆漿還有個非常好的好處，豆漿主要是由大豆製作而成的，豆類當中含有豐富的膳食纖維、賴氨酸等多種營養物質，是其它健康飲品幾乎很多有的物質。

有助於延長飽腹感，控制體重。另外，對於痛風的患者來說，雖然乾的豆類中含有的嘌呤含量是非常高的，同時，也是屬於高嘌呤的食物，但是豆漿就不一樣了，經過大量的水分浸泡，再加上加工，裡面的嘌呤含量也會流失很多。

因此，對於痛風患者，豆漿也是一種可以食用的飲品。

為什麼會出現喝豆漿中毒的現象呢？

在之前出現過喝豆漿中毒的案例。實際上，在烹飪豆漿的時候，大家要注意很關鍵的一個點就是一定要把豆漿完全煮熟。

一方面是因為如果是生的豆漿，或者是哪怕是沒有完全成熟的豆漿，其中都會含有可以抑制蛋白質的物質，胰蛋白酶抑制劑、細胞凝集素等物質，在一程度上都會抑制人體對其它營養物質的吸收，如果嚴重的話，就會出現食物中毒的現象，如腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀。

即使是大人都有可能會出現這種現象，要是正在處於生長髮育的兒童了，相比於大人，不僅更容易出現食物中毒，還會對身體傷害的程度更大。

因此，如果你是在家裡做豆漿的話，一定要把豆漿完全烹飪熟，那怎麼具體去判斷呢？教大家一個辦法，先聞聞自己做的豆漿有沒有生豆的味道，如果有的話，說明豆漿還沒有完全熟，不能飲用。還有一點是看豆漿上面的泡沫，當豆漿成熟的時候，在豆漿的上面會出現泡沫的情況。

很多人都以為，這種現象是豆漿已經熟的情況了，實際上，在這種狀態下還沒有完全成熟，需要大家等泡沫下降了些這樣才更安全，豆漿的成熟度也會更好。

如果這兩點，符合一點的話，也要等等。兩點都符合的話，飲用豆漿就沒有問題了。

豆漿中會引起中毒的成分有兩種: 皂甙和抗胰蛋白酶。皂甙是一種溶血劑，會刺激胃腸黏膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，搶救不及時還會危及生命。而抗胰蛋白酶會降低胃液消化蛋白質的能力。不管是皂甙還是抗胰蛋白酶都只有在加熱至100℃時，才能被完全破壞，不至於引起中毒症狀。

豆漿會在水溫升到80℃的時候出現假沸現象，會讓大家誤以為煮沸了就開鍋飲用，而這時豆漿裡的有害物質還並沒有失去活性，極容易導致中毒。因此大家在平時煮豆漿時，一定要在假沸後繼續煮個5分鐘左右。在外購買豆漿更應該注意，最好不要在流動小販那裡購買豆漿，去早餐門店買比較有健康保障哦。

　　豆漿是老少皆宜的飲品，而且可以四季常喝。豆漿中蛋白質含量高，品質優良，不亞於鮮牛奶;鐵的含量更比鮮奶多。春秋飲豆漿，可以滋陰潤燥，調和陰陽;夏飲豆漿，可以消熱防暑，生津解渴;冬飲豆漿，可以祛寒暖胃，滋養進補。

　　豆漿雖然這麼好，但是它卻有一個缺陷就是，沒有煮沸的豆漿是不能喝的，原因是喝了這樣的豆漿會引起中毒。因為大豆中含有細胞凝集素、皂素、蛋白酶抑制物(如抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等的特異性物質)等，豆漿沒有煮透，豆漿中所含的胰蛋白酶和皂角毒會刺激胃與腸道，從而引起噁心、嘔吐，還有一些腹瀉現象，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3～5個小時能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天。

　　由此可見，喝沒煮沸的豆漿其後果是多麼嚴重。那麼如何避免這樣的情況發生呢?就是以後在煮豆漿時要注意，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這是一種假沸現象。這時不要以為豆漿已經煮熟了，其實，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢位，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。喝這樣的豆漿才能避免出現中毒現象，但是也要注意適量飲用。

你可能知道沒煮開的豆漿不能喝；鮮黃花菜不能吃；沒處理好的棉籽油有毒……可是，你知道為什麼嗎？讓我們一起了解一下食物的小心機——抗營養因子。

每種生物都有自我保護的本能，植物也不例外。為了不讓自己輕易地被動物們吃掉，很多植物在代謝過程中會生成一些物質，能破壞或阻礙營養物質在動物體內的消化吸收，甚至使動物產生不良的生理反應，我們稱這種物質為抗營養因子。

食品中幾種主要的抗營養因子包括：蛋白酶抑制劑、植物凝集素、植酸、生物鹼、植物多酚、非澱粉多糖和硫代葡萄糖苷等。

大豆中含有蛋白酶抑制劑、植物凝集素、皂甙等多種抗營養因子，經過加熱煮熟才可以除去，因此豆漿必須煮開了喝。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，只要曬乾，或摘掉花蕊焯水浸泡之後，就可以安全食用了。未經精煉的毛棉籽油中含有棉酚，有很強的避孕效果，精煉之後可以除去。

所以說，食物並非想吃就隨便吃，得處理好了才能吃的放心。

大豆含有豐富的營養，一直被人們視為營養食品 。然而，有些家庭在自制豆漿後沒有經過充分的煮沸就食用,結果食用後出現腹痛腹瀉和嘔吐等中毒症狀。

為什麼喝了沒煮熟的豆漿會中毒呢?原來，生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食用了半生不熟的豆漿，或者未炒熟的黃豆粉就會引起中毒。其表現為食用後不久出現噁心、嘔吐腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，產重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3- -5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1- 2天。

為了防止喝豆漿中毒，醫學家告訴我們，在飲用家庭自制豆漿前，應將豆漿燒開煮透。通常，豆漿在煮沸過程中出現泡沫沸騰時，溫度只有80- 90C，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢位，再繼續煮佛5--10分鐘後,才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。此外，營養學家研究發現，豆漿經煮沸後還可提高其中大豆蛋白的營養價值。

因此為了身體的健康，不要食用沒有煮熟的豆漿。