老婆比較愛吃魚，所以經常買魚回來做著吃。時間久了，這做魚的手藝越來越好。我做菜一般不喜歡使用太多調料，自己做飯還是以健康為主。

下面我就來說說我自己做紅燒魚的經驗，以供大家參考。

材料：2斤左右鯉魚一條、蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、食用油、紅燒醬油、食鹽

步驟：

1，將魚開肚清理乾淨，去鱗去鰓，魚肚裡層的黑皮一定清除乾淨，去掉魚線，最後反覆沖洗乾淨，然後在魚身上斜切幾道口子

2，蔥切段，姜切成細絲，蒜切片，香菜和幹辣椒切段，備用

3，鍋已經，開火，鍋熱後倒入少量食用油，油熱後搖晃幾下鍋，使食用油鋪開

4，將魚下入鍋內，待魚兩面都煎至金黃色後，加入薑絲、蔥花(取一半)，出味後加入紅燒醬油，不時翻轉魚身，使兩面都入味

5，一分鐘後加入清水，略微莫過魚身為宜，大火燒開後轉小火，加入一勺食鹽

6，待魚汁蒸發差不多時，將魚盛出來，鋪上蔥花、蒜瓣

7，鍋洗淨燒熱，倒入少量食用油，油熱後稍微冷卻下，然後下入幹辣椒，迅速將油潑在魚身上，然後撒上香菜。這時一道美味的紅燒魚就可以開吃了。

我們家買的紅魚一般情況下都是做紅燒，或者把魚剁成塊直接掛點麵糊在油鍋裡炸魚塊吃。也可以把紅魚做成怪味魚來吃，味道也不錯。

我喜歡清蒸的。一來原汁原味，營養不流失；二來做起來簡單。我的原則是能簡單可口的就不要繁瑣重味的，如果只放鹽巴就可以解決的，絕不放第二種調料。

1.紅魚殺好洗淨，劃痕，用生薑和鹽巴醃一下去腥味。

2.再次洗淨，裝盤撒點醬油，上鍋蒸。

3.蒸好出鍋，蔥，洗淨，取下蔥頭備用，蔥切絲，給紅魚披一身綠衣裳。

4.鍋燒熱，放少量油，小火把剁細的蔥頭爆香，起鍋，給紅魚從頭到尾趁熱淋透。

5.依個人喜好，調好醬汁，當蘸醬即可。

說起魚，可以說是品種很多，而且分部也很廣，有深海魚，有淡淡水魚，還有人工養殖的普通種類的魚，不過每種魚的吃法和口感都有它的獨到之處，接下來我給大家介紹一種魚叫紅魚。 紅魚又名紅槽魚，紅魚，是一種南海特有的底層魚類，它個體大，刺小，肉質厚，味道好，肉質色白味甜，肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪魚類，所含氨基酸含量比較高，屬於優質海產品 那麼這麼好的魚怎麼做才好吃呢，我還是決的以個人口味來決定，比方說有的喜歡吃清蒸，有的喜歡紅燒，有的喜歡麻辣的，還有喜歡乾燒的等等，所以說必須根據自己的喜好才能決定哪種做法口味最佳。 紅魚的做法也很多，紅燒，香煎，醬燜，清蒸等，我決的還是清蒸，紅燒最好吃。 首先說清蒸，主要食材紅魚，輔料，蔥，姜，尖椒切絲待用，然後紅魚裡倒黃酒，把一少部分蔥，薑絲放在魚上，醃20多分，然後上鍋蒸15分鐘，取出後把湯汁倒掉，蔥姜拿掉，把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入豉油，最後鍋裡放少許油，加熱後淋到魚身上，色澤味美約清蒸魚完成了。 紅燒紅魚，將紅魚清理乾淨，熟雞肉半兩，切薄片，鮮蘑菇半兩切片，筍子半兩，切成薄片在沸水中煮約5分鐘，蔥半兩切段，老薑一小塊切片，蒜兩瓣切片，醬油兩大匙，澱粉一大匙，用水兌成芡汁，料酒一大匙，香油一匙，鹽，味精適量。 方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面改刀，抹上鹽和料酒味半個小時。2、鍋中放油燒七成熟，下鍋炸到金黃撈出被用。3、鍋中留的一兩於油，燒到四成熟，改小火下薑片，蒜片，蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片，筍片，蘑菇片攻中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下叄醬油，鹽燒約三分鐘，反過魚再燒三分鐘。6將魚撈出裝盤，鍋中的湯汁勾芡後，淋魚身上。 以上推薦的兩種做法，如果大家喜歡可以自己動手做一下，味道特香。

謝邀。紅魚，學名叫紅鰭鯛魚，又名紅槽魚，是中國南海特有的底層魚。它是肉食性魚類，肉質鮮美蛋白質含量高，屬優質海魚。紅魚刺少肉厚，適合多種烹飪方法。給老人或小孩吃，最好清蒸。海魚本身就沒什麼異味，只放基礎調味品即可。我一般會放一點兒蒸魚豉油，不放鹽，健康營養。香煎紅魚也好吃。但“煎”是需要技巧的。首先是魚肉洗淨後要醃製入味，魚身抹薄薄一層鹽、切薑絲蔥絲置於魚上，淋上黃酒（最好是福建老酒或紹興花雕）；我會調製一個全蛋液，就是雞蛋打散加一些麵粉、白胡椒粉，給醃好的魚肉掛一層薄糊，煎出來會外焦裡嫩，出鍋後撒一些孜然粉，超好吃當然，還可以做紅燒、家燉、煮魚湯等。但最有特色的是紅魚乾。最原始的即是最正宗的，直接將魚洗淨腹開背部相連，反覆晾曬風乾即可。講究的就先用調料醃製後再風乾晾曬。

紅魚，不要以為說錯了，這種魚的俗名就叫紅魚。

紅魚，學名叫紅鰭笛鯛（diao），又叫紅槽魚。屬於脊索動物門，脊椎動物亞門，硬骨魚綱，鱸形目，笛鯛科，身體呈橢圓形，稍側扁，一般體長20——40釐米，體重2——3公斤左右，體披大櫛（zhi）鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色而得名紅魚。

紅魚是中國南海水深50——90米特有的底層魚類，因其個大、肉質厚、味道鮮美，是中國南海重要經濟魚類之一。

紅魚肌肉中脂類含量低，屬於高蛋白低脂肪、低比能值魚類，肌肉氨基酸的含量同其他經濟魚類相比，屬中等水平，必需氨基酸含量低且缺含硫氨基酸，為非完全蛋白，其呈味氨基酸百分含量比其他魚類高，簡單說，就是個大，肉厚，刺少，營養多是優質的海產魚類，是著名的海鮮美食。

特色美食，是將本地新鮮食材煎烤烹炸，做出符合本地區、本環境下的人們喜歡的味道，外地人沒吃過，就感覺特別好吃，也有當地人為了更好的儲存食材，做出的風乾的，醃製的等等，方便留存食用或轉到外地讓更多的人能夠品嚐。

新鮮食材，好吃就要原味，吃大自然賜予食物本身的味道，當然，也有用儲存方法賦予食材另一種味道，也是美食。

1、紅魚刺身新鮮不打折

紅魚洗淨改刀，配合蘸醬油和芥末

2、蒸紅魚味道鮮美

紅魚洗淨去鱗、內臟、腮，放入盆中，加料酒和蔥薑絲醃製20分鐘左右，蒸15分鐘，取出倒出湯汁，魚身上加蔥薑絲和青紅椒絲，熱油澆上即可

3、因儲存賦予紅魚成為美味

紅魚粽——也稱紅魚筒，是醃製品，是一種酶香魚，選好魚洗淨後，從魚嘴處灌鹽，至魚肚飽脹，然後平鋪在桶內，層層碼鹽，最上用大石頭壓住，5——10天分日取魚（可分鹹淡口），去腮、內臟、魚鱗，洗淨，用草紙堵口，裝盤，加少許豬肉片、薑絲上鍋蒸熟

都是美味，紅魚怎麼好吃，您選好了嗎！

魚的做法無外乎煎炒蒸炸燉煮烤，說紅魚的做法前，先了解一下紅魚。

紅魚又名紅雞、紅槽魚，是中下層暖水魚類，在中國主要分佈於南海的遼闊水域尤其是北部灣漁場。這種魚個體比較大，魚體呈橢圓形，稍有側扁，一般體長20到40釐米以上，體重2到3公斤。該魚肉質優良，刺小且出肉率高，紅魚魚肉還具有高蛋白低脂肪的優點，是無汙染的綠色水產品，它的頭比較大，身體披著大櫛鱗，側線完全與背緣平行，兩眼間隔寬而凸起，因其全身鮮紅，所以就有了紅魚此名。

要說這種魚怎麼做好吃，所謂眾口難調，各人的口味不同喜愛也就不同，那我來說吧，我就喜歡燉著吃 1.處理好的紅魚取出化凍（新鮮的最好），洗一下，擦淨水分。 2.在身上平均的劃4刀，不劃斷，方便入味。3.鍋中放入適量油，將紅魚放入煎。 4.煎好兩面後，放入蔥薑蒜花椒大料。 5.放入醬油。 6.放入適量水，煮沸。 7.放入料酒去腥。 8.放入陳醋。 9.放入精鹽。 10.放入白糖。 11.放入味精。 12.開始小火慢燉，在魚還沒有燉得很爛的時候，將魚輕輕翻面燉另一面。 13.燉至魚肉熟爛，出鍋撒上香菜即可。