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1 # 易豐搬家
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2 # 劉煮廚
要想炸雞鮮嫩多汁，在炸之前一定要用料酒、鹽、雞精、姜、糖、澱粉醃製半小時左右，可以根據自己的口味新增其他輔料，比如辣椒、番茄醬、豆蔻、迷迭香。
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3 # 大微愛生活
炸雞飽水多汁的方法很多：
想要炸雞鮮嫩多汁首先要在醃製的時候下功夫
1. 用松肉錘輕輕敲打，（不可敲打過度，雞肉纖維都斷了 ，口感就會變差）
2.醃製時候新增：水澱粉、雞蛋清、蠔油（另外加鹽、黑胡椒）
3.放好料後給雞肉按摩（用手反覆揉搓，使其料更入雞肉紋理）
4.蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏 四個小時以上.
只要遵循以上四點 雞肉拿出來裹上澱粉麵包糠，炸製出來的雞肉便會鮮嫩多汁，達到外酥裡嫩的效果.
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4 # 我的老公是廚神
想要做的炸雞飽水多汁，可以嘗試一下我的方法。
1、喝水
將雞肉洗乾淨，瀝血水，取一盆清水，雞肉置於盆中，泡30分鐘，再把雞肉撈出，瀝水2分鐘。
2、醃製
在雞肉中加入蔥段、蒜片、薑片、大料、香葉、紅麻椒粒、海鮮醬油、老抽、蠔油、糖醋少許，用手抓勻，並且要多揉一會雞肉，醃製20分鐘即可。
3、裹皮
打一個雞蛋，攪拌好加入雞肉中，抓勻，再加入澱粉與麵粉4:1混合粉，另準備個盤子，打個雞蛋，攪拌好，取出掛好混合粉的雞肉，裹上雞蛋，再裹上面包糠。
注意:麵包糠不要買帶調料的，因為肉已經用調料醃製過，所以麵包糠有調料會影響味道。
4、下鍋
鍋中加入適量的色拉油，燒至130℃放入雞肉，逐步加熱油溫，雞肉炸至微微發黃撈出，第一遍油炸完成，撈出油裡的碎渣，油溫180℃開始炸第二遍，炸至金黃即可撈出瀝油。
這樣鮮嫩多汁的炸雞做好嘍，可以配點番茄醬或是黑胡椒粉，或是孜然辣椒麵，都很不錯！
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5 # 呵呵呵呵個屁
每個人與地方的做法各有不同，其實想要讓炸雞飽水多汁在於醃製的過程，在炸雞下鍋之前用料酒、細鹽、雞精、薑末、糖、澱粉、嫩肉粉（這樣炸雞炸鍋能受到保護，不會炸裂開來）醃製大概半小時左右即可，也可以根據自己的口味新增其他輔料。
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6 # 漫談武漢
1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
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7 # 減肥貓醬吖
要想炸雞鮮嫩多汁，在炸之前一定要用料酒、鹽、雞精、姜、糖、澱粉醃製半小時左右，可以根據自己的口味新增其他輔料，比如辣椒、番茄醬、豆蔻、迷迭香。
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8 # 舟山海洋館
白脫牛奶炸雞 備戰韓劇食譜 這道雞的做法來自美食博主馬壯實。館長看到這個影片後一直躍躍欲試，直到一天晚上看韓劇女主失戀了居然跑去吃吃炸雞啤酒...暫停...翻箱倒櫃找食材...牛奶和雞腿正好家裡都有，嘿嘿
牛奶搭配酥脆的炸雞聽著好像是道黑暗料理，其實不是的。這種炸雞主要是透過醃漬液和雞肉內部的鹽濃度的不同，進行醃漬，使得雞肉內部汁水充足，並且裡面會很入味！相信我這個絕對能成為你的殺手鐧！
1、在350ml牛奶中加入一整個檸檬，這樣牛奶會結塊形成白脫牛奶（館長當時沒找到檸檬，用醋替代，口感也不錯喔）在白脫牛奶中加入洋蔥圈、鹽、黑胡椒、辣椒粉等調料
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2、處理雞塊，在雞腿外面均勻的劃上幾刀方便入味，大雞腿可以去骨醃製。處理好的雞塊放入醃料中冷藏醃製一晚上！（館長心急，只醃了一個小時...大家自己製作的話要提前醃製一下喔）
3、製作面殼，麵粉和澱粉4:1加入鹽辣椒粉黑胡椒，這樣外殼也有了更多的風味，最重要的是還要加入一小勺泡打粉，這樣炸出來的面殼就會非常脆。
4、將雞塊均勻的裹上面殼後就可以下鍋炸了先用160度油溫炸四分鐘，油溫升高到180度再將雞腿復炸30秒就可以開吃啦
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9 # 橙子楊老師
主料:雞腿500克;炸粉260克;麵包糠200克
輔料:鹽適量;油800克、幹辣椒粉3克;胡椒粉1克;魚露1小勺;醬油1勺;清水100ml;
炸雞排的做法步驟
雞腿洗淨去骨洗乾淨濾幹水，放入油、鹽、醬油、魚露、胡椒粉等拌均醃製30分鐘；
60克炸雞粉與100ml涼水放入碗中拌均，無硬塊；
將調製好的炸雞糊，倒入醃製好雞腿肉中，拌均，靜靜醃製15分鐘，；
將醃好的雞腿肉放入200克炸雞粉中，均勻粘裹乾粉；再放麵包糠裡裹上一層面包糠。
熱鍋倒油，待油溫升到180度左右，放入粘裹好的雞腿肉，炸2-3分鐘，這一步是讓雞腿肉定型、然後開小火慢炸，微黃的時候翻轉一次，炸一會用剪刀剪開看裡面還有血絲沒有，沒有血絲就好了，最後根據自己的口味可以撒上椒鹽或者沾番茄醬。PS：下油鍋的雞根記得抖動一下，使得粉末不要到油鍋中
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10 # 飈飈May
不知道為何自己要頭腦發熱認證成為一個美食V。
在每年最熱的時候，炸雞和薯仔泥都是我的主食。炸雞也算是每年的一道大菜。
雞腿肉+油+炸雞粉=飽水多汁
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炸雞要飽水多汁有兩點要注意：
1、醃的時候，另外加點水使勁按摩，讓雞肉把水分吸收完。
2、裹上蛋液麵包糠以後，炸兩次，第一次大概160度油溫炸熟，撈出，油加溫到180度，稍微炸一下出鍋。炸第二次的原因是，第一次撈出來放一會兒以後，脆皮裡面的水分會往外遷移，加溫再炸一下保證皮脆。