取一口鍋，放入冷水，下入牛皮，加入料酒、薑片、蔥然後開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝乾備用

另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖，然後小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。記得炒糖色全程一定要小火小火小火。

糖色炒好後加入香料和豆瓣醬進行煸炒，然後加入牛皮進行翻炒，接著加入薑片、蒜瓣繼續煸炒。

所有主料和佐料煸炒均勻散發出濃郁的香味後，加入適量的開水和蔥段，這個時候就又需要換一口鍋進行小火慢燉了，我用的是砂鍋進行慢燉二小時即可

步驟 1

冷水入鍋、放入切成塊的牛皮、牛腩、牛筋等不適合煎或炒的位置的食材、煮至水沸、撇去浮沫、洗淨待用

步驟 2備香料、花椒、大料、草果、桂皮、️、幹山楂滷製

步驟 3放入滷料、蔥姜、鹽、雞精、老抽適量、水是食材的2-3倍的量、大火燒開轉小火慢煮、約2小時、期間撇去浮沫、檢視水量

步驟 4準備配料、切成和牛肉差不多的塊狀

步驟 5熱鍋涼油、爆香蔥姜、放入不易熟的配料翻炒、加入水和適量滷汁、煮至蘿蔔8分熟

步驟 6放入牛皮、和其它配料、加調味料翻炒出鍋

步驟 7

滷製好的食材、可以分成小份放入冰箱、需要時取出、根據個人口味加入土豆、番茄、山藥、洋蔥黑胡椒等等做法，