自己蒸饃的最主要的一點就是如何把面發好，發開，所謂開指的是開的既不欠也不過，過了叫吞了，有何判斷的標準呢？就是用手挑一點面起來，底下的面呈蜂窩狀，就好了。發麵時的水不能太多也不能太少，太少了面會發硬的，太多了面會很稀的一定要適度。那麼如何發麵能？第一種方法是用安琪牌子的酵母粉，5克相當於一小勺。用50毫升的溫水（50毫升相當於一兩）把酵母泡開大約需要5分鐘，泡酵母的水一定要用溫水30到40度，用自己的手背去測試水溫以不燙手為準，溫度高了把酵母的活性湯死，溫度低了酵母的活性出不來，溫度也要適度。然後取麵粉200克，把剛才調好的酵母水一邊澆酵母水一邊攪拌麵粉，要把酵母和麵粉攪拌均勻為止。如果想要摸香甜可口，在發麵時可以對一些糖和雞蛋攪拌在裡面。一般調面的水用30度的溫水，水和麵的比例1：2，水用到面的一半，進行調和，當然以和出的面不硬不軟為原則。和到面光，即三光：面光，手光，和盆光。最後就是在盆上蓋一塊溼布去進行發酵，記住用溼布，不然最上面的一層面會發幹，大慨發酵需要冬天時間長一些，一對時的時間12個小時，夏天需要7到8個小時，發好後就是揣面，包成包子後不要急於上過，要進行二次發酵，放置10分鐘，用涼水上鍋，摸摸會受熱均勻，水開後大火蒸20到30分鐘，關火後不要急於揭鍋，要涼5分鐘最後出鍋。
另一種發麵的方法就是，用調好的酵子發，聽說是到大二頭哪裡買二兩黃酒，面，包穀面調和而成。調好後就相當於安琪發酵粉，不過聽說這種方法蒸出的饅頭泡一些。
第三種方法就是用上一次發過的麵糰，又叫肥面，引子。
一斤=10兩=500克 一兩=50克 5克=0.1兩即一小勺子 1斤（淨水）=500克=500毫升=0.5千克
50毫升=50克=1兩
自己蒸饃的最主要的一點就是如何把面發好，發開，所謂開指的是開的既不欠也不過，過了叫吞了，有何判斷的標準呢？就是用手挑一點面起來，底下的面呈蜂窩狀，就好了。發麵時的水不能太多也不能太少，太少了面會發硬的，太多了面會很稀的一定要適度。那麼如何發麵能？第一種方法是用安琪牌子的酵母粉，5克相當於一小勺。用50毫升的溫水（50毫升相當於一兩）把酵母泡開大約需要5分鐘，泡酵母的水一定要用溫水30到40度，用自己的手背去測試水溫以不燙手為準，溫度高了把酵母的活性湯死，溫度低了酵母的活性出不來，溫度也要適度。然後取麵粉200克，把剛才調好的酵母水一邊澆酵母水一邊攪拌麵粉，要把酵母和麵粉攪拌均勻為止。如果想要摸香甜可口，在發麵時可以對一些糖和雞蛋攪拌在裡面。一般調面的水用30度的溫水，水和麵的比例1：2，水用到面的一半，進行調和，當然以和出的面不硬不軟為原則。和到面光，即三光：面光，手光，和盆光。最後就是在盆上蓋一塊溼布去進行發酵，記住用溼布，不然最上面的一層面會發幹，大慨發酵需要冬天時間長一些，一對時的時間12個小時，夏天需要7到8個小時，發好後就是揣面，包成包子後不要急於上過，要進行二次發酵，放置10分鐘，用涼水上鍋，摸摸會受熱均勻，水開後大火蒸20到30分鐘，關火後不要急於揭鍋，要涼5分鐘最後出鍋。
另一種發麵的方法就是，用調好的酵子發，聽說是到大二頭哪裡買二兩黃酒，面，包穀面調和而成。調好後就相當於安琪發酵粉，不過聽說這種方法蒸出的饅頭泡一些。
第三種方法就是用上一次發過的麵糰，又叫肥面，引子。
一斤=10兩=500克 一兩=50克 5克=0.1兩即一小勺子 1斤（淨水）=500克=500毫升=0.5千克
50毫升=50克=1兩