用料：麵粉 200克，鹽 3克（增加筋力），水 120克，花生油 適量，大蔥 適量，圓蔥 適量

步驟 1

用120克涼水將3克食鹽化開，倒入200克麵粉中和成麵糰，揉光滑後醒發15分鐘。 鍋裡放多些油，加入大蔥和圓蔥慢火熬蔥油，等到鍋裡的大蔥和圓蔥炸到金黃色時撈出，剩下的油晾涼待用。

步驟 2

醒好的麵糰切成劑子，每個大約50克左右。

步驟 3

將劑子由中心分別向四個角擀，擀成長方形的薄面皮，儘量擀得薄些。麵皮擀好後可以往上面再撒上少許鹽。

步驟 4

然後再刷上一層蔥油。

步驟 5

從最上面開始，用刀橫著將麵皮切成粗細均勻的細條。

步驟 6

從下往上把切好的麵條排著捲起來，一邊卷一邊往上再刷層油，使每根麵條都刷到油。

步驟 7

都捲到一起後放置在面板上，讓卷好的麵條進行鬆弛。繼續擀下一個麵皮。

步驟 8

在擀下一個麵皮時，要撒些麵粉在面板上，不然面板上有油，麵皮不好擀。

步驟 9

依次把所有面皮都切條捲起抹油。然後從第一個鬆弛的麵條開始。

步驟 10

用手分別從兩頭一邊往外輕拉麵條一邊各自向中間卷。由於麵條鬆弛了一段時間，只要輕輕用手拉長基本不會斷。

步驟 11

最後把兩個卷疊到一起。用手壓成餅。

步驟 13

電餅鐺放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入餅調到最小火煎制，煎到一面上色後翻面。

步驟 14

反覆翻面煎到兩面金黃就熟了。

步驟 15

等餅稍微涼一會兒，用手將餅從中間往外捏松拉散，使餅絲散而不碎，放入盤中即可。