把豆腐切塊放入冰箱凍一會拿出，鍋裡放油把豆腐煎一下，放小米椒，放麻辣鮮，糖，鹽，生抽少許，放一點水，大火收汁，放蔥，雞精。盛入盤中既可。

取嫩豆腐一斤，切1cm見方小塊兒。放熱水就燙一分鐘。另起鍋下豬油。下豆瓣醬肉末。蔥薑蒜。炒香加入高湯。調味放味精，雞精，胡椒粉。花椒麵。辣椒粉。調好味下入豆腐。燉兩分鐘勾芡。明紅油出鍋。下入小蔥綠葉花。裝盤兒可以吃啦！色澤紅潤，香氣撲鼻。

家常麻婆豆腐

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。家常做法則是將麻婆豆腐做法簡化處理，方便易做。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳春富）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“麻婆豆腐”。

做法

方法一

主料：南豆腐

輔料：牛肉餡、蔥、姜、蒜

調料：味精、白糖、生抽、黃酒、胡椒粉、花椒、郫縣豆瓣、水澱粉烹製方法

做法：

1、將花椒乾鍋炒香後取出壓成末，豆瓣醬切碎，豆腐切塊放入開水中，加鹽焯燙片刻撈出備用；2、坐鍋點火倒油，將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒，加入黃酒、生抽、白糖，加蓋燜一會，開蓋後調入味精、胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜末，裝盤後撒上花椒末即可。

特點：麻辣鮮香，口感滑嫩。

方法二

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個

　　調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法：

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。　

　　2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中。　

　　3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

方法三

材料：新鮮豆腐500克，青蒜苗50克，豬肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食鹽5克，醬油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，蔥段10克，豆粉5克，花椒麵5克

做法：1.豆腐切1釐米的塊，放碗裡用沸水燙後瀝乾。豬肉剁成肉末，另將澱粉、味精放碗里加水兌成芡汁，備用。

　　2.中放油燒至六成熱，先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然後加入肉末，放入豆瓣和醬油煸炒，上色後，加入豆腐，與肉末混炒2分鐘。

　　3.最後放芡汁，1分鐘後起鍋。再撒上花椒麵和蔥段即可上桌開吃。

特點：鮮香麻辣，細嫩如蒸蛋；讓你停不下手中的筷子和勺！

方法四

材料：肉糜 絹豆腐 蔥 蒜蓉 花椒 幹辣椒 豆瓣醬 澱粉 生抽 老抽 料酒 鹽 糖 雞精

1、肉糜用老酒醃製15分鐘

2、豆腐切2cm方塊，放熱水，加鹽煮3分鐘，撩出瀝乾備用

　　3、起熱油鍋，下蔥花，蒜蓉，幹辣椒丁，豆瓣醬，生抽1勺，老抽1/2勺爆香

　　4、加入肉糜翻炒至熟，然後下少許糖，雞精

　　5、最後下豆腐，翻鍋，撒蔥花，起鍋

方法五

材料：南豆腐（軟豆腐） 1盒（1磅） 大蒜 1棵 蔥 1棵

調料：豆瓣醬 2湯匙 幹辣椒 2只 花椒粉 1湯匙 蒜頭 3粒 姜 1塊糖 適量 玉米澱粉 1湯匙 料酒 1茶匙 鹽 2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、將姜蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和姜茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因為是軟豆腐，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內裡也受熱；

2、我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易乾和糊，紅油和味逼出來後，放姜蔥蒜，開大些火，爆香；

　　3、玉米澱粉和半飯碗水混合好後倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米澱粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙；

　　4、輕輕倒入豆腐，此時我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背面推勻豆腐；

　　5、等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟後在豆腐上撒上炒過的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食慾。

食材：水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒麵，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，水澱粉少許生抽1勺，鹽少許。

做法：

1、食材備好。

2、 將豆腐洗淨後切小塊。

3、燒一鍋開水，然後放豆腐下去焯一分鐘取出。

4、牛肉剁成末，香蔥切碎，姜切末。

5、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。

6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黃。

8、加入薑末，辣椒粉，花椒麵翻炒均勻。

9、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。

10、下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調味。

11、加入適量水澱粉，大火收汁。

12、盛後，撒上蔥花即可，配著米飯，開吃，完美！

麻婆豆腐是四川的名菜，四川人可謂是無辣不歡的。味道要又麻又辣，豆腐要軟嫩，下面看看個人做的麻婆豆腐定是否有食慾呢。

備料，豆腐200克，豬肉末50克(豬肉太貴少放點)，蔥花，薑片，蒜末

調料，辣椒油，花椒粉，鹽，南德料，十三香，，豆瓣醬，食用油各適量。

步驟一，嫩豆腐清冼乾淨，切成斜方塊，備用。

步驟二，豬肉清冼乾淨，剁成肉末放碗中備用，鍋中注入清水燒開，豆腐放鍋中焯水2分鐘，撈出，瀝乾水分備用

步驟三，鍋中倒入食用油，蔥花，薑片，蒜未爆香後，放入豬肉未，翻炒至熟，放入豆腐，加入清水燒開後，放入，豆瓣醬，麻辣油，花椒粉，蓋蓋悶了3分鐘，收汁，放鹽，南德料，十三香，至食材入味

步驟四即，開出鍋，放入盤中，撒上蔥花，即可開吃，川味十足，是一道不錯的下飯菜！怎麼樣，和你做的有什麼差別嗎！

小提示，豆腐焯水，煮二分鐘，以去除丕石膏味

我是美吃一品

豆腐是大人小孩都很喜歡的食物，不僅營養豐富，還具有一定的食療養生的功效。豆腐含有鈣 鐵 鋅 磷 維生素 煙酸等。豆腐中含的蛋白質是植物蛋白中的翹楚，其氨基酸的組成也比較好，人體所需要的氨基酸它幾乎都有。豆腐不含膽固醇，因此是三高人群及動脈硬化和冠心病患者絕品佳餚。

麻婆豆腐的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講麻婆豆腐的做法。

需要準備的材料有：豆腐、豬裡脊、油、鹽、豆瓣醬、白糖、雞精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、熟花椒粉、水澱粉。

做法如下：

1、把大豆腐切塊，裡脊肉切末，蔥薑蒜切碎；

2、燒一鍋開水，放入豆腐，再次燒開即可撈出，瀝淨水分；

3、熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色；

4、把肉末撥拉到一邊，放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油；

5、繼續烹入料酒，加適量清水燒開，放入瀝淨水分的大豆腐，燒製兩分鐘；

6、繼續往鍋中加入少許鹽、白糖、雞精，調味；

7、淋入水澱粉勾薄芡，熬製，直至芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火；

8、裝盤，並撒適量熟胡椒粉，即可上桌。

這樣，麻婆豆腐就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！