鯽魚湯的正確做法，要記住“一煎，二大火，三蓋蓋”，做到這3點，只需放一點兒鹽，便能得到味道鮮美，湯色奶白濃郁的鯽魚湯。

所謂的“一煎”是指，在煮鯽魚湯之前，需要先將鯽魚兩面都煎一煎，煎至表面焦黃後再煮湯，可去除腥味，湯味更加鮮美。

“二大火”是指，煮鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯，要記得大火煮濃湯，小火燉清湯。

“三蓋蓋”是指，鯽魚湯煲出奶白色後，需蓋蓋，小火繼續燉煮5-10分鐘，以使得鯽魚湯更加濃稠。

鯽魚湯富含優質蛋白和各種礦物質，且脂肪含量低，它營養豐富，無論老人、小孩、女人都適合飲用，大家可以多給家人做。

【準備食材】：

新鮮的鯽魚1條、生薑2片

【操作方法】：

1、新鮮的鯽魚買的時候找老闆處理乾淨，兩面分別劃三刀，不要切斷。

在鍋裡放適量油燒熱後，放入鯽魚開中火或者中大火開始煎魚。

2、煎至一面微黃時，翻面，煎另外一面。

注：稍微煎一下，表面發黃了就可以，無需煎到金黃。

3、將煎好的魚放入砂鍋中，加入兩片生薑。

4、加入足夠多的熱水，熱水量要能沒過鯽魚，然後開大火開始煮湯。

注：熱水可適量多放一些，因為在熬湯的過程中水分會流失不少。

重點：保持大火狀態，開大火煮10分鐘左右，大火熬白湯！

5、蓋上蓋子，轉小火，繼續煮5分鐘左右。

6、開蓋加適量鹽調味。

再煮1分鐘左右，鯽魚湯就完成啦。

湯色奶白，味道極鮮~

【小貼士】：

1、煎鯽魚不要用小火，一定要中火或者中大火來煎，使得鯽魚表面能快速結皮、定型而不會焦糊或使魚肉散亂。

2、煮湯用熱水或者溫水都是可以的。

3、煮鯽魚湯，加兩片姜、適量鹽即可，無需其他的八角、茴香之類的，以免影響鯽魚本身的鮮美。