將機器上的電位接線端子可靠接地。

將電源插頭插到與之相匹配的插座上，插座PE插孔應有良好的接地線。

空車試轉

加好潤滑油：用隨機所帶的油壺在滑動導軌上加3.2號潤滑油，一次/h每次約10滴。加油位置：將載肉臺推到最左邊。齒輪箱的加油。加油深25~30mm，本機出廠時油已加好，以後每年按規定的油號換新油一次。

電子開關有相序保護功能，（確保刀不能反轉）接通電源後，如果相序不對，故障燈長亮

,電機不轉。此時應請專業人員調整相序。調整完畢，確認刀的轉向與機器上的轉向箭頭一致才可以進行以下的操作。

空車試運轉：開機以前，觀察載肉臺內有無雜物與載肉臺是否有相撞的可能，確定無誤的情況下，接通開關2的啟動按鈕啟動機器。使刀先轉動，刀運轉正常並沒有摩擦的聲音，再啟動載肉臺。將離合器手柄1拉向右端，停止載肉臺運動。關閉開關2，將載肉臺推到護

刀盤10處。

厚度調整：初設肉片厚度，（刀刃和託肉板之間的高度即切片厚度）順時針轉動厚度調整手柄，肉片減薄，逆時針轉動厚度調整手柄，肉片加厚，（由薄調厚時注意消除傳動間隙，方法是逆時針轉動調整厚度手柄將厚度多調整一些，再順時針轉動調整厚度手柄將厚度調到需要的厚度）；由厚調薄時可以直接順時針轉動調整手柄調到需要的厚度即可。 操作不熟練時請在停止載肉臺運動的情況下進行厚度調整，並且把載肉臺停止在護刀盤處。

正確緩解肉的硬度：

切涮羊肉片肉胚的合適溫度-4℃為宜。根據經驗用指甲壓肉坯上有壓痕為宜。當切肉片

厚度大於3mm時肉坯溫度應在0℃以上，而且隨著切片厚度的增加肉坯在保溫的情況下保溫5~6小時，切不可用水泡！更不用用火烤！