秋高氣爽，葡萄成熟。此時，最近很多朋友都對自制葡萄酒的過程有著強烈的興趣，那麼如何正確的在家自制葡萄酒。下面為你們找到了詳細的方法步驟。有2種。

方法一：

第一步:買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。第三步:晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。四步:選擇容器酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。第六步:加封儲存將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。第七步:啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

方法二:

1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。3.壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

關於如何自制葡萄酒的正確方法，這兩種方法是市面上用的比較多的，也比較科學。在家自釀葡萄酒雖然是一種手工的方案，但是要注意製作中的消毒殺菌工作。且自制葡萄酒的技術在國內尚不如自釀其他果酒成熟，所以，自制葡萄酒是否能夠發到專業葡萄酒釀造的口感和營養成分留存還沒有一個專業的定論。所以小支紅酒作為嚴選進口葡萄酒的口感，酒體營養成分留存的的一個品牌。為您提供最適合您的口感，正確自制紅酒方法關注小支紅酒。有你需要的所有知識。

詳細點說，如下：

首先，你可以按照3:1的比例，準備葡萄和冰糖（大致就好，一斤葡萄，半斤糖，或者你喜歡五斤葡萄六斤糖都可以的；那也別太誇張了啊，適度適度）。

然後，把葡萄一個一個的拿剪刀從根部剪下，注意保重葡萄的完整度，如果待會兒洗葡萄，進水的話就會影響口感後者黴變，可以稍留一點點，那個綠色的梗。

最後，晾乾把糖放進去擠壓。葡萄多的話，當然你也可以不擠壓，儘量的鋪勻一些，一個月以後就是美酒！注意容器要乾燥乾淨，還有密封儲存。等四個月風味更好，更利於以後的灌封儲存。發酵前期，需要注意適當的排氣，發酵會產生的。

哈哈，就這麼多，祝你早日釀製成功。

製作完成，心裡好舒坦，下面就順帶介紹下主角葡萄：

葡萄，葡萄科藤本植物，原產亞洲西部，世界各地均有栽培，約95%集中分佈在北半球，可用作生食、制葡萄乾或釀酒，釀酒後的酒腳可提酒食酸。根和藤藥用能止嘔、安胎，果實可以用來防止血栓形成。葡萄是世界最古老的果樹樹種之一。葡萄樹一般為小枝圓柱形，有縱稜紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發達，果實球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。

自制葡萄酒的方法

首先強調重點：

1、所用器皿必須消毒清洗乾淨，無油無水，乾爽狀態。

我通常洗乾淨之後，滾水消毒，再用高度白酒擦拭一遍，自然晾乾。

玻璃，陶瓷可以，但塑膠，鐵、鋁等不可用，會發生化學反應，產生有毒物質。個人認為，不鏽鋼的最好也別用。

2、葡萄要挑選成熟度高、新鮮度高、無破損、無發黴的，同醃菜一樣，得用好東西，不然容易爛。

3、葡萄酒發酵需要微量氧氣，所以蓋子不能擰緊，要適當透氣。而且葡萄發酵時會產生大量的二氧化碳，若無法排出就會導致炸瓶，非常危險。

4、買的葡萄酒會考慮年份，越陳越香。因為釀造工藝成熟的葡萄酒，在儲存環境理想的狀態下可以存放較長時間，但自釀葡萄酒由於酒體本身和存放環境的限制，都不適合長期存放。最好在1年內喝完，久了容易變質。

下面來說步驟：

1、葡萄的選擇：赤霞珠最適合釀乾紅，顏色好看。我通常到果園採摘，某寶上也有賣的，價格略微小貴。

2、葡萄放少許麵粉，稍微浸泡，流動水衝淨，不要搓洗，儘量保持葡萄上面的白霜，那是天然酵母。自然風乾，陰天可用電扇或吹風機吹吹，不然幹不透。

（如果沒有農殘不洗也行，酒廠裡連梗都不摘。果園裡的果農自家釀酒，他們說都是不洗的。）

3、乾透無水的葡萄，挨個摘下放入事先消過毒，無油無水的盆裡，用手捏碎，倒入準備好的玻璃器皿。只能裝到7成滿，中間放兩次糖，最後在上面撒一層糖。

我在某東買的黃冰糖，塊兒大砸碎就行。

10：1，10：2或者10：3都行，就是10斤葡萄1斤糖的意思。

據說糖的比例影響酒精濃度，沒親測過，不敢亂說。

這是當年用巨峰葡萄釀造的，顏色就差著許多。

4、發酵第一個星期，每天兩次，用乾淨無水的木棍將浮在上面的葡萄皮翻壓到下面。蓋子鬆鬆的搭上就行，千萬別擰緊，別說我沒提醒你。

5、一個星期左右，看不見氣體往上翻湧了，就可以不用攪和了。

氣溫低的，放置25——30天左右，溫度高的，也就是說25°C往上的，15天左右就可以過濾進行二次發酵了。

6、塑膠管採用虹吸法把清澈的酒液吸出，如果弄不好，用紗布，濾網過濾也行，但前提還是那句話，必——須——幹——淨！！！

重新倒入一個乾淨的器皿，酒液可以裝入9分滿，用保鮮膜將瓶口密封好。用黑色的布或者塑膠袋將瓶子遮住避光，放陰涼乾燥處，最好是12°低溫儲存，沒條件的常溫放也行。

3——5個月之後灌裝到不透明的瓶子裡，就隨時可以引用了。（講究的灌瓶之前可以再過濾提純一次。）

去年葡萄買多了，瓶子裝的太滿，發酵時溢位來的葡萄汁，早上起來看見，心疼壞了。

有沒有點兒血流成河的感覺，呵呵~~