主料：牛腩，土豆

輔料：大料，花椒，生薑，大蔥，幹辣椒，陳皮，料酒，生抽醬油，鹽

1.牛腩洗淨清水浸泡30分鐘，再用清水反覆沖洗兩遍；鍋中放入清洗乾淨的牛腩，加入生薑片、蔥段、料酒、清水，清水沒過牛腩，大火開蓋煮沸，大約煮10分鐘；將煮好的牛腩用清水再次沖洗乾淨放入可瀝水的容器中備用。

2.土豆去皮滾刀切塊備用。

3.準備好配料：1.生薑8片；2.大蔥3段；3.大料（八角）4顆；4.花椒10克；5.辣椒16個；6.晾乾的桔子皮兩小塊（大概半個桔子皮的量）。以上調料可按個人口味酌情調整4.冷鍋冷油，放入適量白糖；開火大火，要不停地滑動鏟子，加速白糖融化並保證融化均勻。

5.當糖均勻融化時，快速放入步驟3中備好的料（除桔子皮以外），快速滑動，炒出調料香味，且油冒大泡。

6.放入瀝乾水分焯好的牛腩，快速翻炒，使牛腩均勻地裹上糖色，且炒至牛腩不再出水，至糖色加深。

7.加入適量生抽醬油，再翻炒均勻。

8.加入適量清水（涼水），沒過牛腩即可，大火蓋蓋燒開。

9.燒開後轉小火，放入桔子皮，慢燉90分鐘左右（具體視個人對牛肉的軟爛程度而定）。

10.取出橘子皮，放入土豆塊，加入適量鹽，用鏟子翻勻，繼續小火燉。

11.小火燉至土豆軟爛或充分吸收湯汁時，大火收汁，即可出鍋！（習慣用雞精的，可以在出鍋前加入少許雞精）

1，材料:牛腩,土豆，大蔥，生薑,大蒜,生抽,老抽,冰糖,料酒,食鹽,冰糖。

2,牛腩洗淨切成塊，鍋裡燒開水加入牛腩塊焯水洗淨。

3，土豆去皮切成方塊，泡一下水，撈出備用。4,鍋里加油，放入大料和冰糖，炒製冰糖融化至焦黃。

5,放入大蔥,生薑和大蒜爆鍋

6,倒入土豆 加入適量的料酒,生抽,老抽調色。

7,然後把牛腩倒入鍋中中火慢燉至土豆軟糯

8,加入食鹽調味收汁美味可口的土豆燉牛腩就做好了。

土豆燉牛腩的簡單做法

原料：

牛腩適量，土豆適量，西紅柿適量

調料：

蔥、姜適量，花椒適量，八角適量，幹辣椒適量，香味適量，生抽適量，料酒適量，冰糖適量，番茄醬適量

操作方法

1、土豆去皮後切成塊，西紅柿開水衝燙去皮後切塊，蔥、薑切片備用；

2、牛腩切成小塊放入清水中浸泡個一小時左右後撈出瀝乾水分備用；

3、將泡好的牛腩塊冷水入鍋，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水五分鐘後撈出洗淨控幹備用；

4、起鍋燒油，油溫升高後，加入適量的蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒，香葉爆香，放入焯好的牛肉，烹入適量料酒，大火翻炒均勻至入味；

5、取砂鍋至於灶上，將炒好的牛肉倒入鍋裡，放入切好的西紅柿塊，倒入適量清水沒過食材，放入適量冰糖，中火燒開，轉小火燉煮20分鐘後，將八角等調料挑出不用，繼續燉至40分鐘至牛肉熟透；

6、將土豆塊倒入鍋裡，繼續燉煮20分鐘左右，待土豆塊熟透後，放入適量鹽調味，即可出鍋。

我以前的店裡就是主要做牛腩的，你如果想做出媲美飯店的牛腩，那我勸你算了吧，你如果想就是吃著可以我倒是可以和你說一下家庭簡單的做法

首先牛肉焯水，（酒店的做法都是水開在放肉，這樣可以很好的鎖住肉中的氨基酸）

用涼水沖洗兩遍，把焯好的牛肉放在高壓鍋中，放八角，香葉，白芷，小茴香，孜然，辣椒，這個可以隨便搭配放，你最多做三斤肉沒有那麼精準的配方，只有量大了商業化會有精準的配方

加水沒過肉兩指加鹽，糖，味極鮮，最好放一點火鍋底料或者紅九九

蓋蓋上汽壓25分鐘，關火，二分鐘後開鍋放土豆，在蓋蓋壓二分鐘出鍋

說一下我的家常做法吧，首先是牛腩切塊，土豆切塊，差不多一樣大小即可。

1.準備佐料，整個的幹辣椒、大蒜、生薑、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、小米辣、食用油、食鹽、老抽、耗油、白糖、雞精。

2.熱鍋倒油，油溫五成，開小火放大蒜、生薑、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，煸炒出香味後倒入焯水後的牛腩塊，加入適量料酒進行翻炒，炒到牛腩顏色微變，再加入白糖，生抽大火翻炒十秒左右即可。

3.再倒入切好的土豆塊和牛腩一起翻炒均勻，然後放食鹽，雞精，耗油，老抽，繼續翻炒至變色。

4.加入適量清水，蓋上鍋蓋大火燒開，再把提前備好的新鮮小米辣放進去，開中小火燉個一個小時左右即可出鍋，如果用砂鍋燉，時間可以縮短至半個小時左右。

這裡需注意，根據個人口味放滷料和小米辣，大部分佐料裡面都含鹽，所以放食鹽時要注意分寸，可以等大火把鍋裡的湯水燒開後，自己親口嘗一下鹹淡如何，以防萬一哦。

土豆燉牛腩，家常菜的典型大菜哈。直接燉一下，簡單方便，關鍵還是很有營養哈！牛腩燉的酥爛，加上土豆吸收了牛腩的香味，真心是美到不行。”

用料主料牛腩550克土豆1個輔料生薑適量燉肉香料適量小蔥適量土豆燉牛腩的做法1.

牛腩切塊，加入生薑片和小蔥，

2.

牛肉冷水下鍋煮沸

3.

將牛肉撈出洗淨，煮牛肉的湯水過濾備用

4.

另外找一個鍋，放入燉肉香料，再把剛剛過濾的煮牛肉的湯，煮開

5.

鍋裡放底油，將洗淨的牛肉倒入翻炒

6.

加入生抽、老抽上色調味，翻炒均勻

7.

翻炒均勻的牛肉倒入之前燉香料的鍋裡

8.

大火煮開，倒入慢燉鍋內

9.

土豆滾到切開

10.

待牛肉燉的差不多的時候，將土豆倒入燉鍋

11.

直到牛肉燉到酥爛，再加入適量鹽調味，即可出鍋

12.

出鍋即可開吃

土豆燉牛腩成品圖烹飪技巧

1、煮牛肉的水不要倒掉，過濾以後拿來燉牛肉非常的不錯2、我用的土豆是比較容易燉爛的， 所以加的比較晚，否則要早點加哦

土豆燉牛腩，南北通吃的一道菜，老少皆宜的一道菜。這裡一是要注意牛腩的處理，第二是土豆選擇軟爛適合燉煮的品種。

具體做法如下：牛肉涼水下鍋直到水開去血沫。鍋中放底油加入豆瓣醬爆香，放入蔥姜段、花椒、料酒、八角、牛肉、加入生抽。一定要記著加開水。加冷水會讓肉發緊。燉煮一個半小時。放鹽，放土豆一起燉煮10分鐘即可。

牛腩燉土豆最正宗的做法如下：

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱，牛腩一般多用來燉或是做紅燒。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。對於這道菜很好的將牛腩與土豆的營養結合在一起，可謂是美味又補身

牛腩燉土豆食材介紹

牛腩700克，土豆1個，姜幾片，香葉幾片，幹辣椒幾個，八角2個，桂皮2片，花椒適量，郫縣豆瓣醬1勺，茂德公香辣醬1勺，生抽適量，老抽適量，雞粉適量，料灑1勺，

牛腩燉土豆的做法步驟

1、牛腩700克切成塊

2、將牛腩放入鍋內加一勺料酒，燒開水後煮兩分鐘去除血沫

3、準備配料：香葉、八角、桂皮、姜、花椒、幹辣椒

4、鍋內加入一點油，先下花椒小火炒香後撈出，再加一勺豆瓣醬炒香炒出紅油

5、然後下薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒繼續用小火炒出香味

6、再下焯過水的牛腩，加入一勺香辣醬

7、調入適量的生抽和老抽翻炒上色

8、將翻炒上色的牛腩盛入高壓鍋中，加適量清水蓋過牛腩上蓋。高壓鍋冒氣後小火煮15分鐘，這個已煮熟

9、土豆一個去皮後切成塊

10、將高壓鍋內煮熟的牛腩（一半的量）和湯水盛入炒鍋中，加入土豆，湯水不夠可加適量清水

11、燒開後上蓋小火慢燉十分鐘，最後加入適量蒜段，調入適量鹽和雞粉提味

做菜小竅門：

1、牛腩切塊後要先下鍋焯一下去除血沫，焯過水後可以很好的去除腥味

2、加一勺豆瓣醬炒出紅油，做出的成品色澤更好看，加入一勺香辣醬帶點微辣口感會更好

3、牛腩入高壓鍋冒氣後約15分鐘即可，土豆很容易熟下鍋只需要燜10分鐘

4、最後轉入炒鍋慢燉時，需要加入煮牛腩的湯水，這樣做出來的土豆味道很好。中華美食@抖音短影片

【食材清單】：

主料：牛腩、土豆

配料：胡蘿蔔、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒

調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒

【步驟一】：

準備一塊牛腩，把它先切成厚片，再切成2釐米左右的牛肉丁備用。土豆削過皮以後，切成大小均勻的滾刀塊，胡蘿蔔也切成同樣的滾刀塊。大蔥切成圈，生薑切成片，放在一起，再抓入適量的八角、桂皮、香葉備用。

【步驟二】：

食材全部備好以後，我們把牛肉先焯一下水，煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥。料酒中的乙醇，能溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中，其腥味會隨著酒精的揮發被帶走。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘即可倒出控水。

【步驟三】：

鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒幹辣椒一起翻炒出香味。之後沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入老抽調底色，把顏色攪均勻。再加入一勺食鹽，攪拌化開後，轉大火把湯汁燒開。因為牛腩不容易煮爛，所以湯汁燒開以後，我們連湯帶肉一起倒進高壓鍋裡面壓一下。等高壓鍋上汽以後，轉小火壓10分鐘左右把牛肉燉熟、燉入味。

【步驟四】：

10分鐘以後，先取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋裡。挑出裡面的香料不要，把土豆和胡蘿蔔倒進鍋裡蓋上鍋蓋，開中火燉8分鐘左右，把土豆和胡蘿蔔燉軟，讓它們的營養融入湯裡面。

【步驟五】：

8分鐘以後我們開啟鍋蓋，再加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、一勺胡椒粉，攪拌化開調料。等調料拌勻食材入味以後，即可裝盤。最後撒上一點蔥花，就能上桌食用了。