1.步驟1：三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油。

2.步驟2：蔥切段，薑切片。

3.步驟3：枸杞用水泡發。

4.步驟4：鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。

5.步驟5：焯水的三黃雞用清水洗淨血沫。

6.步驟6：加入蔥姜 料酒 大火燒開，轉小火煲1小時。

雞砍成四大塊，頭、頸、屁股去掉，用鍋煎至金黃，斷血水；豬展肉砍大塊，氽水與雞一起入燉盅，加入元貝、火腿、花膠、生薑片，灌入清湯（蒸餾水）到九成滿，燉三小時以上……可選配花旗參、石斛、黃芪等藥材。

全雞湯原料：

雞(約1．5千克)1只、姜(弄碎)1片、蔥(切成2半)10克，酒1大匙，鹽1小匙。

全雞湯的做法

1、雞取出內臟，用水洗淨。

2、準備可浸蓋整隻雞的熱水，將雞放入煮2、3分鐘，用自來水衝淨。

3、把雞和蔥、姜放入沙鍋裡，將熱水倒至鍋子的八分滿，加1大匙酒，1小匙鹽，蓋上蓋子，連沙鍋一起放入蒸鍋裡，用大火蒸約3小時。

方法/步驟分步

第一步當然是準備好以上各種食材和調料，食材要洗乾淨，雞去頭去屁股，香茹洗淨去根，切半，白蘿蔔洗淨切塊，黨參、黃芪、當歸洗淨。

2雞肉分切大塊，放入燉鍋中

3香料、大料、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒這些香料用紗布包好，入鍋，燉好雞湯後好及時清除這些剩料。

4蠔油、醬油、山西老陳醋、料酒、白酒、糖，（姜、蔥、蒜）切碎，黨參、黃芪、當歸，鹽，與雞肉一同下鍋，加入水，浸過雞肉，湯要多。

5煮開後，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然後加入蠔油，香茹、白蘿蔔，小火慢燉。

6燉約60－90分鐘左右就好了

全雞的做法首先材料一個雞1000千克的。鹽適量，小蔥兩根，薑片適量。第1步將雞徹底洗乾淨除掉血水，用廚房紙吸乾基表面的水分。第2步用手加兩克細鹽，搓抹在雞皮上，搓到鹽袋，在雞皮上衝分，融化為止。第3步將做好鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘左右。第4步去做冷藏第5步，沙鍋中放入雞，在道路60毫升的清水第6部蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後轉中火隔水燉30分鐘，第7步加5克細鹽，再繼續燉20分鐘即可。