燒麥又稱燒賣、稍美（內蒙古寫法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。 在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源於北京，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣；南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。

在內蒙古地區燒賣，又稱稍賣，就是捎帶著賣的意思，過去內蒙大漠地區吃牛羊肉多，一般殺了羊之後，第一頓是手把肉，血腸肉腸，這叫正餐，第二頓是羊雜湯，第三頓就是吃完大餐以後留下的碎肉，肚皮肉，以及筋頭巴腦之類的，棄之可惜，所以拌成餡料，邊邊角角也不浪費，就是捎帶著賣了，故而得名。

不可以，會直接影響到口感。

要知道米主要是由澱粉構成的，米成飯其實就是澱粉吸水糊化的過程。而澱粉糊化後，隨著溫度下降，時間流逝，會出現澱粉老化的現象，其中白多糖鏈會被打斷，形成發乾發硬的口感。而這個過程基本上是不可逆的，這就是隔夜飯不討好的原因了。

燒麥皮薄餡大，很多人都對這種美食十分的喜愛，但是真正在家做燒麥的人卻非常少，這主要是因為在絕大多數人眼中燒麥這種美食太難做了。今天就給大家帶來的這種燒麥做法，不僅好吃，還非常的簡單，1分鐘就能學會，學會後做出的燒麥好吃異常，一吃就上癮。

第一步：將糯米洗淨之後放入適量的水，用電飯煲將糯米蒸熟。

第二步：將香菇和木耳放入溫水當中浸泡，大約浸泡20分鐘左右將香菇和木耳完全泡開了之後撈出來，香菇切掉根的部位後切丁，木耳切丁。再拿兩根胡蘿蔔切成丁狀後放一旁備用。

第三步：在鍋中放入肉末並煸炒，炒到肉末微微出油之後放入蔥白煸炒出香味，這個時候不用將肉末盛出來，把它推到一邊就行，再在鍋的另一半放入木耳、香菇、胡蘿蔔丁煸炒一下，三種菜煸炒的差不多之後和肉末一起煸炒。

第四步：往鍋中繼續倒入20g的生抽、10g老抽、10g耗油、20g料酒之後繼續翻炒，等到菜炒上色後倒入之前煮好的糯米飯，關小火將糯米飯用鍋鏟搗碎之後繼續翻炒均勻之後撒上蔥花，再次翻炒均勻之後燒麥的餡就做好了。

如何做燒麥皮：

不會做燒麥皮的小夥伴可以先擀餃子皮，再用擀麵杖將餃子皮擀薄，把餃子皮中間的鼓肚擀平就可以了。

怎麼包燒麥：相信絕大多數人都難在這一步上了，其實包燒麥皮的方法也很簡單。

1、將燒麥餡放到皮上面

2、用一隻手的虎口牢牢捏住燒麥皮向中間聚攏，注意不要讓燒麥皮完全和在一起，而是中間漏出一點餡來，

3、另一隻手從一邊起依次捏燒麥的褶，捏出一圈褶後就會發現燒麥的大體形狀已經出來了。

4、為了防止燒麥的餡被蒸出來要時刻注意捏褶的時候餡的情況，如果感覺要出來就用拇指壓一壓，不要讓燒麥餡高出皮的邊緣。

蒸燒麥的方法：

1、先在蒸鍋底部倒入適量的水將水燒開，水不要倒入太多隻要夠蒸燒麥的就可以了。

2、將包好的燒麥放入蒸鍋的蒸簾當中，蓋上蓋繼續用大火蒸。

3、大約蒸8分鐘左右就可以關上火了，這個時候不要立刻揭開鍋蓋，而是關上火之後用鍋內的水蒸氣繼續燜上2分鐘，2分鐘之後美味可口的燒麥就做好了。

以上就是燒麥的全部步驟了，喜歡吃燒麥的朋友們還可以嘗試著其它餡料燒麥的做法，也可以一次性多做一些放入冰箱裡冷凍，等到想吃的時候上火蒸就可以了。

儘量不要提前一天蒸，如果實在沒時間必須前一天蒸的話，要在米飯還有餘熱的時候裝盒放進冰箱，因為20－30℃時細菌繁殖最快，要儘快降溫到冷藏條件。

【糯米燒麥的做法如下】（為方便可以餃子皮代替，如時間充裕可製作正宗燒麥皮，又軟又亮特別好吃，具體方法在最後）

準備食材：

糯米、餃子皮、胡蘿蔔、幹香菇、豬肉末、鹽、雞精、生抽、食用油

製作方法：

1、糯米提前一天泡好，泡好的糯米蒸熟，蒸好趁熱搗鬆散。

2、肉餡里加入鹽、雞精拌勻，再將胡蘿蔔切成碎末，幹香菇提前泡發好再切成碎末，浸泡香菇的水留著備用。

3、炒鍋燒熱，倒入食用油將肉餡先炒香；再加入胡蘿蔔和香菇碎一起翻炒。

4、加生抽炒勻，將泡香菇的水濾去雜質後倒入鍋內，翻炒均勻。

5、鍋裡放入蒸好的糯米飯。

6、再加少許生抽炒至湯汁都吸收到糯米飯中，糯米餡就做好了。

7、餃子皮用擀麵杖將四周擀薄。

8、用餃子皮包糯米餡，包的好不好，那就看你的技術哦！

9、燒麥放在蒸籠裡，蒸10分鐘左右即可出鍋。

小貼士：

1. 糯米提前浸泡一天，這樣會很容易蒸熟，蒸熟的糯米來製作燒麥口感更好。

2. 泡香菇的水過濾後用加入糯米飯中一起炒，味道特別好，這是精髓，而且不浪費～

【燒麥皮的製作方法】

用料:普通麵粉（480g）,木薯澱粉（20g），開水（125g），雞蛋1個，冷水+雞蛋液（共125g），鹽（2g）備註: 沒有木薯澱粉其他澱粉亦可，起到讓皮有透明感和韌勁

步驟1: 取230g麵粉，20g木薯粉，2g鹽，一點點加入125g開水，儘量使麵粉都被燙到。

步驟2: 麵粉不燙手儘快揉成麵糰，冷卻後加入剩下的250g麵粉，和一個雞蛋在內的水共125g（寧少勿多），揉成一個麵糰，此時麵皮溫熱，稍軟卻不失韌勁，密封靜止30分鐘以上。

步驟3: 30分鐘後，取出麵糰，中間摳小洞，成環形，慢慢揉搓拉長，掐斷圓環。

步驟4: 為防面幹，用刮刀割一段長條麵糰擀皮，其它麵糰仍密封放在碗中備用。割出的麵糰揉長，分成十幾個面劑，粘就撒澱粉，擀成比餃子皮大一倍的大小，比餃子皮略薄，邊緣稍微擀擀薄，就可以包糯米餡啦。

最好是不要，因為很影響口感的～

【材料】

1.糯米

2.幹香菇

3.臘腸

4.鹹蛋黃

5.餃子皮

【做法】

1.臘腸切丁，幹香菇泡發切丁備用

2.烤箱預熱200度6分鐘，把鹹蛋黃放入烤箱

3.鍋內刷油放入薑末，放入臘腸丁翻炒出油再放入香菇丁

4.放入蒸好的糯米，加入蠔油，生抽，鹽，雞精，五香粉翻炒均勻，盛出放涼

5.餃子皮擀出裙邊，放入鹹蛋黃，糯米飯包好

6.冷水上鍋蒸15分鐘，燒賣就做好啦

很榮幸回答您的問題，今天我發了一篇做燒賣的帖子。

香菇糯米燒麥材料：1、皮：麵粉300g、三四十度的溫水150g、鹽2g。2、餡：糯米、豬肉、香菇、木耳、胡蘿蔔、玉米粒、毛豆粒、蔥花3、調料：老抽、味極鮮、蠔油、鹽做法如下：一、糯米洗淨放電飯煲，用比平時略少一點的水煮熟。如果不怕麻煩，可以提前四五個小時把糯米泡好，上鍋蒸熟。二、蒸米飯的時間，可以來揉麵，把面揉光滑，醒面半小時。用的時候搓成長條，分割成劑子，擀成中間厚四周薄的皮。皮的厚度可以根據自己喜好。三、醒面的時間，我們來準備餡，豬肉最好用帶點肥肉的，剁碎。四、新鮮香菇、胡蘿蔔、泡好的木耳切丁，蔥切成蔥花，玉米粒和毛豆粒如果是熟的可以使用。如果是幹香菇，要提前泡發。我因為沒買到青豆粒，買了新鮮毛豆，煮熟扒的粒。五、鍋裡放多一點花生油，熱鍋涼油放上豬肉粒，翻炒出油，然後把豬肉鏟到鍋邊，用鍋底的油炒香蔥花。然後再和豬肉一起翻炒均勻。六、將蔥花和豬肉鏟到一邊，用鍋底的油炒香香菇，炒到略微幹一點更好，然後放上玉米粒、毛豆粒、胡蘿蔔、木耳，一起翻炒均勻。再加上生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，加點鹽調味。七、放上煮熟的糯米粉，一起翻炒均勻，嘗一下味道，如果鹽少了，可以加上點。看顏色好看，配料豐富。只這樣吃就已經很好吃了。八、擀好的皮，放上適量的餡，用左手托住，右手虎口捏出脖子的位置，頂部出現好看的褶皺。頂部特意放上胡蘿蔔和玉米粒、毛豆粒做裝飾。九、鍋梁刷油或者鋪蒸布，涼水上鍋，開鍋後蒸5-8分鐘左右，根據包的燒麥大小不同，蒸的時間有所區別。關火後燜三五分鐘再開蓋。一個香噴噴、閃著光芒的燒麥就做好啦。每次多做一些，想吃的時候，隨時拿出來蒸熟，真的是又快又解饞。