曬筍乾的方法很簡單，把春筍切片後直接放在太陽下曬乾，曬成的筍乾不潔白，還有些發黑，看著就沒有食慾。其實，曬筍乾，不能一曬了之，還要多做一步，這樣筍乾不發黑，味道更鮮美。

外婆在農村老家，每年都要曬一些筍乾，重量輕還方便攜帶，每年都要給我一些。

這次我向外婆請教了曬筍乾的方法，自己曬制了一些，只要記住幾個小細節，筍乾就能潔白不發黑，鮮味十足。

【自曬筍乾】

第一步、購買一些新鮮的春筍，用刀劃一下，剝掉外層的筍衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水沖洗乾淨。

技巧1：春筍一定要新鮮，最好是剛從土裡挖出來的，並且現買現曬，放幾天後春筍會變老。

第二步、春筍切成大片，或是大塊，鍋裡倒入適量清水，加入一勺食鹽，倒入春筍煮10分鐘，把春筍煮熟。撈出春筍，放入冷水中浸泡降溫。

技巧2：春筍剝皮後，要儘快煮熟，不然口感就不鮮嫩了，會變老。煮熟的春筍，要立刻用冷水降溫，溫度太高春筍就容易被氧化發黑。

第三步、切成片的筍片可以平鋪放在板子上，在太陽下晾曬3天時間。如果是筍塊，建議先切片再曬，筍片不宜切得太薄，至少1釐米厚，不然曬乾後就沒多少了。

技巧3：曬筍乾時，最好提前看好天氣，至少連續3~5天的好晴天，才能把筍充分曬乾。如果中間出現陰雨天氣，筍乾很可能受潮發黴。白天放Sunny下曬，晚上放在陰涼通風處，有利於水分的快速揮發，至少要曬3天時間。

第四步、曬好的筍乾用保鮮袋密封好，放在陰涼通風處儲存，避免受潮，放1年都不會壞。

【廚師長有話說】

曬乾菜，是儲存食材的一種好方法，但並不是直接在太陽下曬乾就行了。不管是曬筍乾還是其它剛才，都應該先用鹽水煮一下，把食材煮熟後再曬乾。

煮一下有2個好處：

1、食材的口感、味道不會發生改變了，隨時吃和新鮮食材差不多。

2、水裡加了鹽，食材吸收鹽分後有利於長時間儲存。

筍乾的食用方法：用清水提前浸泡2小時，泡軟後即可煎、炒、燉。

步驟 1

春筍洗淨，去外殼後洗淨並瀝乾水份，切成大小均勻的片，也不能太薄；

步驟 2

鍋里加入水，水燒開沸騰後，加入鹽、春筍，小火煮約30分鐘，撈出過涼水瀝乾水放涼；

步驟 3

然後把筍放在竹篩上.放上加了水的盆重壓一晚上；

步驟 4

再把粗條狀的筍條，依序放在竹篩上，曬5天左右，放進密封的玻璃罐中儲存即可； 偶爾太陽天拿出來曬曬，儲存一年沒問題；

第一步：買鮮嫩的好春筍。

第二步：開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。

第三步：把剝好的竹筍削去老皮，放在清水裡沖洗乾淨，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。

第四步：把筍片放入大鍋裡，再加點洗乾淨的黴乾菜，加入清水沒過筍片，然後就可以開始煮了。水開後再煮5～6分鐘，把筍片煮熟後，撒上一匙味精，攪拌一下，然後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

第五步：撈出筍片，瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。