眾所周知，油麥菜是一種營養價值很高的綠色蔬菜，含有大量的膳食纖維以及維生素C，適當的食用對人體是非常有好處的。不過吃過這種菜的朋友似乎不是那麼喜歡，因為有很多都覺得很難接受它這種苦味。油麥菜為什麼會苦呢？一起來了解一下。

炒油麥菜為什麼會苦

是由於油麥菜本身就有一點苦澀的味道，因此有的地方也叫油麥菜為苦菜，這是正常現象。

油麥菜雖然營養而且又好吃，但是還是很多人沒有掌握炒油麥菜的技巧，每次炒出來的油麥菜吃起來很苦，這是因為在炒油麥菜前，很多人都少了“這一步”，也就是焯水，大家都是直接把洗好的油麥菜扔到鍋中炒，這樣炒出來的油麥菜就會帶有苦味，所以油麥菜炒之前要先焯水。

油麥菜有點苦能吃嗎

油麥菜有點苦是可以吃的，這是它本身的味道。油麥菜這種食物的營養價值還是很高的，油麥菜這種食物裡面富含有脂肪，蛋白質，而且油麥菜當中含有一些維生素的，人們多吃一些油麥菜營養特別的全，油麥菜這種食品也可以生著吃的，當人們生吃油麥菜的時候油麥菜的營養也不會流失的，油麥菜這種食品還可以清炒的。

如果吃不慣這種味道，可以在烹飪之前先焯水，得到有效緩解。焯水後的油麥菜除了能夠去除苦味，還能保持葉片的鮮亮嫩綠，所以這一步是不可以少的。

吃油麥菜有什麼好處

1、促進血液迴圈

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

2、緩解上火

油麥菜還有清燥潤肺、化痰止咳的功效，天氣乾燥季節，涼拌油麥菜可以緩解上火。

3、減肥

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

4、有助於睡眠

因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

5、降低膽固醇

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜吃多了會怎麼樣

1、導致胃寒

油麥菜性寒，吃多了會導致胃寒，尤其是本來就脾虛胃寒的人吃了會加重病情。

2、導致營養失衡

人所攝取的營養必須平衡多樣的。雖然油麥菜含有多種維生素，但是吃太多反而影響其他營養物質的攝入，造成人體營養的失衡。

3、引起長斑

由於油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲存時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

4、引起腸胃炎

建議腸胃不適以及容易引起腸胃炎症的朋友少吃油麥菜，吃得太多就容易引起腸胃炎。

5、引起中毒

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果，但是不要過多的食用，如果吃多了油麥菜會中毒。

苦味是來自於油麥菜本身，但這不意味著有苦味就不能食用，像我們熟知的苦瓜也都是苦的。油麥菜的營養價值很高，食用之後對健康有好處，那自然它的一點點苦味可以忽略不計。

很高興回答你的問題。根據我個人的瞭解種植的生菜味道會苦與生菜的品種以及生長環境有關係的。而油麥菜味道是苦的我個人認為這個是正常的，但是我們可以用一些做菜的技巧降低油麥菜裡面的苦的味道。在下面我分開來和朋友們說一說生菜為什麼是苦的以及油麥菜本身就是苦的，做菜時如何降底苦的味道的小技巧。

我個人認為種植的生菜會苦有3點原因：

1、生菜的品種不一樣。 有些生菜本身就是苦的，例如芝麻生菜或是紅菊苣，這兩個品種的生菜含萵苣素就回多一些,，所以長出來的生菜本身就會苦。

2、生菜生長的自然條件也會造成部分生菜發苦。生菜長好後，由於採摘不及時導致生菜的生長期被延長，種植生菜的位置的光照條件不好，導致生菜的甜味素含量較少也會使生菜出現發苦的現象。

4、生菜的生長過程中施肥不當也會導致生菜發苦。 生菜生長過程中沒有為生菜提供充足的氮肥的話，新長出的生菜也會比較苦。

如果大家在日常生活中購買到發苦的生菜以後，可以把生菜切成段狀放在清水中浸泡，這樣可以讓生菜的苦味變淡，。我們也可以把生菜放在沸水中焯一下，這樣做也可以使生菜的苦味也減小。

油麥菜發苦是因為油麥菜中含有萵苣素，所以味道有一點苦，不會損壞身體健康，可以放心食用。 如果朋友們不習慣油麥菜這種苦味，我分享一個小技巧給朋友們。在處理油麥菜前先焯一下水，油麥菜焯水也要掌握好方法，等水開以後焯水一分鐘快速撈起，焯水以後的油麥菜苦味大大降低。

一、品種不一樣

有些生菜的品種含萵苣素的多些，那麼新長出來的生菜自然就會苦些，而且在生長的過程中，水量過少的話也會使生菜變苦。

二、自然條件的因素

自然條件會造成部分生菜發苦。由於採收不及時，致使生菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，生菜也會出現發苦的現象。

三、土壤因素

在種植生菜的過程中，如果土壤的重金屬含量比較高，那麼生長出來的生菜也會特別苦。

四、施肥不當

生菜在生長的過程當中，如果沒有為生菜提供充足的氮肥，新長出的生菜也會比較苦。

首先，生菜和油麥本身就有點苦味，我們平常食用的時候，二者都是做成沙拉或者涼拌菜，如果不注意倒是也吃不出來，但是生菜和油麥菜炒熟之後的苦味還是比較明顯的。

所以，如果您種的生菜和油麥只是有點苦，則是正常的，如果很苦，那麼就要看看在日常栽培管理中哪個環節做得不對。

【油麥菜】

生菜、油麥為什麼會有點苦味

生菜和油麥菜是菊科萵苣屬的蔬菜，萵苣屬的蔬菜植株內有一種白色的乳狀液，我們掰開葉片，就會從葉片的導管內流出來。這種乳狀液的成分主要是橡膠、甘露醇、蛋白質、萵苣素以及一些礦物質，其中萵苣素是有苦味的，所以萵苣類蔬菜我們吃起來都多少會有些苦味。

萵苣素多了，吃起來很苦，除了口感不好，倒是也不會有什麼危害，反而萵苣素有鎮定安神的功效，在一定程度上能夠平復心情、促進睡眠。

【散葉生菜】

除了生菜、油麥自身的原因外，如果在種植過程中澆水施肥少、光照不足也會導致發苦

生菜和油麥菜都是速生葉菜，在管理過程中水肥的投入都需要很多，促進植株快速生長。如果澆水追肥少，植株長得小，那麼萵苣素的含量就想對較高，從而導致發苦。

另外，陽臺盆栽蔬菜或者設施內種植生菜，常常出現光照不足的情況，光合作用減弱，那麼有機物尤其是糖類的合成肯定減少，所以吃起來就感受不到甜味，苦味也就明顯了。

【結球生菜】

生菜和油麥喜涼爽氣候，但既不耐熱，又不耐寒，種植方法幾乎是一樣的，我們都是把這兩種菜差不多在同一時節播種，採用一樣的管理方法

種植季節：春季3月下旬或4月初，也可以在8月播種，11月收穫。

整地作畦 ：按照每畝5方腐熟的有機肥的標準，結合整地施入有機肥，做平畦。播種或栽植 ：播前將種子在20℃左右的水中浸泡3-4小時，浸種後可以催芽也可以不催芽，催芽方法是撈出後用乾淨的溼布包好種子在15-20℃條件下催芽，2-3天出芽後播種。播前澆透水，種子均勻撒播，覆土0.3-0.5釐米，幹籽播種大概五天左右就能出苗了。管理：播種後要保持土壤溼潤，出苗後保持土壤見幹見溼即可。勤中耕除草，隨著幼苗生長，及時間苗食用，最終結球生菜株行距30釐米左右，散葉生菜株行距20釐米左右，油麥菜的株行距為15釐米左右。生長期間隨時間苗以防鬱閉，在定苗後結合澆水每畝地施用複合肥15-20kg，10天后再結合追施氮肥10-15kg。採收：採收時間靈活，可以結合間苗採收食用，在生長旺盛階段可以採摘葉片食用。結球生菜應在結球緊實後再進行採收。以上是我對這個問題的看法，希望對您有所幫助，謝謝您的閱讀！

有四種原因：一 種籽(基因問題了)；

二 土壤(酸鹼程度的問題了，——pH值為7最佳。)

三 化肥(農家肥少化肥多，——偏施氮肥)；

四 農藥(殘留現象，——要在吃前15~18日停藥)。