很多人愛吃涼皮，涼粉，尤其適合夏天食用，來一碗涼皮，涼粉，非常開胃，增加食慾。

涼粉要好吃，調料汁是關鍵。說調料汁就是涼粉的靈魂都不為過。

調料汁可以這樣做:鹽，生抽，香醋，糖，蒜汁水（多一點蒜泥加涼開水泡），雞精，辣椒油（也可以辣椒末），香油，蔥花。這些配料放一個碗裡調成汁，量的話可以根據自己口味增減。

取一個大盆，把涼粉先放入，然後倒調料汁拌勻，加花生米，香菜，拌勻就可以了！

我這也是簡單版的，自己吃的沒加那麼多調料，更健康

怎樣調製涼粉的調料水？為了給我的回答配上幾張比較真實的插圖，中午專門到市場上去賣回來一塊涼粉（自己在家裡也經常做涼粉，可惜沒有留下幾張圖片）。說實在的，象涼粉這種技術含量不是很高的食物，許多人到夏天也特別愛吃，如果時間允許的話，建議還是儘量自己在家裡做比較好，既乾淨衛生吃著也放心。雖然我也是搞飲食的，但對許多批發市場上的東西，我是真的不敢恭維。費話少說，回到正題上來。把市場上買回來的涼粉（一斤重）最好用淡鹽水浸泡一會兒，起個消毒殺菌的作用。畢竟是直接入口的東西，又沒有三防包裝，所以儘可能的清理乾淨。

趁浸泡涼粉的這會兒功夫，我們來準備一下調涼粉所要用到的料汁。取小青椒一個，處理乾淨後劃成兩辦，去籽後切成小丁；小香蔥一根去皮洗淨，然後切成蔥沫；新蒜辦兩粒去皮後切成沫。三種配籽一起裝入小碗，調入鹽四克，白糖一克，生抽少許（味精雞精可以不要，需要的適量調入）攪拌均勻，然後放置一旁醃出香味。趁醃製配料的時間，我們把涼粉從鹽水中撈出，瀝乾水份後切式半釐米厚兩釐米寬的方塊裝盤（切成條也可以，但不宜太薄）。然後再往醃製好的配料裡調入適量的大料水（涼白開也行），香醋（醋最好用紅醋，量也要比平時調冷盤的用量略大一些，因為涼粉中或多或少都有食用鹼存在，它會中和掉一部分醋的成分）辣椒油和幾滴香油，攪均勻後澆在涼粉上即可。清涼爽滑的涼粉雖然能解署降溫增加食慾，但也不能多吃，尤其是胃寒或胃酸脹者儘量少吃為宜。

調料水各地調製方法略有不同，有的地方直接用調料調製而成，而有的地方需要先熬，再進行調製，方法雖然略有不同，但是結果都是一樣，沒有好或不好的說法，只能說大同小異，各有千秋。

小時候，我們夏天經常吃涼粉，有了涼粉特別方便，不用再炒菜，熬上一鍋稀飯加上一盆涼粉，加上調料水就解決了一家人的飯。那時候的調料水特方便，那就是醃泡菜的鹽水，別瞧不起，現在有些商家也還在用這種原始的調料水喲，味道很好的！

材料:水3公斤，鹽200克，雞精150克，大蒜100克，醬油200克，醋100克，十三香200克，辣椒油300克，香油150克，花生碎

1.水燒開，放涼備用。

2.大蒜撥皮，用刀拍破，剁細成末，放入碗裡，加入涼開水。

3.涼開水放入盆子裡，鹽，雞精，醬油，醋，十三香，香油，辣椒油，攪均勻，再把蒜末帶汁一起放入盆裡攪勻就可以了。

4.切好涼粉，把調好的汁澆1勺在涼粉上，放上花生碎，撒上香菜或者小蔥就好。

夏天很快就要來臨了，又到了吃涼粉的季節了，涼粉好吃，料汁難調，很多人想知道涼粉調料汁怎麼調，今天我來分享如何調出酸辣的涼粉汁。

食材：香醋，味極鮮，蒜泥，白糖，黑胡椒粉，雞精

做法：碗內放入一勺雞精，用2勺溫水攪拌化開，加一勺白糖，攪拌融化，加入3勺香醋，3勺味極鮮，攪拌均勻，加入3勺蒜泥，半勺黑胡椒粉攪拌均勻，滴上幾滴香油和一勺辣椒油，涼粉調料汁就做好了！

（準備材料：、砂仁30g、白芷80g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻 28g、香果30g、三奈40g

主料味精35食用鹽70g味精35）

步驟1

準備一個小鍋，把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘，不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻。

步驟2

水煮大料半小時之後把大料撈出來，收藏起來，迴圈利用2次。大料撈出後把水再次燒沸騰，後把80g鹽放進去，讓鹽融化。等待3斤水冷涼之後，放入味精，充分融化就可以了。

如果能找個人稍加指導估計就會事半功倍！最後祝你能快速找到入手的方法，吃到你喜歡這樣的美食。

首先我們來說說商用的調料水：同樣還是分為兩種，一種是自調的，一種是買的成品調料。成品調料沒有什麼好說的（上圖就是仟冠成品調料做的），我們來說說自己調的吧。一般自調的都會有辣子油，鹽，醋，蒜水，醬油，有的地方還會加糖，花椒粉胡椒粉，味精，香油，甚至有的還會放上一兩勺的老乾媽調料作為拌料等等，接著加入一些拌菜，比如豆芽，比如黃瓜絲，比如胡蘿蔔絲，香菜，蔥花等等。而且因為色的原因，大多數商家自調的調料，一般都不會給辦好，而是將所有的調料都放在裡面，讓顧客自己攪拌。

最後就是自己食用調味，那就沒有什麼主意的，完全按照自己的口味來，怎麼滿足怎麼調，相加什麼就加什麼。

配方，豆瓣醬18克，糖醋水12克，紅油10克，花椒油6克，熟大豆油，味精各3克，芝麻，蔥花各4克，選用農家肥種植的川蔗甘蔗，去皮，壓成甘蔗水，舀入鍋內，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發酵產酸後，即成糖醋水，作為涼粉調料。

涼粉湯料有好多種，我簡單介紹一下涼拌的製作方法，準備食材涼粉400克，醬油4克，醋5克，芝麻醬10克，大蒜5克，辣椒油5克，味精3克，白砂糖5克，香菜5克，醬蘿蔔5克

製作方法:

第一，將涼粉切成條塊，投入涼開水浸泡後裝盤。

第二，大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再剁成泥；

第三，香菜擇洗乾淨後切成碎末；

第四，醃蘿蔔用清水沖洗幾遍使其鹹味減淡，再切成絲；

第五， 醬油、老醋、麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、醃蘿蔔絲放碗裡拌勻，蘸食涼粉即可。

怎麼調製涼粉的調料水？

酸辣涼粉大家愛吃嗎？

今天不僅可以教大家做調料汁，還教大家做簡單的涼皮製作。大家學會了自己在家做，安全又好吃。

酸辣涼粉。

1.準備好50克豌豆澱粉，水75克，然後攪拌均勻。

2.鍋里加400克清水，鍋燒熱然後調成小火，一邊用筷子攪拌豌豆澱粉水，一邊倒入鍋裡。

3.全部倒完之後，燒開，然後用筷子攪拌，至少攪拌5分鐘，然後關火。

4.鍋裡的成品倒在刷了油的容器中。放涼就凝固成了常吃的涼粉。

5.倒出涼粉，切好，裝盤。

6.碗里加醋，辣椒油，鹽，胡椒粉，香油。倒在涼粉上。切點蔥花，小米椒放在上面就可以吃了。

看著就很好吃，有時間了趕緊試一下吧。

涼粉是夏日裡能讓人食慾振奮的一道小吃了。

好不好吃，開不開胃調料水起到了決定性的作用。

涼粉切好，澆上兩勺酸水，放上韭菜豆芽等配菜。

其他的醬料:辣椒油，花椒油，蒜油，味精，鹽，香菜，蔥花都是根據個人喜好自己來放的。

所以每一碗的口味都會根據個人喜好都不一樣，每個人都能得到最大滿足。

當然豆粉的製作是佔主要的，好吃與否，豆香是否濃郁都取決於製作的人。酸水熬的濃淡程度都決定了豆粉的味道。