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  • 1 # 高唐名吃老豆腐趙

    米粉是用大米做成的

    在生活中,大米磨成粉的做法有很多,這次推薦一種比較簡單的方法。 1、取平時煮飯的大米一小碗,清洗感覺,然後用涼水泡三個小時。

    2、 大米泡發後,瀝乾水分,放入破壁機打碎。

    3、打碎之後用篩子過一次,再用破壁機打磨第二次,再過篩。這樣可以使磨出來的分細膩一些。 擴充套件資料: 大米麵特指由大米研磨而成的麵粉,又稱米粉。

    這就是做粉條用的米粉,對於做米粉條,裡面還需要裝置,我最近沒有裝置,先不說了,先說一下如何讓米粉條有筋道

    我簡單說下製作過程

    1、去米粉適量放到盤子裡,先用水泡一下

    2、在鍋中放入適量的水,燒開

    3、將米粉倒入鍋中

    4、如果讓他有彈性有韌性,淖水時間不能太長,五秒鐘左右,時間太長就太軟了,沒韌性

  • 2 # 蘇鄉味sxw

    1.大米淘洗乾淨後加水沒過米,冷水浸泡5小時以上。

    2.泡好的米,泡好以後用料理機開始打漿,打完後用篩子過濾一下米渣,若有米渣,可以過濾出來,將米渣重新再打一下,直到把所有的秈米渣都製作成了細膩的米漿。

    3.將打好的米漿內放入適量鹽靜置半小時後,將上面的清水緩慢倒出,只留米漿。嫌麻煩的也可以直接買粘米粉用弱鹼水調米漿,米粉和水1:1.5,或者1:1,1:2,都行1:1做出來的比較有筋性,1:1.5,1:2做出來的比較軟。不過打的米做出來口感較好,米粉調出的米漿可以直接蒸。

    4.然後就是燙漿,燙漿可以說是能否製作好麵皮的最關鍵步驟。漿燙得好,這涼皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以燙漿的時候必須是沸水,一般情況下加水就是5斤漿加一斤水,必須順時針方向轉攪,攪到漿盤裡的漿沒有顆粒,就是弄得比較均勻。 放入兩小勺子玉米澱粉攪拌均勻,稀稠度像攤煎餅時那樣的稀稠度,即可蒸制。

    5.先取一鍋倒入適量水,開火燒水。取一平底盤子,盤底刷油,倒入適量米漿,晃平,以便米皮薄厚均勻,用夾子將其放入已燒開水的鍋內蒸,大約三分鐘盤內米漿起大泡就是熟了,用夾子取出揭下,米皮就製作好了

    6.製作好的米皮,切成細條

    7.上鍋煮的時候,就是不要煮的太爛,先燒開水,把粉放下去,軟了就撈起來,在用涼水浸泡,在煮的時候八分熟的樣子就好,煮久了粉容易斷。

  • 3 # 王毛毛歷險記

    米粉是指大米經過浸泡,蒸煮,壓條等一系列製成的米成品。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。今天給大家推薦一個比較簡單的方法來做米粉。

    1.大米放在水裡浸泡半天。

    2.倒掉水,將泡好的大米放進攪拌機,重新加入少量清水。

    3.攪拌成細膩的米漿,將米漿過濾一下。

    4.將打好的米糊,放在一個紗布上,之後把包好的米糊放在蒸鍋中,將粘稠狀的迷糊糊上鍋蒸至甜香味。

    5、只需將粘稠狀的米糊用細小的漏勺,放在已經翻滾的開水鍋上,讓米糊糊從漏勺中自然流到開水鍋中。就成了米線了。起鍋放入事先準備好的冷水中即可。

  • 4 # 木牛哥

    <米粉製作過程>

      步驟1:

      選米

      選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米

      步驟2:

      洗淨

      米洗淨後,放入大水槽中

      步驟3:

      浸泡

      放入大水槽後,大概浸泡三到四小時左右

      步驟4:

      磨米

      米粒吸收水份軟化之後,再用少許的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液狀,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,現在是用電動磨米機在做的

      步驟5:

      壓乾

      磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內,紮緊袋口,施加壓力以除去水份,使米漿中的水份能完全排出,變成雪白塊狀的溼澱粉

      步驟6:

      揉碎

      再用手捏碎,放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌,使它變得十分柔韌

      步驟7:

      攪拌(將米團折成圓筒狀)

      放置一天之後,再製成周圍約一尺,高約七寸的粿粉團

      步驟8:

      蒸煮(粿)

      制好的粿粉團,要放到蒸籠裡蒸約半小時後,等大約七分熟後取出

      步驟9:

      攪拌

      將蒸好的粿粉團放入攪拌機中

      步驟10:

      掄米片

      放進「輪粿機」裡反覆地壓碾,成為韌勁十足的米片

      步驟11:

      擠米粉(米片經過「銅穿」的細孔,米粉即成型)

      將米片捲成圓筒狀,投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器(銅穿)中,成為絲絲縷縷的米粉條

      步驟12:

      蒸煮

      壓出來的米粉條還沒有全熟,還要再蒸或煮過才會全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉

      步驟13:

      切米粉

      剛蒸出來的米粉,要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。

      步驟14:

      拆米粉

      把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來,別讓它打結

      步驟15:

      摺米粉

      用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀

      步驟16:

      披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)

      把撕好一片片的米粉放在竹架子上

      步驟17:

      風乾

      排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上,抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉,萬一突然下雨,來不及把米粉搬進屋裡,米粉就會發黴,所以就白費工夫了

  • 5 # 若涵爸爸的菜

    怎樣將大米做成勁道好的米粉條?

    在南方有著各式各樣的米粉,過橋米線,湖南米線,桂林米粉等都是光鮮亮麗的存在。但我們好多商家為了利益,都在用一些新增劑的米粉,讓人很不放心。

    我給大家介紹一個在家就能方便做的勁道米粉條

    原料:粘米粉,土豆澱粉,鹽,油,水。

    做法:

    1,將幹粘米粉放入鍋內,小火翻炒20分鐘。加少許鹽繼續翻炒1分鐘。

    2,將炒好的米粉倒入大容器內,邊攪變緩慢加入開水,攪拌成粘稠狀,放入土豆澱粉(粘米粉的5分之一)。等溫度稍微降低,手可以觸控時,趁熱將米粉和土豆澱粉揉成一團。

    3.往米團中放少許油,繼續揉10分鐘,在靜至10分鐘。

    4.大鍋燒開水,在另外靜至盆涼水。

    5.把鬆弛好的麵糰,放在擠餄絡的模具內,擠壓成米粉條落入沸水中(保持水開),代米粉條浮起,撈入涼水盆中過涼。勁道的好吃,安全的米粉條就做好了。

    是不是很簡單。

    小貼士:

    1,在揉麵時間一定要夠,揉好了能明顯感覺到米粉團變得更緊緻,更有任性,

    還有一定要加土豆澱粉,不然做出來的,就變成粉節節了。

    2,粘米粉不是糯米粉,它是一種大米粉,可以用來做蘿蔔糕的那種。

    然後小夥伴們,可以根據自己的口味調製,自己專屬的爽口米粉了。

    我是美食狂人骨精靈,

  • 6 # 外送夜歸人

    我看了這麼多回復,感覺好像大部分都是說怎麼做成米粉的解釋,然後聽起來卻有點牛頭不搭馬嘴,反正不管怎樣,我說下我的看法吧。。。。

    我記得我小時候比較喜歡吃我們家鄉的果,但我們叫果的有很多種,其中有一種是跟糯米餈差不多的吧,用黃糖和粘米粉做的,如果喜歡吃餡料的話就弄些炒花生仁或是芝麻之類的進去,而做得好吃的話是很柔軟很有韌性的,而這怎麼才可以讓這果更有韌性呢!?其實也很簡單,只是往粘米粉裡面加一點糯米粉,糯米粉是很有粘性和韌性的,感覺有點像漿糊的那種感覺。而這些加入糯米粉攪拌均勻後的粉,做出來的果就跟柔軟很有韌性。

    我想這個跟你製作米粉是差不多的道理,你往你的粘米粉裡面加入一定量的糯米粉,不用多,你可以嘗試5:1或是10:1的比例試試,看韌性這方面是否有所改變,這些是我家鄉的一些做法,不知道是否合適米粉,你可以做個嘗試,畢竟做好了符合你的標準了那也未嘗不可是吧。。。!!

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